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专栏：
广州蔬菜试行放开经营市民称便
鹤洞区试点的头一天，大路菜上市量下降，中细菜上升；菜价稍高，但加工精细，消费者并不吃亏
本报记者 唐炜 何锹
大城市应当如何解决蔬菜质量差、品种少、浪费多、国家亏损大的问题？广州市人民政府经过调查研究后认为，必须高度重视价值规律的调节作用，改革统购包销的蔬菜购销体制，逐步实行放开经营。
长期以来，广州市蔬菜经营中，存在着“菜农嫌价低，市民吃次菜，国家赔大钱”的问题。每逢蔬菜旺季，蔬菜堆积如山，烂菜满街头。今年以来，市政府正式提出了有步骤地对蔬菜购销实行放开经营的设想。放开的内容包括：对蔬菜的购销不限价、不包购、不补贴；全部产销直接见面，议价成交；近郊菜区继续实行以种菜为主的方针，国家不再下达指令性的生产、上市任务计划，由菜农按照市场的需要自行安排种植和上市；敞开广州大门让外县的蔬菜参与市场竞争。
为做好这项工作，从今年7月1日起，先在有十万人口的鹤洞区进行改革试点，试行“管五放五”办法，即蔬菜种植面积不变，每日上市的十二万斤蔬菜中，牌价和议价供应各占五成。在品种上，除菜心、菠菜、莲藕、芥兰等十一个品种仍按原来购销办法外，其余全部实行产销见面，议价成交。
7月1日上午，记者来到鹤洞区市场，看到菜店、菜摊上摆卖的通心菜、苦瓜、青瓜、青茄等大都是鲜嫩的当令菜，次菜很少。广州钢铁厂一个职工说：“过去按牌价供应的白菜大部分是黄叶老帮带泥块，可食率不到一半，如今可食率有九成。菜价虽高了一些，但消费者实际负担并没有明显增加”。据鹤洞区蔬菜购销部反映，上市的大路菜从过去占上市量80％下降到50％，中、细菜由20％上升到50％。特别是菜档摊点随之增多了，市民随时可以买到菜，十分方便。
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专栏：
多渠道经营蔬菜
肇庆市改革蔬菜产销办法，出现了上市均衡，淡季不淡，国家减亏的好势头
广东省肇庆市为解决群众吃上新鲜蔬菜，从去年6月1日起，对蔬菜产、供、销进行了大胆的改革，把原来曾试行过的包购包销、派购与自产自销三种形式，彻底改为“管死面积，允许菜农自产自销，随行就市，议价成交”，经过一年的实践，取得了“面积落实，品种增加，上市均衡，数量保证，质量鲜嫩，淡季不淡，农民增收，国家减亏，群众称便”的显著效果。
改革前，粗菜占70％，中菜占20％，细菜占10％；改革后，粗菜占50％，中菜占30％，细菜占20％，消费者满意，生产者满意，领导机关满意。国营公司的亏损也明显减少，1983年比1982年减亏10.6％。
今年以来，肇庆市蔬菜生产又出现更好的势头。市里对常年面积安排为三千亩，比去年扩大五百亩，菜农是愿意种的，至5月底止，种植面积已达二千七百五十八亩，比去年同期净增六百二十六亩。蔬菜上市量比去年同期增长60.47％，价格开始上升，以后随着货源情况，部分价格有所下降。国营公司亏损比去年同期减少52.6％，出现了多年来少有的“旺季不倒菜，淡季不紧张”的好势头。
肇庆市对蔬菜产、供、销进行大胆的改革后，在管理上不是撒手不管，而是加强了产购销工作的领导。有关部门仍然把搞好郊区的蔬菜生产作为一件大事认真抓好，长期派出十多位同志下乡，重点抓好蔬菜面积的落实，抓好生产资料、化肥、农药、种子供应，抓好推广良种和科学种菜。同时，还相应制定执行了一些必要的奖罚制度。在流通渠道上，菜农生产出来的蔬菜，可以与收购站、市场、门店挂钩，价格当面议价成交。国营公司收购到的蔬菜，其中一部分输出外地，大部分在本市出售。市里对菜农的正当摆卖，提供各种方便和给予保护，鼓励和支持菜农自由上市销售。现在，每天从清晨到下午六时都有近千户菜农及其家属进城，流动在街头小巷摆卖蔬菜，方便了居民群众。多年来无法解决的群众排队买菜的问题，就此解决了！
