第7版(国际副刊)
专栏：
绿在东京
高富亭
汽车风驰电掣般驶在通往东京市内的高速公路上。４月的东京，如像我国的江南，一片嫩绿。绿得那么出奇：水灵灵、亮晶晶、光闪闪、毛茸茸，满眼春意盎然。
车窗外，时而闪过片片竹林，竹林随风摇曳，像是少女们婆娑起舞，那么温文尔雅；偶尔也闪过一行行松林，松林挺拔苍郁，犹如士兵列队操练，那么威武健壮。而公路两旁盛开的樱花树啊，轻盈地飘舞着，热情洋溢地迎接我们这些来自异国的宾客。一路上看不见光秃的山丘，看不到赤裸的荒地。大地就像绿色的地毯，一直延伸到天边。
回忆５０年代末６０年代初，报纸上不乏日本工业污染严重的报道：它殃及空气、殃及水源、殃及农田，甚至祸及胎儿……可怕啊！当时的情景：工厂上空烟雾弥漫，灰尘飞扬；农田里稻叶衰萎，稻谷中有机磷含量超标，不堪食用；很难找到洁净的水源；甚至有的孕妇吃下被河水污染了的鱼虾而生下畸形婴儿……
日本政府意识到环境污染的危害，于是下大力气，花了十几年时间，致力解决工业污染，净化空气和水源，广植林木，增加植被，所以才出现了今天的可喜景观：有山山皆绿，有水水则清。
我们下榻的东京大酒店坐落在离新宿不远的繁华闹市。这条大街上，路旁除了高大的樱花树，间栽着山茶、映山红等花木。沿着大街极目远望，竞开的花啊好像延伸到天边。东京就是这样用大自然的绿，天然的红作点缀，确是景色宜人。
东京市民十分珍爱他们的美好环境。一次我走在街上，看到一个小孩不巧把擦鼻涕的废纸扔在了垃圾筒外，他妈妈赶紧过去拾起来再往里扔，又被一阵风刮到筒外，于是她第三次小心地把废纸塞进了垃圾筒这才罢休。
又一次，我看到一个学生模样的少年不慎将手中的橘子掉在地上，被他后面的行人踩坏了，这学生急忙捡起来投入垃圾筒，生怕它弄脏地面。正因为市民对维护公共卫生的自觉，东京的地面看不见痰迹，也没有烟蒂和纸屑。正因为东京市民养成了这些好习惯，他们换回的则是大街小巷的洁净、环境的幽雅，以及心情舒畅、邻里和睦。
东京居民并不欣赏深宅大院，而最喜欢围以“常年绿墙”的宅院。那“绿墙”是用黄杨、冬青等常绿灌木精心培植、修剪加工而成的。这种“绿墙”不很高，不挡视线，让过往行人随处观赏到院内的花卉、果树和绿茵茵的草坪。偶有人家饲养一两只观赏鸟，更是鸟语花香，使人在东京这样的大都会里也能领略到些许田园风味，真是难能可贵啊！
东京的公路绿，绿得使人坐在汽车中犹如在青色河岸之间行船；东京的街道绿，绿得到处都有大树荫；东京的宅院绿，绿得让人们好像生活在生命的摇篮中……
（附图片）
第7版(国际副刊)
专栏：海外游踪
“火山之国”看火山
张金江
中美洲的萨尔瓦多素有“火山之国”之称。一到旅馆，我们就向服务员要了一份萨尔瓦多简图，图上最明显的标志就是代表火山的绿三角，随意一数，竟有二十多个，它们自东向西沿太平洋岸排开。当地人告诉我们，萨尔瓦多百分之九十的土地是山峦起伏的火山带，其间散落的一些湖泊，大都是火山湖。一个面积只有两万多平方公里的国家集中了这么多的火山，在世界上是少见的。
我们乘汽车从首都圣萨尔瓦多出发，到坐落在松索纳特省的伊萨尔科火山参观。上午出发时穿短袖衬衫还出汗，车行两小时，到达伊萨尔科火山附近的绿岭时，空气骤然变凉。原来这里已经是海拔两千米的高山地带。绿岭是萨尔瓦多有名的旅游胜地，古树参天，微风中透出丝丝幽香，沁人心脾，原来那幽香来自向阳坡上的一簇簇火红的花。
