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专栏：建议
科学利用浑身是宝的玉米
华南工学院 张力田
玉米，不仅是营养价值较高的粮食和饲料，又是制造淀粉、糖类、动力燃料和有机化工产品的好原料。这样一种宝贵的农作物，真是如“玉”之“米”。
玉米的化学组成主要为淀粉，约占粒重65％，还有蛋白质10％，油脂5％，其余为水分和少量其他物质。玉米粒含有相当大的胚芽，由蛋白质和油脂组成，重量约各占一半。胚芽蛋白质含人体需要的八种氨基酸，其比例与鸡蛋的蛋清差不多。胚芽油为高级食用油，含不饱和脂肪酸量达80％以上，对血液中的胆固醇有溶解作用，高血压和心血管病患者食用，具有医疗效果。我国传统食用玉米的方法是做窝头，现在食用的人渐少，改吃大米和白面了。虽然如此，却不能否定玉米具有高营养价值的事实：大米和白面中的蛋白质含量没有玉米高，并且不含油脂。问题是要研究如何将玉米制成人们爱吃的食品和饲养畜禽的精饲料。这是我国食品科学工作者面临的一项重要任务。
玉米是制造淀粉的大宗好原料，能发展成大工业。玉米的全部化学组成都能制成产品和副产品，生产过程没有废水、废渣或废气排出，没有环境污染问题。经用化学、物理或酶法处理，还可生产多种变性淀粉，能适合各种不同用途的需要。
近年来，随着国际上淀粉制糖工业的大发展，玉米已成为重要的制糖原料。在美国、日本和其他若干国家，玉米制糖的重要性已超过甘蔗和甜菜。
自1973年西方发生石油危机以来，巴西、美国等积极开发生物能源，利用糖和淀粉等碳水化合物资源发酵制造酒精，与汽油混合使用或单独使用，成为解决动力燃料短缺问题的一个好途径。美国政府采用优惠政策鼓励这种动力酒精的生产，并减少零售商业税，产量逐年大幅度增长，1979年的产量约为六千万加仑（一加仑等于三点八升），目前约为六亿加仑，估计到1990年将超过十亿加仑。
以往有机化学工业生产薄膜、塑料、树脂等产品，几乎全部是用来自石油和天然气的碳氢化合物作原料，这属于有限资源，无论储量多大，总是愈用愈少。而开辟新的原料来源，利用淀粉、糖等碳水化合物进行生产，则是一条好途径。因为这是无限资源，每年可更生，取之不尽，用之不竭，并且随着科学技术的发展，产量还将不断增长。近年来许多国家开展这方面的研究，证明淀粉是很好的有机化工原料。
我国农业生产形势很好，玉米连年丰收，应当参照国外的成功经验和先进技术，大力发展玉米加工工业。
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专栏：
奇妙的膨胀淀粉
马杰
玉米淀粉用途很广，可制做上千种产品，其中最有趣的是膨胀淀粉。
膨胀淀粉具有特殊的吸水能力，不论热水或冷水，遇到它就会急速地被吸收，淀粉粒立即膨胀起来。它可吸收超过本身重量二千五百倍以上的纯水（生理食盐水也可吸收）。吸水后的淀粉粒，象一个个亮晶晶半透明的水晶库，即便再施些压力，水也不会跑出去。因此，又有人称它为“超级吸水剂”。它不仅能吸水，还可保水、释水。正因为如此，将它用在土壤中，就是一种水分调节器，既能接收灌溉水、雨水，把水牢牢地保持在土壤中，又能在干旱时把水释放出来，持续地供给植物根部吸收。而且在释水的同时，由于它本身的体积不断收缩，可以腾出空间流通空气，有助于植物生长。膨胀淀粉用于土壤后，可以持续地反复吸水、供水三年至五年，特别在干旱地区，效果更显著。使用方法也很简单，只要将吸足水的膨胀淀粉浆液涂在种子表面形成胶粒，把种子埋在土里（配上农肥更好），可使种子发芽快、出苗整齐。科学家在干旱的沙漠中把吸足水的膨胀淀粉掺到沙子里，种上庄稼，结果沙漠出现了一派绿油油的景象。
在瓜地、果园中使用膨胀淀粉，可使果品多汁、味美，而且产量高；在栽花、种菜、育苗时用上膨胀淀粉，不仅节省劳力，而且庄稼长势好。