邓球
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专栏：来信
建议让农民参与经营编辑同志：
现在，城市蔬菜经营问题挺多，已经到非改不可的地步了。
请看看实际情况吧：
1、鲜菜进店后，有的不能出售，需要待划价、排价，起码要晾晒一天半日的。
2、小大不分，好赖不分，老嫩不分，一齐卖，而且有时是留着好的卖坏的，结果是坏的坏，干的干，老的老，烂的烂。不久前我买了一捆菠菜，到家一收拾，扔掉一半以上。
3、旺季有时菜堆如山，烂掉干掉不少；淡季真淡，买不到菜。
4、不少国营菜店服务态度差，买菜排队，赶上啥买啥，连摸一摸菜也不许，更不要说挑选了。营业员总是拉不断扯不断地闲聊。
为什么产生以上这些问题，一句话，都是“大锅饭”造成的。
商业改革势在必行，蔬菜行业的改革更是急切。我对蔬菜批发业不懂。但是，在零售上，建议让农民参与经营，直接设摊，直接出售，这样就可以减少倒手周转环节。同时，市场必须严加管理，要订约立法，违者必罚。
以上意见，不知对否？供参考。
北京市居民 张英华
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专栏：
消费者之声
——谈蔬菜产供销改革
这样下去要垮台
到市场走一走，到郊区看一看，就会发现，农民如果把时鲜蔬菜交给蔬菜公司，价格过低，不合算；把质次的蔬菜交给蔬菜公司，菜店又卖不出去。结果是：菜农、公司、居民三不满意。照这样下去，蔬菜公司能兴旺吗？不受人民群众拥护的事情，迟早会垮台的。
湖北省南漳县 王红文
从体制上彻底改
要改变蔬菜供应现状，非从体制上彻底改革不可。建议取消统购包销或定购定销办法，全部放开，一律在市场上自由交易。同时，需要建立几个大型蔬菜贸易市场，既零售又批发，国营、集体、个体都可以在贸易市场上交易。工商部门则应设立机构，加强市场物价管理。
河北省唐山市 董玉文
放开比“统”死好
蔬菜经营完全放开后，蔬菜货源能否有保障？价格会不会上涨？我们认为，这种担心是不必要的。情况只会越来越好，不会变坏。因为政策放宽后，菜农的生产积极性会空前高涨，蔬菜品种、产量会迅速增加。目前，虽然搞工副业的收入可能比种菜收入高些，但是搞工副业需要一定的设备，并不是谁都能搞的，而且原材料、动力、市场都需考虑，比种菜风险大得多。城市近郊种菜有得天独厚的条件：市场需求稳定，运输方便等。随着蔬菜货源增加，价格必然会下降。
辽宁省锦州市 曲振英 苏瑾
提倡竞争 保护竞争
在群众的眼里，蔬菜公司成了“蔫菜公司”，“亏损公司”。要改变这种状况，应当提倡竞争。一不要“垄断”，创造多种经济形式并存的局面。国营、集体、个体、菜农都可以在市场上卖菜，政府对它们要一视同仁。二要保护竞争。有的在竞争中发展了，有的在竞争中被淘汰了，都是正常现象。有关部门宜多做调查研究，不宜用行政命令，横加干涉。
南京市 周理兴
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专栏：工商随笔
蔬菜三议
干南
有句俗话：“菜篮子里面看形势”。副食品的丰缺，物价的变化，人民生活水平的高低，可以从菜篮子里反映出来。菜篮里装的不全是蔬菜，但搞好蔬菜产销的确重要。
当前大中城市的蔬菜经营体制，弊端甚多，居民不满意，经营者有怨气，菜农也觉得种菜不如搞工副业。如果要说有人“满意”的话，那只有少数不善于经营而只会“走后门”、“拉关系”的人满意。现在，许多人在探讨改革方案，有的地方已着手试点，看来，蔬菜流通体制的改革是势在必行了！
问题的症结何在？见仁见智，各有见解。不过有一点是可以肯定的，即现在国营商业的这种“统”法，实在太不高明，显得捉襟见肘，日愈不能胜任了。“统”了这么多年，结果是菜多时烂得多，菜少时没菜卖，国家财政补贴逐年上升，政策性亏损掩盖了经营上的一系列问题。有人把“统”的结果编了一首打油诗：“统次不统好，统多不统少，统赔不统赚，全统统不了。”就这样，日复一日，造成了国营菜店蔬菜品种少，集市上菜价昂贵的情况。在蔬菜生产上，也面临名牌品种退化，老菜田面积缩小等问题。
