1984年7月7日人民日报 第5版

第5版()
专栏:调查汇报

应该尊重少数民族的风俗习惯
  本报记者 马中艳
阿哈买提等三位读者信中反映的问题,北京吃清真餐的少数民族居民也有同感。在北京,吃“清真餐”为什么会这样难?形成这种局面的根源在哪里?前些时候,记者访问了北京市的一些有关单位。一
这个难,难在清真餐馆太少。北京市回族居民有十八万多人,加上吃清真餐的其他少数民族居民和临时来京的同志,每天在北京生活的近二十万人。目前,整个北京市的清真餐馆只有二百二十多家,又多是中小馆店,接待不了多少顾客。记者了解到,许多回族职工因本单位无清真灶,上街吃饭又难,只好每日中午吃自带的“冷餐”。朝阳门外东营房等不少回民聚居的街道,连个早点铺都没有。
自元朝以来,北京市的蒙古族、满族、汉族居民中喜欢吃清真餐的人逐渐增多,非禁猪民族的食客,大量涌入本来就少的清真餐馆。这个状况延续至今。一次,记者到隆福寺回民小吃店调查,在一百多位食客中,只有二十多人是回民。清真餐馆不能也不应规定只允许哪些人来吃饭,这就加剧了回民吃饭难。
回族居民在外吃饭难,如果能较容易地买到理想的牛羊肉回家去做,当然也好。过去,牛羊肉凭本供应,有本者买起来有保证。自牛羊肉扩大供应范围、敞开供应后,加上这几年出售的猪肉太肥,不少本来吃猪肉的人也转向了吃牛羊肉。这样,牛羊肉的供应量虽然增加很多,但轮到回族居民的名下,却相对减少了。不少回民同志反映,双职工下班回来,商店里肉案已经空空,虽凭本可优先购买,也无实际意义了。星期天,想买点好的牛羊肉,必须起个绝早去排队,才可能达到目的。牛羊肉不能保证供应是加剧吃清真餐难的又一因素。二
五十年代前期,北京市大小清真馆、饭摊有三千多家,遍布全市大街小巷,保障了吃清真餐的少数民族的需要。1956年饮食业合并时,清真饭馆并成了千余家,网点少了,但营业面积未减多少,网点布局也较合理,未造成吃“清真餐”难。1958年宗教改革,产生“视回族饮食生活习惯为迷信落后”的“左”的思想倾向之后,一批又一批的清真餐馆消失了,到1964年,全市清真餐馆已不足三百家。“文革”中,北京又刮起一股“方便群众大多数,变回民馆为汉民馆”的歪风,前门、西单、王府井等商业中心区的一些回民馆和几个大公园内的清真馆,或被拆掉,或改为汉民馆。1972年,全市回民馆只剩二百一十八家。粉碎“四人帮”之后,到1981年清真馆曾恢复到二百四十家,近几年南来顺、又一顺等十几处清真饮食店又因城市建设需要或房屋危险而相继停业。从1949年到现在,北京回族人口增长了两倍,而清真馆却减少了许多。1979年以来北京新建扩建饭馆七千多家,其中清真馆却寥寥无几!三
记者在访问中了解到,北京市饮食服务行业中还有一些问题,也使回民群众不满。北京市清真饮食和副食业职工中的回民,平均不到三分之一。不少清真馆、副食店不仅回民职工极少,甚至一个也没有,连负责人也是汉民。东城区副食业四十三个清真专点专柜,只有十九个负责人是回民。这种“回民馆汉民办,牛羊肉汉民卖”的情况,从组织上就不能保证对回族饮食风习的尊重。南池子春霞回民小吃店仅有三个回族老师傅,又只是上晚班炸货备料,其他职工白天就蒸猪肉包子吃。
由于有关领导的忽视,北京清真传统烹调技术力量锐减,一些民族风味食品都已绝迹或失传。如“年糕虎”的水晶年糕,“羊头马”的白羊头肉、白汤杂碎,东四的爆肚满、麻记饺子,鸿宾楼的烧牛尾、锅贴,又一顺的炸肉饼,都不见了;中山公园内的瑞珍厚原是烹调技术最高、中外颇享盛誉的清真馆,当年马连良、裘盛戎都常去品尝美味。如今回族老人、海外穆斯林到了中山公园纷纷叹惜往昔佳肴盛景已无影无踪。虽在东四恢复了瑞珍厚老字号,但褚连祥、马德启独具一格的美味并没有传下来。
尊重少数民族风习,是党的民族政策中的重要组成部分。认真解决少数民族人民的“吃饭难”问题,是饮副食业应尽的责任和义务。当然,这不仅是饮食和副食业的事情,还与城市规划、人事安排、原料供应等等,都有很大关系。人们希望北京市的有关部门大力支持和协助解决清真饮食问题,使北京和外地来京的吃清真餐的少数民族群众,不再感到吃饭难。