穿过幽暗的密林，来到一座山冈上，眼前豁然开朗，萨尔瓦多最著名的伊萨尔科火山，矗立在我们面前。伊萨尔科火山海拔一千九百一十米，是座活火山。据当地人说，它从一七七○年开始喷发，至今仍不时地喷出火红的熔岩。可惜的是，那天我们没能看到它喷发岩浆时的壮观景象。我们所在的山冈与伊萨尔科火山仅一涧之隔，高度几乎与伊萨尔科火山口相同，千峰万壑，郁郁苍苍，都在我们脚下，所以觉得它离我们很近，近得似乎唾手可得，看得十分真切。伊萨尔科火山那圆锥形的山体完美无缺，像人工刻意修饰过似的。由于是背光，整个山体呈黑褐色。浑圆的火山口断断续续冒出缕缕白色的烟气，袅袅上升，最后与空中的白云融合在一起。一道道粗细不等的浅色沟痕自火山口顺着山体的斜坡直泻而下，那是火山喷发时，熔岩外流遗下的痕迹。
在绿岭，我们遇到几位萨尔瓦多老人，他们也是来看火山的。当他们得知我们来自中国时，高兴地同我们攀谈起来。他们告诉我们，离伊萨尔科火山不远，就是萨尔瓦多最高的圣安娜火山，海拔两千三百八十五米。比较有名的还有钦琼特佩克火山、圣维森特火山、圣米格尔火山，海拔都在两千米以上。但是最有名的还属伊萨尔科火山，因为它是一座活火山，景色最美。
是啊，伊萨尔科火山景色最美。蓝天、白云、绿树、红花、深褐色的火山锥，构成一幅绝美的风景画，令人陶醉。可在过去十多年内战期间，硝烟弥漫，山河破碎，大自然赐给萨尔瓦多人的美景也凋零了。现在内战结束，和平降临，“火山之国”那美丽的湖光山色重新焕发出迷人的魅力。
第7版(国际副刊)
专栏：医学与健康
医生给病人诊断病情时，除了进行必要的检验之外，美国医学科学工作者从大量的研究观察中得出结论认为——
应重视病人“自我感觉”
刘秋曼
医生往往只注重检验数据或结果，却对病人诉说的“自我感觉”重视不够。有时，一些体检正常却又自诉“不适”的病人，甚至还常常被讥笑为“无病呻吟”……
美国学者最近研究证实，有时，一个人的“自我感觉”比全面的科学检验更准确，还能较早地发现身体存在的隐患，甚至可以准确地预告寿命长短。
美国医学专家们曾对２８００名６５岁以上的男女作追踪调查，发现在一些体检结果大同小异的人中，那些自诉“自我感觉”不好或不太好的，在随后的１２年中死亡率比自诉“自我感觉”较好或很好的高出６倍之多。
在另一项研究中，专家们对美国各地６９１３名年龄不一、民族各异的成年人作了长达１０余年的调查。专家们让他们先作了详细的“自我感觉”的口述，同时再给他们作彻底的体格检查。在以后１０年里，又对其中９３％的接受调查者作了重访，结果发现，在那些当时体检未发现大问题但“自我感觉”不太好的受调查者中，健康状况不佳者的比例比当时“自我感觉”较好的受调查者至少高出４倍！
又一项对２３００人（年龄自１６—９４岁）所作的更广泛的调查研究中也得出相似的结论。更令人惊奇的是，其中不少老人凭“自我感觉”竟能准确地预告自己的寿命！
专家们分析说，一个人的“主观感觉”有时确实比“客观诊断”更为准确，这是因为，任何体检、化验只能检查人体的局部，而“自我感觉”却是一种人体的较为全面的反应。当然，专家们强调，他们并不因此而排斥科学的体检和化验，因为“自我感觉”往往是笼统的。
他们认为，如果医生们能做到既重视检测报告，又不忽视病人的“自我感觉”，那么诊断的准确度肯定会大大提高。
第7版(国际副刊)
专栏：今古人物
三十多年的创作生涯，使他成为德国当代作品最丰、最负盛名的版画家。然而他却是——
没有处女作的版画家
何刚
