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专栏：科学知识
玉米深加工可显著增值
刘祖荫
玉米在我国已有四百余年的栽培历史，种植面积很广，产量仅次于稻谷、小麦，居第三位。玉米是一种经济价值很高的粮食，其淀粉含量为68—72％，蛋白质含量为8—10％，脂肪含量为3—5％，纤维素含量为2—2.5％。此外，玉米还含有较多的钙、磷、铁及硫氨素、核黄素等营养物质。玉米大有开发利用的价值。
目前，国内对玉米的开发利用尚停留在粗加工阶段，连皮带胚加工，经济效益很低。国外加工利用玉米的经验证明，提高玉米的经济效益，靠发展深加工，按照玉米的有效成分顺序利用、合理利用，可以得到玉米胚芽油、胚饼、黄浆水、蛋白、淀粉渣。胚饼可以制作调味品或加工成营养粉；黄浆水可以作生产抗生素的培养基；淀粉可以进一步加工成各种淀粉糖制品（如麦芽糊精、高果糖等）、变性淀粉和淀粉衍生物，还可通过发酵生产出调味品、有机酸、有机溶剂和各种发酵饮料等。这些产品所获得的经济效益是玉米的几倍，甚至更多。根据国外利用玉米的成功经验，试以一万一千一百吨玉米原料为例，可生产出果葡糖浆一万吨，麸质饲料二千二百一十八吨，玉米油三百三十七吨，这些产品的价值比原玉米价值至少提高二至三倍。不难看出，玉米综合利用的潜力是很大的。
近几年来，我国农业生产有了很大的发展，玉米产量大幅度增加，由于人民生活水平提高，直接食用玉米的数量越来越少。开拓玉米的新用途，提高玉米的经济效益成了当前一项十分迫切的任务。根据目前国内外利用玉米的情况，我国玉米的深加工主要途径是：
淀粉糖制品：玉米淀粉通过酸法、酸酶法以及全酶法，可以制得不同的糖品，如饴糖、糊精、麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆，这些糖制品广泛应用于食品和医药工业。
变性淀粉和淀粉衍生物：玉米加工所得的淀粉，除了作食用和药品的填充料外，通过物理、化学及酶法加工，可以制得变性淀粉和淀粉衍生物，如氧化淀粉、酯化、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等，广泛应用于食品、建材、造纸、纺织、医疗、农业、日用化工等方面。
玉米啤酒和饮料：用玉米?制作啤酒在国外已有成功的经验，如联邦德国有名的杜松子酒就是用玉米制的，玉米?制啤酒在国内也已投产使用。用玉米发糕制格瓦斯，其产品质量和风味毫不比用面包干制的逊色。
调味品：用玉米为原料制取味精、食醋，在国外早已投入商品化生产。日本用玉米蛋白制作的“福之味”，是一种很好的调味料。用“福之味”进一步制成酱油，其质量更佳。
玉米胚芽饼：用取油后的玉米胚饼，经过工业处理生产出的营养粉，具有很高的营养价值，把这种营养粉添加到面粉中制作糕点，不仅增加了营养，而且改善了产品质量，添加到酥脆点心中，既能省油，又能提高其酥脆性，是一种良好的营养强化剂和疏松剂。
玉米食品：据统计，世界上约有玉米食品一百五十种以上。除传统食品外，还有特制玉米粉、膨化玉米食品、油榨玉米片、玉米米等。
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专栏：科学知识
令人瞩目的营养油——玉米胚芽油
丁纯孝
近几年来，玉米胚芽油越来越受到重视。玉米胚芽比其它植物种子的胚芽大，含油量一般为4～5％，近年来也出现了含油量高达7～8％的新品种。玉米脂质的大部分（约85％）存在于玉米胚芽中。玉米胚芽油的主要成分是甘油三酸酯。玉米胚芽还含有磷脂、生育酚和甾醇等微量成分。
