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专栏：
食品工业新产品开发信息
大力发展食品工业，让人们尽可能地从厨房劳动中解放出来；随着加工食品营养成分的配套和增加，将能进一步提高我国人民的体质
食品是人类生存的能源，是一种“永恒的工业”。用于吃的费用，一般来说占家庭支出的首位。今后，随着生活水平提高，家庭饮食支出所占比重虽然会下降，但饮食支出的绝对值会不断增加。
食品工业要从讲究营养出发，向精细、方便的方向发展。趋势是：主食下降，副食上升，品种多样，营养丰富，风味特色，食用方便，价格适宜，安全卫生。
食品工业的发展要与今后饮食生活的改革方向一致，一是社会化，二是科学化。食品生产社会化，工业食品进入家庭主食、副食领域，解决人们做饭难的问题，让更多的人从厨房劳动中解放出来。食品生产社会化能推动食品科学化，有计划地开发各种儿童食品，中老年食品、妇女食品、民族风味、地方风味等，不但能增加食品种类，而且可以进一步提高我国人民的体质。
方兴未艾的方便食品
方便食品要大力发展。近几年来开始发展的我国方便食品，品种较少、数量不多，只有方便面、速食粥、汤料、果汁粉、速溶豆浆晶等。香港市场上方便面有几十种，其中有带菜的杯形包装方便面，食用方便，配菜多样，味美价廉，很受欢迎。还有各种速煮粥、速食羹汤，各种初加工的副食品等。我国发展方便食品范围很广，包括主食、调料、点心、饮料、水果、乳品、鱼、肉、禽、蛋、各种小食品等，只要是食用方便，携带方便，适应旅游需要和能进入家庭餐桌的，都可大力发展。
酒类生产趋向多品种
酒类生产正向多品种的方向发展。白酒看稳，名酒供不应求的情况将持续下去。啤酒进入农村，潜力很大，要大发展。我国啤酒年消费量人均不到一公斤（联邦德国约一百五十公斤，美国约一百四十公斤，英国约一百二十公斤），夏季啤酒供应紧张局面将持续几年。有些地方试制低酒度啤酒，适合老人、妇女饮用，有的试制无酒精啤酒，有的试制葡萄啤酒，类似果汁汽酒。吉林、山东等地试制并批量生产了玉米酿制的黄酒，为黄酒生产开辟了新的原料。不少地方啤酒厂冬季淡销，就生产黄酒，改变了啤酒厂半年清闲半年忙的局面。
饮料市场亟待开发
饮料行业需要重点发展即开即饮的罐头饮料、保鲜纸盒装、锡纸装等方便饮料，继续发展汽水、可乐、沙士、酸奶、乳酸饮料、果汁等。近年来开始流行运动饮料，适合运动员饮用，有利于消除疲劳，恢复和增强体力。广东、沈阳、河北都生产这种饮料。广东省三水县运动饮料厂生产的新产品“健力宝”饮料，含有充足的葡萄糖、电解质、维他命等养分，曾供参加奥运会的健儿们饮用。类似这种有营养价值的饮料，在日本有“铁力威”、“力保健”，美国有“葡萄＋C”饮料等。我国各地野生资源丰富，利用地方资源发展各种饮料大有文章可做，已经开发的有中华猕猴桃饮料、贵州的刺梨汁、河北的沙棘汽酒、东北的人参酒、黑龙江的维多思饮料、吉林的长白山野生山珍系列饮料等。国外流行的盒装饮料，我国广州、上海也有少量生产。可进一步发展各种盒装果汁饮料、乳酸饮料、维他奶、冰淇淋，消费者会欢迎的。
强化食品盛销不衰
目前，一般糕点，如蛋糕、桃酥之类已不大受欢迎。各式奶油、巧克力点心等高级西点畅销。适应老人、儿童、病人需要的保健食品，如强化儿童食品、强化罐头食品、强化固体饮料、婴儿系列乳化品、强化谷类食品等将盛销而不衰。轻工业部生产技术司供稿
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专栏：
北京的一次调查表明
家长赞成给中、小学生课间加餐
在教育部门的协助下，工商银行北京市分行在西城区的七所中学和十三所小学征求家长对学生增加课间餐的意见，共收回调查表八千零一十五张。同意增加课间餐的家长占90.15％（小学占88.9％，中学占92.1％）。
赞成加餐的家长中，认为课间餐收费每天一角五分左右为宜的占86.5％。
希望课间餐能够供应牛奶的家长，占42.8％；希望课间餐能吃到糕点、面包、小吃或干稀搭配的，占57.2％。