在移植树苗时，将根部涂上膨胀淀粉液，可防止树苗在运输过程中因缺水而死亡，提高成活率。
膨胀淀粉充分吸水后，又是一种超级灭火剂，对林区防火有显效。把它作为农药配料，能提高药效。膨胀淀粉还可制作淀粉塑料薄膜。
膨胀淀粉还是一种固化剂，在处理建筑工地积水、泥浆钻孔、石油钻探等方面使用。将它制成增稠剂，可用于纺织印染、液态灭火、翻砂粘合等方面。
由于膨胀淀粉吸水快、吸水多、无毒、无刺激性，在医药上可制作医用海绵、纱布、绷带、棉球等，也可用来吸附手术及外伤的各种出血。国外已有人用膨胀淀粉配制成一种治疮伤药。
造纸时在纸浆中配上膨胀淀粉，可制成“超级吸水纸”。将它配合纺织原料织成保持一定湿度的人造纺织物，可防止静电作用。
用它还可生产“防湿鞋垫布”、“帽子衬布”、“手套衬布”等。
膨胀淀粉的研究，在国际上方兴未艾。我国科技工作者近年来也已研究出高性能的膨胀淀粉吸水剂，为我国玉米深加工开辟了新的道路。
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专栏：争鸣
用系统论指导西部地区的开发
中共甘肃省委政研室 杨安民
我国经济建设重点从东向西循序转移已成为历史的必然，如何开发西部已引起国人的普遍关注。
对西部的战略设想，笔者认为应以系统论为指导进行总体设计，走农工结合、城乡融合、东西结合与科技、经济、社会协调发展的道路。
我国西部可谓地大物博，面积约占总国土的70％，但人口、工农业年总产值都不足全国的三分之一。西部十一省区，除四川、陕西外，其余九省区，大都还处于沉睡状态，每亩国土的净产值与东南部相差甚远。
全国可利用的三十多亿亩草原和五大天然牧场，集中分布在西部十一省区，此外，还有六亿多亩森林和大面积宜林荒山荒滩，有四亿多亩耕地和三亿多亩宜农荒地。
由于受强烈大陆性气候影响，再加青藏、黄土、内蒙古、云贵四大高原的复杂地形及其水资源利用率不高，大部分地区伴有低温、干旱，这就决定了西部的农业生产必须实行“发展商品性畜牧业、保护性林业以及自给性农业”的方针。
目前的状况是畜牧业商品率不高，森林消耗大于生长量，草原耕地沙化严重，除四川省外，其余十省区都吃调进粮。今后随着开发中的移民和人口自然增长，靠长期调入粮食是不堪设想的。
因此开发西部的基础在农业，即着眼于水、土、光、热资源的开发利用，解决农产品不足，先保证人的生存，而后进行发展。
开发建设西部是西部人民义不容辞的光荣职责，也是全国人民共同的伟大事业。在工作部署和方法上，我建议：
一、东西互助，开放协作。除国家统筹协调、全面安排外，各省区之间也应自行通过各种渠道和方式，开展经济技术协作。不论发掘地下的黑色宝库，还是建设地上的绿色宝库，都宜组织广泛的横向联系、协作和互助，走内外结合、东西结合的道路。
二、教育起步，科技先行。开发建设要以现代科技知识和智力劳动为基础，因而普及教育是开发西部的一项基础工程。我国从五十年代以来有一批科研机构、大专院校和人员西迁，他们是开发建设西部的宝贵财富，在充分使用这些现有科技力量的同时，还要扎扎实实地培养新的各类建设人才。
三、综合有序，动态平衡。系统论的方法论强调综合性、整体性和目的性。因此，我们可把整个开发区当作一个巨大的有机体，而把组成这个整体的多层次因素，用系统科学的方法，组装溶结为一体；在次序上，应先着手全面规划、科学论证和人才培训等准备工作，而不是忙于拍板定案，急于上工程、上项目。
为避免单一的局部的开发而引起的顾此失彼，尤其要树立“一盘棋”的思想和组织观念。对开发过程中可能出现的各种不平衡现象，要及时运筹和控制，以达到综合平衡。总之，考虑西部地区开发的总体设计，完全可以运用系统论的原则实行指导。
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专栏：
多功能食品添加剂——环状糊精
任玉岭