由于玉米胚芽油的稳定性好，降胆固醇效果明显，它的产量逐年上升。
玉米胚芽油几乎全部供食用，作为烹调用油或加工人造奶油、起酥油和蛋黄酱等油脂制品。
用油脂炸、煎食品时，油脂处在高温状态下，迅速发生复杂的反应和变化，风味变劣，产生短链不饱和醛，使人“油醉”（人在油炸食品时，闻油味时间过长，出现恶心，食欲减退等症状）。在所有的植物油中，玉米油的稳定性最好，在高温下产生的短链不饱和醛的量很少，不易令人“油醉”，是理想的烹调用油。
玉米胚芽油为人们所瞩目的另一原因是降胆固醇的效果。对于高胆固醇症患者和老年人来说，控制摄取含饱和脂肪酸多的动物油脂，多食用植物性液体油脂是十分有益的。因为，植物油中所含的亚油酸等多不饱和脂肪酸具有抑制血清胆固醇上升的作用。实验结果表明：玉米胚芽油、小麦胚芽油、米糠油、红花油、菜籽油都有抑制胆固醇的作用。其中，玉米胚芽油的效果尤为显著。另外，人们还发现，玉米胚芽油中不皂化物的含量高。这说明，玉米胚芽油中还含有降低胆固醇的其它有效成分。
由于玉米胚芽油具有上述营养特性，欧美和日本等国家开始生产和销售100％玉米胚芽油的人造奶油，作为高档食品。有些厂商还将玉米胚芽油添加到豆乳和其它食品中，制成健康食品。
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专栏：卫生与健康
谈谈纤维胃镜检查
徐肇敏
我国自一九七三年开展纤维胃镜检查以来，这项技术已成为消化科医生不可缺少的诊断手段。
还无有效方法来治愈癌病时，早期发现、早期治疗是临床医生努力的方向。纤维胃镜是目前诊断胃癌尤其是早期胃癌的最佳手段。由于早期癌的浸润范围小，深度浅，所以普通X线钡餐造影（除双重对比造影）不易发现，胃镜加活检却能提高早期癌的发现率。例如，对呕血及黑便的上消化道出血病人，可在出血后四十八小时内作急诊胃镜检查，能及早查明出血部位、出血原因，及早指导治疗。胃镜加活检亦能鉴别良、恶性溃疡，也是诊断萎缩性胃炎的唯一方法。通过胃镜将造影剂注入胰胆管造影，可较成功地诊断胆胰疾病，如胆结石，胆、胰癌等。
目前，胃镜也能用于治疗，如胃内异物取出，胃、十二指肠息肉的电凝切除，可免去剖腹手术。用硬化剂注入食道静脉曲张部位，以防治食道静脉曲张破裂所致的大出血。通过导光束将激光引入胃腔内，用来止血，以及照射到癌变部位，以期缩小癌变范围，这个技术现尚在试验阶段。
一般说，胃镜检查无损伤。检查之前不吃任何食物，术时咽部充分麻醉后，病人不要紧张，镜子能顺利通过咽部进入食道。术时病人可能出现恶心，但一般均可忍受，术后有些病人有咽部不适、音哑，有的因注气后出现胃痉挛，这些症状都能很快消失。严重并发症如胃穿孔、大出血、心脏骤停是极其罕见的。我院一万三千余例受检者未发现过上述严重并发症。当然，严重心脏病、心律失常、极度衰竭是检查的禁忌症。有些病人害怕取活检后出现胃粘膜出血及缺损，这种担心是没有必要的。平常胃粘膜三至四天更新一次，所以完全不用担心。有人害怕胃镜检查会传染疾病，我们按常规消毒胃镜后进行检查，未找到过病原菌。当然，必要的慎重还是需要的，比如术前最好查肝功能，不正常者暂缓做胃镜检查，以免传染他人。
什么样的病人需要作胃镜检查呢？如果近期出现饭前、饭后的规律性上腹痛者；消化不良、食欲明显下降的腹胀病人；对怀疑有胃、十二指肠病变而X线检查不能确诊者；进食发噎、吞咽困难者；近期出现上腹不适、厌食、服药后无改善者；上消化道出血者；胃切除手术后又出现上腹不适者；自疑患胃癌症者等等，均需作胃镜检查。已经诊断胃溃疡者，则要求胃镜复查直至溃疡愈合为止，对萎缩性胃炎患者，要求每年复查一次。
