第11版(社会周刊·读者之友)
专栏：身边的话题
我国传统饮食结构的特点
中国人民解放军总医院研究员 赵霖
编者按：本版8月12日曾刊出赵霖研究员写的《饮食关系着民族的命运》一文，受到读者的好评。最近本版又约赵霖研究员就饮食与营养问题写了一组文章，将陆续刊出，供读者参考。
以中国为代表的东方型膳食结构，越来越为世人所瞩目。因为生物致病因子得到有效控制后，环境致病因子就成为人类疾病的主因。而饮食因素又是与人类关系最为密切的环境因素，饮食是否得当、膳食结构是否合理将成为影响人类机体健康的主要因素。我国人民当前的膳食结构既由目前的经济生活水平、人口与农业资源的平衡所决定，同时也是由人民千百年来的饮食生活经验积淀而成。孔子在《论语·乡党》篇中说“肉虽多，不使胜食气”，这实际上是我国传统膳食结构理论最早的文字记载。即指日常饮食应当以食谷为主，即使肉多时，也不可超过食谷。这里他指出了膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例。这种模式流传至今，说明后人从实践中已悟出这一理论是符合养生之道的。
“食物入口，等于药之治病同为一理”，人类选择食物的重要性正如古籍《本草求真》中的这一精辟的记述。中医学清楚地认识到摄取食物获得营养的重要性，由此形成了一套有中国特色的营养膳食理论。我国最早的医学巨著《黄帝内经》中关于膳食结构曾论述如下：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”按照中医营养理论，每一种食物中都含有“精微”物质，所谓“后天之精”，即“水谷之精”。《素问·经脉别论》中专门论述了谷食的消化吸收和水液的消化吸收。《黄帝内经》中不但指出了食物对养生、健身的重要，还明确指出了合理膳食在疾病治疗中的意义，提出了“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”的观点。这里提到的“食养”，一直是中医遵循的重要原则，正如俗话所说的“三分治病七分养”。
饮食营养也应结合四时气候、环境等情况，作出适当的调整。由于四季气候存在春温、夏热暑湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点，而人的生理、病理过程又受气候变化的影响，故要注意使食物的选择与之相适应。当然，地理环境、生活习惯的差异，在一定程度上也影响饮食，这也是值得重视的。
根据脾胃的生理特征，从营养角度出发，采用食物以调养脾胃之气，是中医营养学的重要内容。早在古代，就有“以食代药”的主张，提出了“药补不如食补”的见解。在调治疾病、养生防病中，包括着不少药用食物。在运用食补过程中，尤重保养脾胃之气。如服桂枝汤后“啜热稀粥”，即取其调和营卫、培补汗源（脾胃）之功；又白虎汤中用粳米，在于保养胃气；十枣汤中用大枣，取其甘温养胃补中之功。
中医营养学一个突出的特点，是“辨证用膳”，与现代营养学从分析食物成分入手、从所含营养物质来分析食物营养价值的还原论方法存在有明显的区别。在这一点上，中医营养学有极强的实用性：选择适当的食物配膳或佐餐，使各类食物相应起到宣、通、补、泄、轻、重、滑、涩、燥、湿等多方面的功效。“五味入口，各有所归”，注重食物性、味与人体五脏的特定对应关系。
以化肥、农药、机械、单一种植为格局的现代农业所造成的食物单一化、食品营养元素贫瘠化、营养物质不平衡，已经引起了世界各国的普遍重视。为此，有必要重新认识和继承中华民族传统膳食的主要历史经验。
（1）我国古代在膳食结构上非常强调平衡，提倡含不同营养食物之间的互补。
（2）提倡杂食与适量肉食。中国有食用蔬菜140多种，食用豆类20多种，能食用的动植物200多种。不同基因型的植物，能促使土壤中更多的营养元素进入自然食物链的循环。中国众多长寿老人以素食为主，食品多而杂。膳食偏简求精，有害无益，易造成微量元素铁、锌、碘，矿物质元素钙和某些维生素的缺乏症。