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专栏:心里话

  在北京吃清真餐难
我们是从新疆、宁夏、沈阳来北京办事的回族、维吾尔族干部,住在黄寺某招待所。大家有个共同的感觉,就是在北京吃“清真餐”难。这个招待所没有清真餐,我们要到街上吃饭;可是,从黄寺到安定门,从安定门到和平里找不到一家清真小吃店。蒋宅口有个较高级的“清真餐厅筹备处”,但没有早点,天天去也吃不起。只好远到交道口附近一个回民小吃店去吃饭。
从农展馆参观出来,南至呼家楼,西至东四十条西口也找不到一家清真饭馆。一些游览场所,同样见不到清真馆。在繁华地区有少数清真馆,但吃饭也难。我们到了王府井大街第一清真餐厅和东来顺饭馆,只见座无虚席,到处挤满了人,排队无望,只好知难而退了。一位外地来京的回民说:“旅店没有清真餐,街头吃饭远又难,面包充饥非长计,公事粗办急回还。”这确实道出了我们的心声。
我们在离京前写这封信给党报,希望引起有关方面的注意。但愿我们下次来京时能有所改善,不再是吃饭难了。
  新疆乌鲁木齐市 阿哈买提
宁夏回族自治区 马林
   辽宁沈阳市 杨明


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专栏:大家谈

不要求高人一等,但也不能低人一等
读你报4月7日第五版《游西安的遗憾》一文,心里很不安。最使我不安的,是那位作者在兵马俑博物馆门前所遇到的第一件事:“国内参观者,一律要在馆前广场下车,步行购票进门;而国外参观者,乘坐大客车则可以长驱直入,开到大门里边。”
记得去年你报曾刊登过一位华侨的文章。文中说他念念不忘祖国,为了表现对故土的无限热爱之情,回国旅游时特地穿了一身中国服装。但是,就是这身中国服装,使他在我国首都的某一个大饭店中受到了和其他外国人不同的冷遇,甚至遭到了这个饭店服务员的训斥。这种崇洋媚外,总认为外国人高于中国人,不适当地把外国人和中国人区别对待的可恶现象,不能不使人感到痛心!
我们中国人从无要求高人一等,但也不能低人一等。中华儿女应该有自己的民族自尊心。那种看不起中国人的错误观念必须彻底破除。为此,我建议有关接待外宾的饭店、旅游点等,要首先从观念上、制度上加以改变。
陕西宝鸡县慕仪公社团结六队
蒲志荣


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专栏:

  对老专家的工作日程不要安排太紧
看了你报6月16日第五版刊登的《我接待的一个可敬的专家组……》一信(原信中“煤炭部总工程师李善同志”,应为“煤炭部规划设计总院顾问李善同志”。——编者)后,对于信中提到的那些老专家们的忘我工作精神,实在令人敬佩。然而,这些高级专家们,毕竟年事已高,精力有限,尽管他们自己提出“我们的时间不太多了,要抓紧干它几年……”,但作为各级领导来说,应该注意安排好他们的生活和工作。在生活上,在不违反规定的前提下,应尽可能让他们吃得好一点,住得好一些;对工作日程的安排,则不宜太紧、太急,一定要保证他们每天有充分的休息时间。这样做,对单项任务的完成可能会慢一点,但从长远看,老专家们能多活上几年,对四化建设将会发挥更大的作用。
浙江省物价局
赵忠德


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专栏:好人好事

  一位不知名的好妈妈
一个月前,我与马齐胜同志两人各开一辆从北京新接的汽车返回单位所在地——湖南湘潭县云湖桥。
6月2日中午,途经河北安国县城,在东关街一个个体户的小饭店吃饭时,不慎将手提包遗忘在这个饭店。当我们开车南行三十多公里后,突然想起了手提包,急得我一时连话也说不出来。因为包内有六百七十多元现金、四百二十多元出差发票、三百公斤全国通用汽油票,还有部里的一个接车文件、两辆车的购车发票,以及我的驾驶执照等。我们当即调转车头向安国县城开去。
走进饭店,我向店主人——一位五十多岁的老妈妈说明丢失手提包的事后,她详细地盘问了我,又看了我的工作证,核对了我的照片,并把我的同伴马齐胜上下打量了一番。在确信无疑我是失主之后,她语重心长地对我说:“年轻人,出差要小心啊!”接着,她从里屋取出了手提包,双手交还给我,还要我们当面一一查点包内的东西。我一清点,一丝不差。
面对失而复得的手提包,我当时感动得流出了热泪,问她老人家的姓名,她婉言谢绝了。我取出五十元现金给她,表示谢意。她说:“我们个体户做生意,是凭劳动吃饭,决不要不义之财。你不来取,我也会写信告诉你们单位的。”我想通过街道党组织表扬老妈妈拾金不昧的高尚行为,向她打听时,她微微一笑说:“街道党支部书记就是我老头子。”
后来,我从她的邻居那里了解到,这家个体户姓张,老妈妈也是党员。只怪我粗心大意,当时一听说她家姓张,也就未再问她的名字了!现在只好通过你报,代我向这位不知名的好妈妈,表示深切的谢意。
地质矿产部第五物探大队
刘永贵 口述
 肖汉江 代笔