中国医学科学院卫生研究所儿童营养组刘东生、陈学存两教授建议，学生课间餐主食内应包含下列营养成份：碳酸钙或磷酸氢钙每天一克，核黄素每天一毫克，维生素A每天三千国际单位，黄豆粉每天二十五克。另外，每月食用植物油一斤或植物油及猪油各半斤，白糖半斤，食盐三至四两，三斤左右的粮食。这样，可以增加热量、钙质、蛋白质等，对学生的身体发育有利。
不同意增加课间餐的家长主要担心影响孩子午饭，打乱一日三餐的习惯；怕不卫生得传染病；有的家长认为，高中学生生活能自理，早点吃好就可以了。因经济原因不同意的只有二十七名。
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专栏：片言录
荤素相宜是上策
甘贤超
因工作关系，我经常出差在外。每次进饭馆，心里就犯难，几乎所有的饭馆供应的都是鸡、鱼、肉等荤菜，连汤也是什么肉片汤、圆子汤；而新鲜的蔬菜全不见影子。
出门在外的人，由于路途疲劳，都想吃点清淡的素菜。倘若饮食业能迎合其心理，素荤并举，以适销取胜，生意就会更加兴隆。企业生产要开发新产品，饮食业也是这样。做生意最讲缺门货，饭馆里荤素相宜才是上策。
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专栏：
吉林葡萄酒产销增长
近十年来，吉林省葡萄酒的生产以平均递增百分之十三的速度发展，今年可达八千八百吨。全省商业系统葡萄酒销售量可达六千三百吨。在去年秋季安阳全国交流会上，各地争购通化和长白山葡萄酒厂生产的葡萄酒，成交近三十万箱，列全国第二位。今后葡萄酒发展趋势，将由低档向高档发展。国际市场葡萄酒消费趋向是白葡萄酒比重上升，红葡萄酒比重下降，要求品质新鲜，果香突出。
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专栏：港澳市场
香港快餐的经营特色
近年，香港饮食市场一个颇为突出的变化，就是快餐形式日益为广大居民所接受。快餐店如雨后春笋大量涌现，成为香港饮食业中发展最快的新兴行业。
香港快餐店主要的经营特点是：
以自助形式为主。顾客进入快餐店后，可从价目牌上选好要吃的食物，然后到收银机前付款取票，再到柜台去取所购食物，堂吃外卖随意。采取这种形式，用人较少，进食程序简便快捷。
以小规模为主，但也有集团式快餐店经营。香港快餐店员工在十九人以下的占91.2％，其中四人以下的占23.8％，五至九人的占38.4％。这除了由于快餐店用人较少外，也反映了这个行业以小型企业为主。这些小型快餐店大部分分布在工厂区、写字楼区和学校较集中的地方，以经营学生、文职人员和工人早餐午膳生意为主。此外，香港也有快餐集团，如“大家乐”集团，经过十三年的发展，已有分店三十家，职工总人数从十二人增至一千五百人。
由无座位发展到有座位以及多座位。香港初期的快餐店是没有座位的，店内只设有几个圆型的废物箱，顾客可以把买来的食物放在上面，站着吃，吃完将纸杯盒弃于下面一个活门里。近年来，一些大型快餐集团为争取更多顾客，力争把餐店办成较高级的饮食场所，增设座位，并力求使饮食环境更加舒适，其座位都是固定的塑胶椅和落地餐桌。这种新的快餐店除午市营业额扩大外，且能经营夜市，争取一般家庭到那里进餐，成为人们约会聚会之地。
食品品种向多样化发展。目前香港快餐店供应的食品仍以西式为主，原料以鸡、猪、牛等冻肉为主。这种做法较为适合快餐形式，食品可大批生产和快速供应，原料来源较为稳定且价格低廉。在食品品种及味道方面，正紧跟消费者的需求加以发展，如“大家乐”快餐集团的食品品种已多达二百款，包括：小食、饮品、早餐、扒类、饭类等各类食品。（据《香港市场》）
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专栏：
上海电熨斗总厂生产的喷雾型蒸汽调温电熨斗，具有干熨、汽熨、喷雾熨等多种功能。 新华社记者 张平摄