（3）中国人饮食中的纤维素含量高，每天摄取量为34克，与美国国家癌症研究院的推荐量相近，高纤维饮食可能阻止矿物质吸收的说法是缺乏根据的。
（4）把医药和膳食结合起来。中国自古以来就有“药食同源，寓医于食”的理论，药膳就是根据人的健康状况，利用中药补充和调节人体营养平衡。
西方饮食以动物性食品为主，高脂肪、高蛋白、高热量，而现代医学发现心脑血管病、肥胖病、代谢病、乳腺癌、大肠癌等一系列“文明病”在西方世界高发的原因，正是与其不合理的日常膳食结构密切相关。正因为如此，美国决心向东方饮食靠拢，1996年全面推行新的“食物指南金字塔”，实质上正是以中国为代表的东方膳食结构的缩影。
美国康奈尔大学柯林·康培尔教授1988年在美国国会参院政府事务委员会上发言指出：“中国的饮食将对西方人的营养观点产生重大的影响。”他认为，西方人的营养学观点过于片面，往往只强调单一营养成分的作用，却忽略了整体食物结构之间存在的错综复杂的生物学关系。他指出，中国人摄取的热卡比美国人多20％，但胖人却很少，说明仅仅是热卡多并不一定会引起体重超重和有关的慢性病。中国人吃的脂肪量，平均只占摄取热卡量的15％，仅及美国推荐量的一半，但脂肪低并未产生不良影响。中国人的血清胆固醇很低，还不到美国人的最低标准，因而心血管病相对较少。美国人认为低含量的血清胆固醇可能导致结肠癌的担心并无根据。美国营养学界公认，中国人的传统饮食结构是最科学的。科学使东西方饮食殊途同归，走到一起来了。
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专栏：普通人的故事
奋起抗洪保家园
本报记者 吴兴华
在今年夏天我国长江流域的洪涝灾害中，湖南省有240多万群众奋战在大堤上，与3万多名解放军、武警官兵携手抗洪，他们舍小家，为大家，敢于拼搏，不怕牺牲，涌现出许多动人的故事。
在抗洪最紧张的日子里，岳阳县麻塘垸大堤上有两位年逾古稀的老人引人注目。他们是洞庭村李家组的73岁的何梦书和71岁的李兰田。两位老人往年汛期都上堤抗洪，今年汛期刚到，他们就闹着要上堤。何梦书有四个儿子都上了堤，儿子们劝他不要去，他说：“防汛是大事，不让我去，我在家里难受。放心吧，我这把老骨头还经得起折腾。”二老找到村党支部书记汪向辉要上堤，村里不批。他们找到镇防汛指挥所，指挥所拗不过他们，最后只好同意他们上堤。上堤后，何梦书巡堤，李兰田守闸，丝毫不逊于年轻人。8月12日，李兰田脚发肿，他也不肯下堤，村里派人强行把他抬回去。何梦书则一直坚持到抗洪结束。
7月29日凌晨，洞庭湖降特大暴雨，坚守在麻塘垸大堤上的麻塘镇北湖村副主任罗明承包的村、组里的280亩湘莲被渍水淹没。湘莲田就在麻塘垸大堤下，爱人来到大堤，要罗明下田去抢摘湘莲。他说：“抗洪事大，家里损失事小。”把爱人劝了回去。罗明没有下田摘一个莲蓬，为此家里损失几万元。
今年6月抗洪一开始，68岁的岳阳县中洲垸堤委会主任李华昭和大儿子李会奇就上了大堤。6月29日，李华昭接到电话：住在沅江市的93岁的岳父去世，要他去奔丧。李华昭悲痛不已，但防汛正是紧张时刻，他对大儿子说：“自古忠孝不能两全。守堤关系到几万人的生命安全，我们都不能走，相信你外公在九泉之下也会支持我们。”他打电话叫小儿子与母亲一道去料理后事，他和大儿子一直坚守在大堤上。
麻塘垸抢险队有个小伙子叫姜三毛，今年31岁，上堤以来，他参加抢险40多次。由于长时间在洪水中浸泡，他的身体下部已经溃烂，动弹一下，便钻心般疼痛。领导劝他休息一下，养好伤再来，他说：“抗洪斗争不取得最后胜利，我决不离开大堤！”8月13日，他在麻塘垸大堤上光荣加入了中国共产党。他一直战斗到洪水退下，才与大家一起撤离大堤。
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专栏：实话实说
应该思考可持续发展问题
宋钺