环状糊精是以淀粉为原料，通过微生物酶的催化作用制成。它由多个葡萄糖分子串连，形成首尾相连的环形化合物。环状糊精的生产和应用是近年发展起来的生物技术之一。自1973年人们首次发现嗜碱芽孢杆菌可以转化淀粉、制成β—环状糊精的现象以来，已对环状糊精的生产技术进行了大量的研究，开拓出它在医药、食品、农业、轻工、采矿等方面的广阔应用前景。
最引人注目的是环状糊精在食品工业上的应用。环状糊精有着保护一些物质抗氧化、抗光、抗热、防挥发以及固相化等功能，所以可作为多功能食品添加剂。
食品用的香精、香料和天然色素如玫瑰油、麝香酮、鸢尾油、薄荷油、茴香油、香兰素、胡萝卜素、核黄素、叶绿素、胭脂红等，都是易挥发或易受空气氧化、受热分解的化合物。添加这些化合物的食品，常因见光受热或保存时间长而失去色泽和香味。用环状糊精将这些香精、香料、食品色素包接成复合物后再用于食品，其色香味的稳定性就大为改善，贮存期也显著延长。
很多液体食品和饮料可以用环状糊精改变为固体状态，这叫液体食品的固相化。液体食品固相化，为某些食品的使用、包装、运输、贮存带来很大方便。人们感兴趣的固体酒，就是将酒用环状糊精包埋制成的。把一百毫升威士忌酒同一百八十六毫升水和一百四十三毫升环状糊精混合搅拌，喷雾干燥即可得威士忌粉末酒。饮用时取一克粉末，溶于十毫升水中，其品质同原威士忌相同。
环状糊精还可以将果汁、酱油和香油固相成粉末状。芝麻油用环状糊精包接成固体粉末，使用时加热到摄氏50度，麻油又可释放出来，香味得以保存。
环状糊精在食品的防潮保湿、去除苦涩、脱除臭味以及作为乳化剂、发泡剂、防腐剂等方面，用途也十分广泛，应用前景极为广阔。
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专栏：国际科技
便携式太阳能充电器
日本科学家研制成世界上第一台便携式太阳能充电器。这种充电器可装入手提箱内，随身携带到温室、牲畜棚、高山哨所或观察站等远离电力网的任何地方，用于照明或作某些小型电气装置的电源，十分方便。
这种便携式太阳能充电器实际是一种微型电——光学系统，连同蓄电池、手提箱总重量不过七点五公斤。使用时，把装有充电器的手提箱放到阳光照射的地方，打开箱盖，让充电器直接吸收阳光，即可把太阳能转变成电能在蓄电池中储藏起来。（于夫）
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专栏：卫生与健康
学前儿童智能不全的病因
张继东
天津市河北区曾对学龄前儿童智能发育不全症进行流行病学调查，查明了发病率和病因，为预防儿童智能发育不全、实现优生，提供了科学依据。主持这项流行病调查的产科专家、天津中心妇产科医院产科主任医师王淑雯提出，加强产科工作，提高产科质量，是预防儿童智能发育不全的重要措施；普及优生知识，加强产前检查，搞好围产期监护，改进产时的处理方法，做好消毒隔离工作，防止新生儿感染，就可以避免发生儿童智能发育不全症。
参加这次流行病学调查的有天津中心妇产科医院产科、第一中心医院脑系科和第一医院儿科等医疗单位共三百多人。经过两年多的工作，他们对全区学龄前儿童四万三千九百八十九人进行了一次普查，共查出智能发育不全患儿一百零六人，发病率为2.4‰。智能不全是各种原因造成的中枢神经系统发育障碍，根据体检及症状，按智力缺损程度分为白痴、痴愚、愚鲁三种类型。这次查出的一百零六例患儿中，白痴五十四例，痴愚二十九例，愚鲁二十三例。
学龄前儿童智能发育不全的致病因素，经过分析研究，确定为产科原因和非产科原因两大类，共有二十九个病因。属于产科原因的包括孕期宫内获得因素、产时因素和分娩后因素三种，十九个病因，共七十五例，占70.6％。孕早期感冒和孕晚期的妊娠中毒症是宫内获得因素中两个主要致病因素；产时和分娩后主要致病原因是早产、急产、新生儿窒息、颅内出血及新生儿感染。