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专栏:街谈巷议

  一次看不上报纸的旅游
最近,我们到山东旅游,遇到了“看报难”的问题。
5月10日,我到曲阜县邮局去买人民日报,工作人员说:不卖。我又跑到报刊门市部去买,得到的答复是:只卖刊物,不卖报纸。因看报心切,只好找阅报栏去看。阅报栏上虽有人民日报,但那还是5月6日的。第二天,到孔庙、孔府、孔林去参观。这里,真是人山人海,异常热闹。卖冰棍、汽水、面点、游览画的,到处都是,唯独没有零售报纸的!
在曲阜两三天没看到报纸,心里总有些不舒适。到泰安一下车,我就奔邮局买报纸,回答仍是没有。
5月13日,我们去游泰山,坐汽车到了中天门。中天门向上有索道缆车。在这里,游客每天不下几万人。坐一次缆车,排队要等三四个小时。想看看报纸,可惜没卖的。从中天门到岱庙,十几里的路上也没有一处卖报的。
我们在山东境内的火车上,在千佛山、大明湖、趵突泉等游览地,不要说没卖人民日报的,连省、市报纸也没有卖的。
人民日报近年来有不少改进,文章短小精悍,图文并茂,整党的文章,几乎每天都有。许多人一天不看,就好象少了什么似的。现在的物质生活有了很大改善,人们对精神食粮的要求就更迫切了。希望各有关部门认真做好报纸发行工作,加强零售业务,使群众在任何地方都能及时买到报纸。
北京离休干部
赵国臣


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专栏:答复反应

  对外经济贸易部已经发出通知
  严格控制活蛇和黄鼠狼皮出口
6月9日你报第五版刊登的许涤新同志写的《一定要保护老鼠的天敌,建议外贸部门一般不再收购蛇、黄鼠狼等》的信,我们看到了。在此之前举行的全国六届人大常委会第四次会议上,也曾经有几位委员提出:“外贸高价收购益兽(指黄鼠狼、活蛇)、益鸟(指猫头鹰等),助长耗子(老鼠)猛增,损失粮食近百亿斤。粮食还要进口,得不偿失,请对外经济贸易部高抬贵手,慈悲为怀,为后辈子孙做点好事。”我们认为,这个意见应引起各地重视。
我部在今年4月25日曾通知各地经贸部门和有关的外贸专业进出口公司:(一)外贸部门要配合各地宣传捕捉益兽、益鸟的危害,严格控制黄鼠狼皮和活蛇的出口数量。外贸部门今后不再采取鼓励收购黄鼠狼皮的措施,活蛇的出口也要逐步采取人工养殖的代替办法;(二)黄鼠狼皮和活蛇,外贸部门今后不再安排收购和出口计划任务。今年这两项商品的外贸收购、出口计划任务,也可以不完成。
对外经济贸易部办公厅


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专栏:

  让边疆牧民买东西方便点
党的十一届三中全会以后,边疆少数民族群众生活得到很大改善,牧民手中有了钱。但他们居住分散,交通不便,就是买盒火柴也需跑几十里山路,且常常买不到。我们这里的公路边虽设了一个代销店,但出售的日用品很少,连砖茶都常常买不到。为此特写此信给党报,建议商业系统和有关部门对边疆地区的商业给予重视,解决边疆牧民“买东西难”的问题。新疆塔什库尔干塔吉克自治县
沁陵


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专栏:建议与要求

  不应出售漏气的石油液化气罐
最近,我的女儿从工作单位买到两个石油液化气罐。运回家后,就听见罐上有吱吱的响声。仔细一查,发现气罐中间一圈焊道上有个小眼,从小眼中往外漏气。我们当即用肥皂堵,勉强给堵上了。但无法用,只好退回发放单位。
查此罐是哈尔滨建成机械厂生产的,罐上还有“优质产品”字样。这个厂将这种不合格的产品出售给居民使用,实在太危险了!
希望生产液化气罐的厂家,在产品出厂前进行严格检查。同时,也建议有关领导部门,不要让一些缺乏条件的厂家生产液化气罐,以确保群众的安全。
        吉林辽源市二轻局 张集中