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专栏：科技专访
科研与生产一体
——访澳大利亚昆士兰州畜牧研究中心
本报记者 张铭清
9月，正是澳大利亚的阳春时节，昆士兰州辽阔的牧场，水草丰美，象一片无边的绿丝绒地毯。雪白的奶羊、黑白相间的乳牛在悠闲地吃草。昆士兰州畜牧研究中心就坐落在风景如画的牧场之中。
研究中心主任阿来克斯德先生向我们介绍：这个研究中心有奶牛、肉牛、草场改良等十五个研究室，其中最大的是奶牛研究室，有四十七个研究人员和技术工人，他们对全州的奶牛提供各种服务。
“研究中心的研究课题是怎样提出来的呢？”在奶牛研究室，我们向室主任提出这个问题。
“是奶牛协会提出来的。”他解释说，这个州的奶牛协会由畜牧场主自愿参加组成，每年不定期召开代表大会，提出奶牛生产需要研究的问题，供州农业部有关处室与研究中心确定研究课题。研究出的成果首先在提出这方面要求的畜牧场推广，同时要按农业生产中应用后取得的效益大小收费。外地的畜牧场要求应用这项成果，收取的费用则高于参加奶牛协会者。这样，科研课题来自生产，成果用于生产，就使科研和生产紧密地挂起钩来了。
谈到科研经费的来源，科研中心的负责人说，一般情况下，经费来自三个方面：州政府负担70％，联邦政府和畜牧场主各负担10％和20％。这些费用包括聘用的科研人员和技术工人的工资。“那末，科研人员和技术工人是如何聘定的呢？”
研究中心主任见问，告诉我们：“先由研究中心（研究室）提出对各方面专业人才的要求，由州公共事业部按照这些要求去找合乎要求的人。但州公共事业部只有推荐权，而没有决定权，决定权在用人单位。州公共事业部推荐的人只供用人部门参考，由他们对这些人面试（或试用）合格后，再通过州公共事业部办理手续。受聘人员工资由聘请部门和受聘人面议，工资的提升取决于贡献的大小和资历。他们可以随时自动离职，用人单位也可以随时解聘。但是，如果在一个单位有二十年以上的连续工龄，可以在养老金方面有优待，除非有很不合适的情况，一般自动离职的人员不多。”
在离开研究中心的途中，我们看到路两旁的牧场上，奶牛的耳边都挂着一块黄色的塑料牌，上面写着它们父母的名字及自己的年龄、体重等。陪同的研究人员告诉我们，在奶牛研究室还有它们的档案袋。袋里记载的，除一般发育、疾病、开始挤奶的时间外，还有每次挤出牛奶的成分变化情况。科研人员就是根据这些丰富的资料来研究遗传因素、草场改良、生活环境对奶牛生产影响的。
“那么多奶牛的资料如何收集呢？”
“那当然要靠各畜牧场配合了，为了提高奶牛的产量、质量，畜牧场主是很乐意配合的。”实际上，畜牧场成了研究中心的一部分，科研与生产在这里难以划清界限，成为密不可分的一个整体了。（附图片）
图为澳大利亚堪培拉市郊的波尔旁牧场的主人为参观者表演牧羊狗训练。 本报记者 赵兴林摄
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专栏：当代科技
核聚变研究的新动态
孟祥銮 王东林
千百万年来，太阳源源不断地发光发热，其能源就来自于核聚变反应。现在，人类试图把这种能源再现在地球上。核聚变技术就是在地球上造出一个新的“太阳”。