今年夏天，长江全流域和东北嫩江、松花江流域发生了罕见的洪涝灾害，许多专家认为，这次洪灾发生的主要原因是气候反常、降雨集中，但也应该看到人们对生态环境的严重破坏，使蓄水森林和草场锐减、水土流失、土地沙化、江湖淤积、排洪渠道不畅，也是造成洪涝灾害的重要因素。这次洪涝灾害的损失是惨重的、巨大的，是大自然对我们缺乏环保意识的惩罚。
解决自然灾害问题的根本出路只能是：从现在开始，就必须彻底改变过去忽视生态环境的生产方式和生活方式，必须强化环境保护的科学规划和投资力度，必须大力加强可持续发展意识的国民教育。恩格斯说：“我们不要过分陶醉于我们对自然界的胜利。对于每一次这样的胜利，自然界都报复了我们。每一次胜利在第一步都确实取得了我们预期的结果，但是在第二步和第三步却有了完全不同的、出乎预料的影响，常常把第一个结果又取消了。”可持续发展———是既满足现代人的需求又不损害后代人的需求和发展，以便使社会、经济、人口、资源和环境保护协调地发展。面对肆虐的洪水，我们最需要思考的问题就是关系着人类前途、命运的可持续发展问题。
在庆祝抗洪抢险的胜利时，除了歌颂英雄外，我们还需要冷静地思考未来。为了减轻和避免今后的灾害，现在我们就应该开始做到，宁可其他方面紧一些，在保护生态环境方面也要尽量多投入一些，必须保护好我们现有的森林、土地、空气、淡水和其他各种资源，不要让它们再遭受到人为的破坏。我们做任何事情，都必须经过理性的思考、论证和决策，要把可持续发展观念作为出发点。只有如此，我们才能无愧于祖先和后代，才能无愧于那些为抗洪抢险献身的勇士们。
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专栏：世相百态
边地放蜂人
在我国黑龙江珍宝岛附近的五林洞小镇，有两位放蜂老人，是亲哥儿俩，哥哥叫王庆长，弟弟叫王庆祥，他们从尚志市石头河子镇来这里放蜂已有8个年头了。从事放蜂这种“靠天吃饭”的“甜蜜的事业”，是颇具风险性的。王庆长老人自打1960年开始养蜂，已有38年，弟弟王庆祥跟随哥哥走南闯北，也不下20年了。蜜蜂一般五六年一“小收”，10至12年一“大收”，不好的年成非但浇不出一点蜜，还得买白糖养蜂，养不好会绝种，一箱不剩。要是遇上“大收”，每箱蜂就能浇出150公斤蜂蜜呢。1993年是“大收”，那时两位老人有30来箱蜂，整整出了5000多公斤蜜。
大山里的生活无疑是艰苦的，吃粮用油都从外面背，蚊叮虫咬更是常事。喝的是山泉地表水，不够时要到一公里外的山脚下去背水。两位老人认准了他们选定的是“甜蜜的事业”，以苦为乐，自得其乐。也许是忙于劳作的缘故，两位花甲老人都体健无疾，精神矍铄，爬山不亚于毛头小伙。两位老人的生活真是“勤劳如蜜蜂，生活比蜜甜”。
图1：王庆长在精心管理蜂箱。
图2：休息时，老哥儿俩就守着个“戏匣子”听，虽身处深山，倒也“耳聪目明”。
图3：忙里偷闲，也在山上捡些山珍野果，换回点儿打酒钱。
黑龙江双鸭山军分区政治部 李志（附图片）
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专栏：人生一得
珍惜过程
刘效仁
我问女儿最近的学习状况怎么样，女儿不耐烦地说：“到时候看结果，别问过程。”
孩子厌倦“过程”是可以理解的。因为在她求知过程中，被过重的学业负担压得喘不过气来，使学习无情趣可言。事实上，即使是成年如我辈也常常直奔结果而去，而不留意过程。正像旅游者到了一地，便一门心思地切入某个景点，留影、购物，再马不停蹄地赶赴下一个景点，即使早已心仪的风光名胜，也没有细心揣摩静默观察的兴致，更不留意游览过程的一路花开，使得本该怡情养性的旅程变得令人十分疲惫。
过程，即是事情或事物发展所经过的程序，而且是必不可少的程序。正如果实的成熟就必然要经过播种、萌发、破土、浇水、施肥、灭虫，然后结苞、开花、孕育成熟。成熟可以是瞬间完成的，成长却是缓慢且悠长的。非洲戈壁滩上一种叫依米的小花，花期仅有两天，为了这两天的美丽，它要花费5年的时间来完成根茎的穿插工作，因为依米的根仅有一条，需要一点一滴地积蓄养分，在第六年春才在地面上开出一朵小小的四色鲜花。