上海保温瓶二厂和上海搪瓷保温瓶公司中心试验室联合制成电加热保温瓶。其内胆用不锈钢制造，出水采用自流式，接通电源十五分钟后，可以烧开一瓶五点五磅的水，然后自动断电并保温。被称为第三代保温瓶。
新华社记者 徐义根摄
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专栏：
有前途的蜗牛养殖业
本报记者 魏亚玲
蜗牛，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的软体动物，肉味细嫩、鲜美，含有几种氨基酸、酶类、维生素等药用成分，常食用可滋补身体。现在，有些地方如浙江、上海、北京等地已开始饲养，但产量较少。
在西欧，人们把蜗牛肉称为时髦食品。据介绍，法国许多大饭店、名酒家，都把蜗牛肉作为上等菜。每逢过节或待客时，蜗牛肉被当作宴席的第一道菜端上餐桌。巴黎仅圣诞节期间就消费蜗牛肉二百多吨。
养蜗牛经济效益可观。一个鸡蛋大小的蜗牛，可卖一块钱左右，饭店加工后就卖到两元。出口一吨冻蜗牛肉能卖好几千美元，等于出口一级猪肉的七八倍。
饲养蜗牛并不复杂。菜帮、菜叶、嫩树叶、瓜果，麸皮、豆饼等都是它的口粮。而且吃的量少，生长快，繁殖率高。一个蜗牛头年可产二三百个小蜗牛，第二年产五六百个，第三年就产上千个，而且，半年时间就能长一两多重。养蜗牛占地少，也不要强壮劳力；可以说是一项省工省力又省料的饲养业。
随着人们经济收入的增加和生活水平的提高，象蜗牛肉这样的美食佳肴，一定会逐步端上我国人民的餐桌。我国蜗牛种类很多，资源丰富，应该利用起来。养蜗牛，既可建立大的养殖场，搞养殖、加工、出口，也可分散养殖。
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专栏：
运城地区食品在京展出
山西省食品生产基地——运城地区，今年春节将向首都市场提供更多具有晋南风味的名特产品。2月上旬，运城地区在京召开食品汇报会，展出的产品有临晋酱玉瓜、永济桑落酒、长城牌杏酱、夏县陈醋、平陆百合罐头、闻喜煮饼、芮城麻片等名优产品和地方特产百余种。
温型亮
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专栏：
肉质鲜美的福寿螺
福寿螺是硬壳软体食用动物，从巴西引进，形态与我国的田螺相似，壳面呈黄褐色，成体比田螺大三倍左右。
去年初，广州市郊区科委委托卫生检疫部门对福寿螺作了一系列检验，结论是：福寿螺无致病细菌，无致癌物质，不含任何毒性；肉的蛋白质含量高，含有维生素C和胡萝卜素。同时，它的脂肪含量低，热量也低，长期食用不会使人体发胖。由于福寿螺肉质鲜美、爽滑，营养价值高，因此深受国内外宾客的欢迎。
饲养福寿螺不难，水泥池、农田水渠、低洼地都可养殖，有条件的家庭也可养殖。福寿螺食性很广，绿藻、水葫芦、花椰菜、菠菜、冬瓜、南瓜、西瓜等都是它的好食料；喂粮食也可以。
由于国内饲养还不普遍，目前福寿螺售价较高，在广州一般每只售价一元左右。
（据上海《农业科技动态》）
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专栏：
银川国营餐馆开设方便快餐
为适应国家机关工作人员缩短午休时间的新情况，银川商业局饮食服务公司所属各国营餐厅、饭馆大量供应方便快餐食品。供应的方法是：预约登记、送饭上门、凭券优先、随到随吃、午餐包伙、出车供应。每份最高一元二角，最低四角。 贾文永
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专栏：名优产品
走向世界 为国争光
编者按：就象体育健儿在国际比赛中获奖一样，我国的出口商品在国际性博览会、评比会上也获得了一批奖牌。党的十一届三中全会以来，共获四十一枚；仅去年一年，就获二十枚。这些获奖商品，代表了我国出口商品的努力方向，我们特辟专栏介绍。
中国长城牌干白葡萄酒由我方与港方合资经营，1983年在伦敦举行的第十四届评酒博览会上获银质奖；1984年6月，在西班牙举行的第三届国际酒类、饮料评比博览会上获金质奖；有“东方美酒”之誉。