１９２９年，杨森出生于德国汉堡，１７岁进入汉堡高等艺术学院，师从阿尔弗雷德·马劳，他是马劳最喜爱的学生。然而他的一生都在内心深处同尊师的教条相冲突。杨森性情暴躁、狂热而怪僻，他的艺术生涯也是内容丰富并充满激情。
杨森起初从事水彩画。５０年代初，他开始尝试木刻。１９５８年，一次偶然的机会，同学保罗·翁德里希让他接触到版画。杨森清楚地记得，有一天，保罗对他说，杨森，你应该从事版画创作！他说，是吗？但你应当教我。保罗说，好！就这样，保罗当起了杨森的版画启蒙老师。
他沉湎于学习版画，急不可待地以新的艺术形式去表现他眼中的世界。他花了几个小时在锌版上打好４万多个小孔，然后将处女作放入硝酸溶液中。他按捺不住即将成功的欣喜，跑去找保罗。
等他兴冲冲地跑回来，他呆住了：一阵硫磺色的煤烟迎面而来，锌版无影无踪！原来，他过于兴奋而忘了在背面涂上护漆。“我的第一张版画就这样变成了一团糟。”
杨森对创作总是充满激情，他的版画上满是狂乱而抽象的线条、版块。但他并不追随“超现实”、“抽象主体”等战后流行一时的艺术概念，他以版画来表现他那独特的狂热性及对各种题材的热情和创作欲望。
杨森的题材来自他的生活：人物、形体、面部造型和风景，但最主要的还是自画像，这使他很早就名扬国外，其中有许多成了本世纪最感人的自画像。他坦诚而毫不留情地画自己：戴着眼镜，蓬头下浮肿的脸。严肃与诙谐、善与恶、荒谬、天真与讽刺之间的奇特组合，在他表情变化多样的自画像中淋漓尽致地表现出来。１９６９年至１９７６年间，他创作了大量的自画像；１９７２年１２月，他在一周内竟然创作了２７张蚀刻系列自画像，并将其中２３张题名结集出版，这便是后来令人赞叹不止的《自画像〈汉诺之死〉》。
威兰·斯米特说：“杨森并不注重人的美与丑和画是否具有写实性；重要的是真与善、恶之间的平衡。”他使人像观赏风景画一样观赏自画像，体现出一种艺术的主观性和高度。
杨森热爱生命和自然，现实的勃勃生机引发了他不可遏制的创作激情，除自画像外，他还创作了大量的风景画、场景画。柳树、暗礁、沼泽、山崖……美妙而充满险恶的自然万象尽浓缩在《北斋散步集》（１９７２年）、《风景画》（１９６３年—１９７６年）之中。
他研究与临摹加瓦尼风趣的绘画，于是，化装服饰、假面具等成为令他惊喜的版画题材。１９７１年１１月初他完成了系列蚀刻画——《威尼斯狂欢节》，狂欢节中悲伤的面具与画中的嘲讽形成奇妙的诙谐趣味。
杨森现在仍安闲地生活在汉堡。６５岁的他并不满足于已有的１０００多幅作品和好评如潮的声誉，他仍频频奔波于世界各地，继续在现实与心灵世界中追索灵感。
第7版(国际副刊)
专栏：
法国“棍子”打天下
高爱民
法国人食面包，犹如中国北方人吃馒头，南方人吃米饭一样，是日常餐桌上不可缺少的主食。
面包是法国人餐桌上一枝永不凋谢的鲜花，生活乐章里一个永恒的音符。全国９６％的餐桌有芳香的面包，人们每日三餐中早餐食面包者占６０％，午餐、晚餐中达８１％。当今法国人由于食物结构的变化、生活的提高和人们对体态身材美的追求，日常食用面包仍未变。可是食量明显下降，已由本世纪初日人均６００克，减到现今１７０克。
法国百姓吃面包家家如此，官府豪富也不例外。巴黎离爱丽舍宫不远有一家叫“圣·奥诺雷”的面包房，为法国几届总统制作专用面包，因而名气颇大。它平时给总统送“棍子”面包，宴请贵客，则上精心制作、巧立名目的“皇帝”小圆面包，受到总统、贵宾的称赞。