人生也是如此。过程是时间的累积，是秒针嘀嘀嗒嗒不慌不忙的步履。一个人从呱呱坠地到告别世间，无论生命长短，都要经历时间滴水穿石般的磨砺。过程是漫长的，同样是精彩的。一次次地摔跤、爬坡、攀援、创造超越，才使得人生充满了山重水复、曲径通幽的无穷魅力。有价值有意义的人生更看重生命的过程，使人生的每一个环节都充盈着盎然生机。曾经爱过、恨过、奋斗过，正在爱着、恨着、努力着，这样一种生存状态才是最可留恋和珍惜的。当人生到了暮年，铅华洗尽，尘埃落定，宁静淡泊，所能忆及、谈及的往往并非是曾经有过的勋章、鲜花和笑靥，而是成功、成就背后的曲折跌宕的过程。明白了这一点，我们就应该从从容容地播种、耕耘，平平静静地劳作、付出，安安然然地孕育成熟的季节。
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专栏：知识窗
为什么要开展花粉监测？
北京市气象局根据北京城市服务的需要，在北京协和医院有关专家的指导下，在城近郊区建立了6个花粉监测站，每天的监测数据通过计算机通讯网传递到市专业气象台，通过“221”、“268”电话声讯服务台及北京电视台等传媒，向广大市民报告花粉实况，介绍预防措施。随着花粉监测和研究的不断深入，今后还将逐步开展花粉浓度的预报预测服务。
花粉过敏症是一种严重危害人体健康的常见病和多发病。在某些国家，花粉过敏已经成为季节性的流行病，其发病率之高是相当惊人的。虽然我国没作过精确统计，但发病率也不低。花粉过敏症的发病率虽然很高，但真正能引起过敏的花粉（植物的雄性细胞）只是极少数。家庭中养的花属虫媒花（由昆虫传播花粉），特点是花大，其颜色鲜明，这些虫媒花的花粉量少，又有蜜腺，较粘稠，当昆虫采蜜时，则粘附在昆虫的脚上，以此来传播花粉，很少在空气中传播，一般来说，不会引起“花粉症”的流行。
科学家们总结了判定致敏花粉的5条标准：（1）花粉量大，在空气中含量较高；（2）花粉体积小，易于吸入呼吸道；（3）大多数为风媒花；（4）产生此种花粉的植物生长广泛；（5）花粉内含有能引起过敏的抗原，这是最关键的一点。
花粉过敏症具有明显的季节性、地区性。所谓季节性，就是花开而来，花落而去，但由于致敏花粉的种类不同，患者的发病也具有季节差异。有的人仅仅对某一种花粉过敏，而有的则同时对几种花粉过敏。对单一花粉过敏者，发病季节较固定，在气象条件发生变化时，发病时间可以提前或推迟，但一般不超过1—2周。因此，发病是可以预知的。对多种花粉过敏者，由于不同花粉的播散季节不同，发病的季节性规律可能不太明显，在有不同花粉的播散期内，症状可加重，而在无关致敏花粉的播散期，则绝不发病。所谓地区性特征，就是说，花粉过敏症患者只有在暴露于致敏花粉环境中时，才会发病。因此，对于花粉过敏症患者来说，要及时进行特异性诊断，明确其致敏花粉种类，才能有的放矢，采取特异防护措施。同时，了解不同地区花粉的品种，对诊断和防护花粉过敏症至关重要。
另外，有的患者过敏反应很强，空气中仅仅有少量花粉飘散，也能使他过敏。而有的患者过敏反应较弱，当空气中花粉浓度达到一定高的浓度时，方可产生过敏。而且，花粉过敏症患者的临床表现因人而异，这些都要引起人们的注意。
那么人们如何有效地防治花粉症呢？首先，应该尽量躲避花粉，加强个人防护措施，避免与花粉接触，防止吸入致敏花粉。花粉症患者在花粉高峰期尽量减少外出，多在室内活动，更不要到树木花草多的公园或野外区，使花粉吸入量降低到最低限度。遇干热或大风天气，可关闭门窗，开窗时应挂湿窗帘，以阻挡或减少花粉侵入。当病人在户外活动时，带口罩也可明显缓解或减轻症状。
北京市气象科学研究所
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专栏：事中有法
寻衅滋事构成犯罪
杨占良