王朝牌半干白葡萄酒是由中法合资经营的，1984年在民主德国莱比锡国际博览会和南斯拉夫卢布尔雅那国际博览会上，两次获得金质奖。“王朝牌”酒既有西欧风味，又有中国特点，果香浓郁，酒味纯正。
天坛牌特级珠茶又称平水珠茶，是浙江省传统出口产品。形如珍珠，色泽绿润，香浓味醇。1984年9月，在西班牙马德里举行的二十三届世界优质食品评选博览会上，获得质量优质奖。
紫砂九头竹简茶具、百寿花瓶是江苏宜兴紫砂工艺厂产品。竹简茶具造型独特，色泽雅致。百寿花瓶型体优美，轮廓周正，技艺精湛。1984年3月，在民主德国莱比锡国际博览会上，双双获得金质奖。
45头青花梧桐陶瓷西餐具是江西省景德镇人民瓷厂制作的。釉面晶莹润澈，青白相间，素净典雅。1984年，在莱比锡国际博览会、捷克斯洛伐克布尔诺消费品博览会和波兰波兹南国际博览会上三次获得金质奖。
二十英寸雕漆镂空花篮盘系北京市雕漆厂制作。1984年3月，在莱比锡国际博览会上获金质奖。雕花篮盘革新了雕漆传统技艺，花卉、人物形象生动。我国领导人曾以此作为赠礼。
18K金象型戒指由两个象头组成，象鼻向下弯曲组成戒指圈口，上嵌红宝石和黄金，富于形象美。该产品由中国工艺品进出口公司北京市首饰分公司设计。1984年11月，在香港南东亚钻石首饰设计比赛中，获“中国区最佳设计奖”。
双面绣“金鱼”系江苏省刺绣研究所设计生产。1984年6月在波兰波兹南第五十六届国际博览会上获金质奖。《金鱼》是苏绣名牌产品之一。
60英寸特丽纶窗帘原料是湖州工艺厂、上海市第六丝织厂、上海市第二丝绸印染厂产品。1984年美国苏茜中国窗帘公司授予“品质优良”铜质奖牌。
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专栏：信息服务
信息·知识·方法——经营企业缺一不可
《企业家丛书》即将出版发行
由海洋出版社出版、北方书刊发行公司组织编写、发行的一套《企业家丛书》，融会了经济学、政治学、管理学、社会学等多学科的内容，可以帮助企业经营者掌握全新的企业知识和科学的经营管理方法，是实用型企业管理丛书。该丛书的第一批书目：
001创业三部曲——新经营者必读晓津编著定价1.00元介绍如何做适应改革的开拓者，包括准备篇、筹划篇、经营篇。
002零的崛起——白手起家的要诀王伟编著定价1.05元介绍企业家怎样步入坦途，立于强手之林。
003开拓不息——中小企业经营战略晓捷编著定价1.35元介绍经营中小企业的有关知识和要点。
004主场的主宰——消费者心理与行为陈子华编著定价1.15元介绍企业家面临消费者对商品的选择，如何做出正确决策。
005生存之本——企业人才选择与使用周心慧编著定价1.15元系统介绍企业人才的发掘、考察、使用的政策和战略问题。
006通向桂冠之路——企业成功要诀周嘉硕编著定价1.20元介绍企业成功经营的一系列要诀和法则。
007把握企业命脉——企业家与现代财务简单编著定价1.20元介绍企业家必备的现代财务新观念、新知识。
008成功需要慧眼——如何搜集市场情报刘菲、刘晓光编著定价1.20元结合具体例证，介绍及时掌握市场信息、情报的方法。
009点燃欲望之火——工商企业广告实务黄雨辰、何安泰等编著定价1.35元介绍企业利用广告打开市场的各方面实用知识。
010畅销的秘密——中小商店销售术 孙晓路、程延期、何安泰编著定价1.35元介绍中小商店增加销售额的八种有效措施。
011越过陷阱——企业家时间管理法贾湛、姚景工、张延编著定价1.20元介绍企业家合理安排时间的方法。
012恢恢不漏的巨网——企业家法律指南张志业编著定价1.35元介绍有关法律知识和诉讼办法，帮助企业家排解经济纠纷。
以上各书5至7月出版，征订截止期为3月底。订购办法：个人、集体汇款均可，成套零册不限。可通过邮局或银行汇款，注明订购的书名、代号、册数及是否报销。邮寄不另收费，银行信汇收手续费0.15元。
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士心