与法国香水齐名的布瓦拉纳公司是法国最著名的面包公司，巴黎最闻名的３００家餐馆向它专约供应，全国８００家店铺向它订货。此外有８条专线与世界各国接通，订单从传真机里刷刷飞来。该公司每天将各种面包用飞机运送到美国、中东、德国、意大利等许多国家，每周两次空运东京。法式传统“面包”一到，首先在各国国家元首、大公司董事长、著名影星、歌星、球星餐桌上飘香。
面包给法国市场增添了繁荣，给厂商们的生意带来了兴旺。面包房比比皆是。全国家庭面包房３．７万家，专营店也有６０００多家，其中巴黎有１５００家。全国面包从业人员１７．５万。年产量３４０万吨，年营业额高达５００亿法郎。
法国７００余种面包家族中，“棍子”面包当属大众名牌。法国人称它“面包之王”，在国内外市场上形成了法国面包“棍子”打天下的局面。
法国有两种面包都似棍子，但严格地区分，不能统称“棍子”。那种如男子手臂粗的叫“面包”，像少女手腕粗细的才称之“棍子”。而“棍子”颜色黄亮、外表酥脆、内瓤松软、麦香浓郁，而形状似有寓意，所以深受法国人和外国客人的欢迎。
据说，“棍子”面包２００年前首先在法国北方乡间出现。法国大革命时流传全国，从那时起官民都食用，成为一种“平等”象征，消费者购买力一直旺盛，至今“棍子”“横行”全国，畅销海内外，年销量１００亿根。
外国人到法国，“挨”上一“棍子”也会说“不虚此行”。
法国面包有１５０多种品味。按原料成份和成品颜色分三大类，即白面包（“棍子”属此类）、灰面包（由小麦和黑麦混制而成）、黄面包（在面粉中加鸡蛋）。三类面包都以小麦面粉为基础，巧合副料、配料制成不同形状、不同色泽和不同口味，有的是能健美的麦麸面包、玉米芽面包、糙米面包、肉菜混合面包，还有血粉面包（加适量牛血或猪血）。面包含糖量均为５０％以下。多彩多姿的面包食品，丰富了法国人的物质生活。
现今法国流行的面包分机制和手工两大品类，前者一般在超级市场、小食品店或面包工厂销售，而后者挂牌“手工制造”、“传统风味”，直供食客或专销店。巴黎玻丽兰面包房制作的传统面包驰名法国，规模也较大。它的面案子拼在一起比篮球场还大，每天６次出炉热腾腾、香喷喷的新鲜面包。面包房前车水马龙，门庭若市，日销量达２０万个。
面包的制作，乍看起来简单容易，其实不然。手工制作的法国传统面包，需要有丰富知识、多种技术和高超手艺，方能做出保持小麦原味、形状美观、色泽纯正、皮酥内嫩、醇香诱人的上乘面包。一位面包房小老板说，我是一个艺术家，我的技艺不比巴黎时装设计师差，只是他们的作品穿在外边，美在身上；而我的作品吃到肚里、壮在身上、美在心里。他接着说，干我们这行要身兼数职，眼观八方，手有多能。我要像化学家那样区分不同面粉的特性，法国有名的“诺曼底”和“布列尼塔”面粉，虽然两个产区只隔几十公里，而特性则有明显不同；又似数学家，能计算出各种面粉所承受的火候；还要如气象学家，知道气候变化及其可能对制作面包产生的影响，并有应急运作的本事。
现今布瓦拉纳公司在巴黎郊外的格拉玛面包制作工厂，沿用着祖辈从１６世纪传下来的古老设施和最早的人工操作。这里无温度计，也不用气压表，完全凭面包师的经验，使面包完整地保存了面粉的全部原味真香。
为保持发扬面包“传统风味”，保护“手工制作”面包房利益不受机械化面包鱼目混珠之侵犯，发扬“传统风味”面包，不久前，法国政府专门制定了固定生产厂家、固定商品标牌、固定出售场所的专项法律规定，迎合和满足了法国人事事求新奇、样样赶时髦、追新潮，唯有吃面包守传统的习惯。（附图片）
杨森自画像