某村村民孙某于1997年12月8日中午与他人在一饭店喝酒。酒后孙某无理取闹，掀翻饭店餐桌，打碎水杯，对饭店经理李某拳打脚踢，用椅子拍打李某头部，致李某轻伤。12月25日晚，孙某在本村理发店无故殴打张某。1998年1月5日上午，孙某见本村王某与赵某在吵架，上前劝解未果，孙某遂一拳将王某打倒在地。站在一旁的田某进行制止，孙某拿出刀子追逐田某，将田某背部扎伤。检察机关向法院提起公诉，法院经审理认为，孙某的行为构成寻衅滋事罪，依法判处孙某有期徒刑两年六个月。
寻衅滋事罪是我国新刑法规定的一项新罪名，它是由1979年刑法中的流氓罪中修改、分解而来。1979年刑法第160条规定：聚众斗殴，寻衅滋事，侮辱妇女或者进行其他流氓活动，破坏公共秩序，情节恶劣的，处7年以下有期徒刑、拘役或者管制。这次刑法的修订，对流氓罪进行适当分解，使其具体化、明确化，将流氓罪分解为4条具体规定：一是侮辱、猥亵妇女的犯罪，二是聚众进行淫乱活动的犯罪，三是聚众斗殴的犯罪，四是寻衅滋事的犯罪。所谓寻衅滋事，是指在公共场所无事生非，起哄捣乱，无理取闹，殴打、伤害无辜，肆意挑衅，横行霸道，破坏公共秩序的行为。新刑法第293条规定：有下列寻衅滋事行为之一，破坏社会秩序的，处5年以下有期徒刑、拘役或者管制：（一）随意殴打他人，情节恶劣的；（二）追逐、拦截、辱骂他人，情节恶劣的；（三）强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物，情节严重的；（四）在公共场所起哄闹事，造成公共场所秩序严重混乱的。本罪具有以下特征：1．本罪侵犯的客体是社会公共秩序。2．本罪的客观方面表现为行为人实施了寻衅滋事、情节严重的行为。在司法实践中，这种行为主要表现在：因其不轨行为受到批评、斥责而大打出手，甚至执刀杀人；对互不相识的人故意挑逗，随意殴打他人，甚至打人取乐；在人多拥挤的地方故意制造混乱，横冲直撞；二人或者多人纠合在一起串街走巷，拦阻车辆；在公共场所明抢硬夺少量财物，或者故意损坏、占用公私财物；在公共场所拦截、追逐他人或者进行辱骂等。这种行为只要情节恶劣、情节严重或者后果严重，就构成本罪。3．本罪的主观方面是故意。即行为人明知自己的行为会破坏公共秩序，并且希望通过破坏公共秩序来获得某种精神上的满足。如果行为人破坏公共秩序不是为了寻求精神刺激，而是为了其他个人目的，就不构成本罪。
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专栏：
猥亵儿童被判刑
张胜利 崔霞
1997年12月的一天，解某在河南郑州市一街道楼前看到上学从此路过的女学生赵某（8岁）时，采用引诱等手段对该女进行了猥亵。12月26日，解某被依法逮捕，检察机关以解某的行为已构成猥亵儿童罪于1998年2月10日向法院提起公诉。郑州市中原区人民法院经审理后认为，解某无视国法，采用引诱等手段猥亵儿童，侵犯了他人的人身权利，其行为已构成猥亵儿童罪，应予从重处罚。依照刑法第237条第1款、第3款的规定，依法判处解某有期徒刑3年零6个月。
猥亵儿童罪，是修改后的刑法从原流氓罪中分解出来的新罪名。其主要犯罪特征，除行为人主观上具有猥亵目的和客观上实施了猥亵行为外，还具有下列两个特征：1.猥亵的对象是不满14周岁的儿童。2.不论使用什么手段，也不论儿童是否同意，即不管犯罪分子是采用暴力威胁、引诱的手段，或者别的暴力手段，只要对儿童进行猥亵，都构成犯罪。猥亵儿童罪的构成要件为：1.侵犯的客体是儿童的人身权利。2.客观方面表现为实施了暴力、胁迫或者其他方法，强制猥亵儿童的行为。3.犯罪主体一般是年满16周岁、具有刑事责任能力的自然人。4.主观方面只能由直接故意构成，即行为人必须具有明确的猥亵儿童的目的。在本案中，解某主观上为了寻求刺激，具有明确的猥亵儿童的目的，客观上也采用引诱等手段对幼女进行了猥亵，侵害了幼女的身心健康，他的行为完全符合猥亵儿童罪的构成要件。