如此下去，怎么得了？看来，要把蔬菜经营搞活，首先得破一破这个“统”字。
蔬菜是新鲜商品，难保存，易腐烂，这就决定了必须实行“快出售、快消费”的原则（少数需要储存，以旺补淡的品种除外）。商业上有句行话：“快马赶不上青菜行”。蔬菜的流通，应突出一个“快”字，尽可能地减少环节，缩短时间，加快速度，让产销早日见面。
有人担心蔬菜放开经营或把菜店包给农民后，价格会失控，市民吃不消。这种担心，有一定的道理。开始时，也许会出现一些问题。但是，价值规律的作用是巨大的，它会鼓励生产，调节生产。放则活，活则多，多则廉，廉则市民满意。读一下广东省两个城市蔬菜经营改革的报道，就可以看出，那里的蔬菜经营正在从不良循环走向良性循环。
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专栏：工作研究
蔬菜流通体制非改不可
现行的蔬菜购销办法，“统”得过死，“包”得过多，对生产者、经营者和消费者均不利；在改革中，应区别情况，分类进行。可以考虑建立批发交易市场，为生产者提供竞争的“舞台”
上海市蔬菜公司 程延康
长期以来，我国对大、中城市蔬菜流通采取了“统购包销”政策，即在城市郊区划出足够的耕地面积，按国家计划种植蔬菜，由国营公司统购包销，通过计划分配进入市场供应。这种状况在当时是起了作用的。但随着情况的变化，也出现了生产者与市场相脱离，蔬菜上市不均衡、品种单调、质量下降等情况；适销对路的不能多进，不适销的不能少进，企业没有生气，缺少活力，消费者当然也不满意。蔬菜流通已到了非改不可的地步。
蔬菜流通的改革涉及面广、政策性强，它不仅要解决好国家与企业、企业与职工的关系，还要解决好产、供、销之间的关系。我的意见是：
一、明确改革的目的。蔬菜流通的改革，旨在调动农、商部门的生产、经营积极性，使市场上蔬菜数量充沛、品种丰富、质量鲜嫩、购买方便，价格基本合理。这是改革的目的，也是检验改革的标志。
改革中要注意处理好国家与农民的关系，使生产者关心市场，增产适销对路的产品，讲求规格质量，做到适时上市。在这基础上，增加菜农的收益。同时，必须处理好与消费者的关系，处理好国家、企业、职工三者的关系，满足多层次的消费需要，使国家少赔钱，企业有盈余，职工多劳多得。
二、蔬菜流通的改革要区别情况，分类进行。城市规模不同，决定了蔬菜的供销特点也都不同，“管”与“活”的程度也就必须因地制宜，有所区别。一般说二十万人口以下的小城市可尽量放手搞活。这些城市蔬菜消费总量不大，菜区就近，离城不远，可以让菜区社队自产自销。
对于中等城市和百万人口以上的大城市，国家“管”的成分要相应多一些，因为这些城市地域广阔、人口集中、居民层次多、消费需求各异，菜区又远离闹市，国营公司要保证市场供应，必须掌握货源，尤其对一些主要品种要管起来。
三、把大品种管起来，时鲜菜价格随行就市。管大品种不等于把它管死，一成不变，也要“管”、“活”结合。在具体执行中，不妨参照五十年代行之有效的“三管三不管”的办法：即管大宗品种价格，不管细小花色品种价格；在大宗品种中只管旺产时期价格，不管见新落令时期价格；只管幅度价，不管幅度范围内的具体成交价。实行这种管理办法，将会出现这一时期这个品种丰收了，价格低一些，那一时期另一品种歉收了，价格高一些的情况，应该说这是正常的现象。
四、建立批发交易市场。要把蔬菜价格管住，同时又要搞活市场，必须提供一个让生产者竞争的“舞台”，这个“舞台”就是批发交易市场。在这个市场上，产销可以直接见面，在规定价格限度内协商成交。这样的批发交易市场，不仅批售基地的蔬菜，也可批售计划外的蔬菜，还可以兼营其他农副产品。进场交易的对象，可以有生产者、长途贩运者、零售商店、小商小贩，以至集体伙食单位。实现地不分南北、人不分公私的自由买卖。经营方式可有经销、代销、产销联营等多种多样。