非产科原因包括有关遗传、染色体异常及婴儿期其他因素，共三十一例，占29.4％。主要致病原因是唐氏综合症、家族史、高龄生育，以及婴儿期头部摔伤、炎症性疾患等。
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专栏：
维生素C之王——刺梨
在广西国际经济技术合作洽谈会上，地处边远山区的广西乐业县的第一号特产——刺梨，以它独特的价值吸引了参加洽谈会的外商。最近，笔者有幸品尝乐业县刺梨制品厂生产的刺梨浓汁，果然名不虚传。
刺梨，是一种生长在海拔一千米左右高原地带的野生果实，富含糖和多种维生素，每一百克果实含二千五百毫克维生素C，含量是苹果的四百五十五倍，比猕猴桃高二十二倍，被称之为“维生素C之王”。据专家分析，人体中需要的十八种氨基酸，刺梨含有十六种。它的营养价值和药物效用已引起营养学家、食品界、医学界的重视。它不仅可以消食健胃、清热利尿，还可降低血液中的胆固醇和甘油三脂的含量。
（陈世洪）
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专栏：
玻璃在太空中生成
顾培芷
人类早已掌握了在地球上熔融玻璃的工艺程序。将玻璃原料粉末投入坩埚内或池窑内，待料粉熔化后，加入澄清剂，使玻璃熔液内的气泡长大，浮出表面。气泡排除后，才能得到透明、均匀的玻璃。
如果在脱离了地球引力作用的浩渺太空，建立玻璃实验室，就会给我们提供在地球上所意想不到的、神奇般的方便条件。这就是最近发展的引人注目的“微引力科学”的一部分。
在太空玻璃实验室中，人们不需用任何容器，用不着去操心耐火材料被侵蚀后对玻璃的性质的影响等等令人头痛的问题。因为一切都可以是悬空的，玻璃液可以不与其他任何东西相接触，实现“无容器的操作”。
太空玻璃实验室还可以解决人们在地球上熔融玻璃时碰到的另一个麻烦。譬如我们制备含氧化钡、氧化硼等优质玻璃或含钕的激光玻璃时，玻璃液往往不是混浊不清，就是较重的熔液下沉，较轻的熔液上浮，“层次分明”。太空中没有重力作用，没有密度大小的区别，没有对流，上述麻烦现象就会消失，可以获得极为均匀的玻璃体。
由于没有重力作用，没有玻璃熔液与容器之间的接触，因而不存在液体和固体界面之间的作用。这对晶体成长和薄膜技术关系重大。
在太空中熔融玻璃时，不能象在地球上那样采用石英砂、硼砂、苏打等原料，最好是采用目前玻璃界颇有兴趣的胶体工艺，制备一种称为玻璃前驱体的胶状物质，这样操作起来就更便利了。更有意思的是，在太空中熔融玻璃时，玻璃中的气泡不是自玻璃熔体底部向上漂起，而是从较低的温度区域向较高的温度区域移动，从而排除。
随着“微引力科学”的发展，建立奇妙的太空玻璃实验室，不仅在应用技术上给人类提供预想不到的便利条件，还在人们对宇宙的认识和新理论的开发方面，为人类开拓了一个崭新的领域。
太空玻璃实验室目前急待解决的问题是：在太空建立能产生更高温度的高温设备；采取措施，加快熔液的冷却速度（由于没有重力，没有接触，太空中没有对流、传导这两种传热方式）；使漂浮系统稳定，以及让宇航员更方便地出入实验室。
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专栏：
“科学多么有趣”
寓科学于娱乐之中，是一九八五年日本筑波国际科学技术博览会的一大特点。博览会在会场中心区开辟一个面积达三万四千平方米的
“儿童广场”，投资十亿日元，设置了四十六种游戏工具，使儿童们亲身体验“科学是多么有趣”。
下图：直径为四十米、高二点六米的日本列岛地图（比例为十万分之一），铺在直径为一百二十七米的地球仪面上。山峦起伏，河流纵横，铁路交错，经纬分明，不仅吸引着好奇的青少年，就连成人也要俯身寻找自己的家乡所在。
右图：博览会的福神“宇宙星童”，用电子计算机控制，可以同儿童进行简单的对话。
本报记者 陈祖甲摄影并文