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专栏:来函照登

  欢迎外省养蜂户来长岭县放蜂
  长岭县,地处吉林省白城地区的南部,是发展油料基地县之一。今年,全县播种的葵花达八十多万亩,占总播种面积的30%左右,长势非常喜人。
过去,长岭县每年在葵花开花授粉的7、8月份,都要接待一批外省养蜂户前来放蜂采蜜。由于蜜源十分充足,放养蜂户都获得了较高的经济效益。为了借助于蜜蜂传播花粉,提高全县的葵花产量,长岭县人民政府决定今年接待一大批外省的养蜂户前来放蜂采蜜(需事先联系),并在运输、放蜂地点、食宿和销售蜂蜜等方面给予方便和照顾。
吉林长岭县农业局
程云波


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专栏:问事窗

  什么是“和玺彩画”?
问:4月12日你报第一版刊登的《天安门城楼开始大整修》的消息中提到,天安门城楼这次装修,“有关方面决定恢复传统形式,外绘金龙和玺,内饰龙草和玺”。同时,消息中还说:“和玺彩画是传统彩画形式中规格最高的一种”。什么是和玺彩画?请解释。
南京驻军 王爱民
答:在木构建筑的梁枋上面用颜料绘图案,称之为彩画。它是我国古建筑的重要特征之一。这种装饰艺术至今已有两三千年的历史了。清代的彩画分为官式做法和地方做法。官式彩画是专门装饰皇帝御用的宫殿、坛庙以及府第、衙署等官式建筑。它在纹饰、色彩、尺度方面都有严明的规制。地方做法一般等级偏低,绘法也较自由。
清代官式彩画大致可分为三类,即和玺彩画、旋子彩画、苏式彩画。和玺彩画等级最高,旋子彩画次之,苏式彩画则是专门装饰庭园的一种彩画。
和玺彩画和旋子彩画在梁枋上面的总体布局是基本一致的,大体上由三个部分组成,均在梁枋中部括出一个长方形的画框称为枋心,两端绘一带状花边称为箍头,枋心和箍头之间称为找头。旋子彩画找头的端线呈“〉”形,其间绘旋花。和玺彩画找头的端线呈“?”形,其间绘龙凤、卷草等花纹。和玺彩画还有一个突出的特征,即它的轮廓线及细部花纹,几乎全是用金箔装点起来的,庄严、艳丽、辉煌。
和玺彩画由于所装饰的建筑物等级不同,又有几种不同的绘法。凡枋心找头中全部绘龙纹的称为“金龙和玺”,以龙凤两种纹饰相组成的称为“龙凤和玺”,以龙纹和卷草相组成的称为“龙草和玺”。皇帝举行庆典和处理朝政的宫殿一定要绘金龙和玺,例如故宫的三大殿、乾清宫。皇帝与皇后居住的宫殿及祭祀的诸坛多绘龙凤和玺,例如故宫的坤宁宫、天坛的祈年殿。皇宫的重要宫阙正门及一些次要宫殿多绘龙草和玺,例如故宫的昭德门。
和玺彩画形成时间大约在公元十七世纪,它是从旋子彩画衍生出来的。和玺彩画一名在古籍上不见记载,但在彩画师傅当中流传着一种说法:“‘和’是指发现璞玉的卞和。‘玺’是指皇帝的玉玺。”查清代雍正年间刊行的记述官式建筑的书籍——工部《工程做法》中记载,有一种高等级的彩画,名曰“合细伍墨金云龙凤沥粉方心青绿地杖上五彩”。前一种说法是借用玉玺来比喻这种彩画等级之高;后一名词包含着精细做法合成一体之意。二者的寓意是相近的,况且合细与和玺二字近似同音,由此可以推断,和玺一名是由合细一词演变而来的。用华丽的名称取代通俗的名称,这在古建筑的术语中是屡见不鲜的。
北京故宫博物院
顾彩


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专栏:立此存照

  显示高尚?
  ——浙江定海县烈士陵园所见
  章志明摄
这里长眠的,是解放舟山群岛时英勇牺牲的烈士们。人民群众缅怀先烈,不时前来凭吊致敬,爱护园中一草一木。
然而,有人不然。在这里,有人任性胡为,甚至窜上墓碑顶端,洋洋自得,大拍其照。
这大不敬者,不知何以这等放肆!莫非他们当真以为,这会显示自己的文明和高尚?
怎样看待这类大不敬者呢?他们是无知?无聊?无情?无……?
                 ——编者附语


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