大城市可选择与市郊接壤、水陆交通方便地段建立若干个有相当规模的这类批发交易市场。交易市场只收取较低的手续费，对按计划生产和上市的菜，成交价低于计划价的，批发市场负责差额补贴；对于郊区基地生产的计划外的菜，成交多余部分，批发市场可按保护价收购，以维护生产者利益。
五、改进蔬菜零售管理。对零售菜店可按自然门店划细划小、核算经营，促使其提高经营积极性。企业内部也要加强考评，建立各岗位工种的经济责任制，使职工的劳动报酬与经营成效结合起来。
六、国营专业公司要充分发挥主渠道作用，加强吞吐调节能力，以平抑价格、平衡供求。大、中城市要逐步创造这方面的物质条件，建设具有相当容量的冷风库房；努力发展速冻菜加工工业；增添足够的载重车辆，以便于中距离的采购和运销。同时要以战略眼光提出设想，争取配置火车专用车厢和空调运输船，进行蔬菜的南北交流。
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专栏：
问题是门开得不够宽 沈同衡画
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专栏：国外蔬菜经营
荷兰蔬菜的流通和经营
蔬菜在荷兰是私人经营的，经营形式是：生产者把产品运发给拍卖行，拍卖行“竞卖”给批发部门，批发部门再转卖给二批发、超级市场、零售商店或供出口。具体作法是：
生产者根据政府规定的规格、质量要求，在产地将蔬菜进行挑选、分级、包装后，运送拍卖行。拍卖行对产品进行检查，确定等级、数量，然后“竞卖”出售。拍卖行向生产者收取2％至6％的手续费，并将手续费金额的1％上交中央管理局作经费。
一般批发业者均有适宜贮菜的低温菜库，以保蔬菜鲜嫩。业务上，每天通过电话和二批发、超级市场和零售商店进行联系，品种、等级、价格均在电话中谈妥。一般当天进的货，当天或第二天转售出去。
零售商店从批发部门购进蔬菜，标价出售给消费者。在我们考察期间所看到的零售商店，出售的品种一般有七八种，多者十几个品种。
在荷兰的市场上，蔬菜都很整齐、美观，购买方便。
舒堤
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专栏：国外蔬菜经营
美国的蔬菜采后处理
美国重视蔬菜采后包装处理，使国内各地的蔬菜经过长途运输到达市场，仍能保鲜。
田间包装 为使人为的机械损伤降至最低限度，对芹菜、莴笋等普遍实行田间包装，即将包装机和制箱机驶至田间，采摘后，立即就地修整、包装、装箱。对耐粗放采收的土豆、胡萝卜、洋葱和南瓜等，以及供加工的西红柿、小黄瓜等则采用机械采收。
尽快预冷 为尽快除去田间带来的热量，降低菜体温度和呼吸强度，就要尽快预冷，以减少采后蔬菜的生理消耗。同时在整个运销过程中，还要不断保持适当低温，这是控制蔬菜采后损失的关键措施。目前普遍采用的是充填冰屑预冷法、用1℃的冷水冲淋蔬菜二十至四十五分钟、冷风降温、真空预冷等方法。
清水洗涤和杀菌处理 为除去田间的污物，蔬菜进入包装厂首先要经过清水洗涤。胡萝卜、西红柿和甜椒经清水洗涤后，再加次氯酸作灭菌处理。
薄膜包装 胡萝卜、黄瓜和菜花经洗涤、修整后，普遍用打孔的薄膜袋包装。
催熟处理 西红柿一般在青熟时采收，到包装厂清洗、分级、包装后，在21℃用百万分之五十乙烯气体熏蒸催熟，使西红柿上市时，正好成熟。
（据《世界农业》1984年第4期）
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被誉为“菜花大王”的浙江省瑞安县江浦公社上郑大队蔬菜专业户郑庆一，培育的菜花新品种，体大洁白，平均亩产一万多斤，比一般品种的产量高出两倍。今年，他和县种子公司签订了提供菜花良种的合同，办起了菜花良种场。 新华社记者 王呈选摄