要想实现太阳所进行的氢核聚变相当困难，然而，要想使属于氢类的氘和氚相互发生聚变反应是可能的。它们可从海水中提取，可谓取之不尽的宝藏。在核聚变作用下，一克燃料中可提出相当于一千升石油的巨大能量。
为了得到这种理想的能源，日本原子能研究所花费了大量的建设费，正在进行制造预期1984年完成的名叫JT—60的核聚变实验装置。美国和欧洲煤钢联营（共同体）、苏联，都分别在建设同样规模的装置。这些装置都是为了引起核聚变反应状态而研制的，目的是验证人类是否可以控制这种核聚变反应。
为了引起核聚变反应，首先要使燃料氘和氚产生等离子波，也就是说，使构成原子的原子核和电子呈现旋转混在一起的状态。这种等离子波达到一亿度的高温时就发生原子核核聚变，释放出巨大的能量。可是，由于等离子波是非常稀薄的气体状，一旦放出，瞬间就会消失得无影无踪。如果是普通的气体的话，只须放到气瓶里就可以了。一亿度高温的等离子波却不行。
能否找出个办法使它不接触容器，就将等离子波储存进去呢？科学家们研究出了磁场储存法。现在，被广泛运用着的是“托卡马克”型。这种方法就是在环形的真空容器周围，排列上强力的电磁铁。这些磁铁所造成的磁力线将等离子波包围得严严实实。以日本原子能研究所的JT—60型为首，其它各国正在研制着的都是这种类型。
此外，作为磁场封闭储存的方法，还有直线型容器的米拉型等等，日本京都大学和筑波大学都在研制中。美国、日本的大阪大学还研究着一种更新的方式，即在直径一厘米的燃烧小球上，使用经过处理的激光线，使之一瞬间发生核聚变反应。
这种能源核聚变实现的路程尚很艰难。关键问题是如何达到一亿度的高温，还需要抗高温的耐热炉材料，强力磁场的电磁铁。
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专栏：
“轻而不疲”的新材料
——硼纤维强化铝合金
张进山
日本宣布，日本科技厅金属材料技术研究所在世界上首次研制成功硼纤维强化铝合金复合材料。
据日本报纸报道，这种新材料是用掺入镁和硅的铝合金，与直径一百四十二微米的硼纤维复合而成的。
其制作方法是，先把硼纤维按五十三微米（±五微米）的间隔依次排开，而后用乙炔和氧把直径三点一八毫米的铝合金丝加热至二千摄氏度，熔化成“水滴”，接着再用氩气把合金“水滴”喷成雾状，均匀地喷洒在相距约二百五十毫米处的硼纤维上，使其变为厚度约一百六十至一百七十微米的强化金属层。把数层强化金属层重叠在一起，经过热压后即成为一张硼纤维强化铝合金片。
报道说，这种新型复合材料每平方毫米的平均弯曲强度为九十公斤，相当于普通铝合金的四倍多。经试验，把它弯曲一千万次，其复应力仍保持不变。它是一种可代替钢材的“轻而不疲劳的新材料”。
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专栏：信息窗
北京人民机器厂依靠技术进步产品长盛不衰
近三年来，北京人民机器厂派出五十多人次到美国、联邦德国、新加坡、印度、西班牙、日本等国家和地区参展、服务、考察，在国内接待外商二百多人次，搜集国际市场需求动向和发展趋势，为开发新品种提供科学依据。与此同时，还与机械部设计总院合作，对国内市场进行预测，两次邀请国内专家进行技术咨询，多次利用展览会和发函等形式，掌握市场趋势。科学的市场预测，为这个厂研制新产品确定了方向，新产品一经问世，便博得用户的热烈欢迎。仅以PD11230A对滚式平版胶印机为例，原定明年只小批投产，但全国已有近百家用户提出订货登记。这个厂还围绕产品创优升级，采取多渠道攻关。目前生产的五种主导产品，分别荣获国家金质奖、银质奖、部优、市优称号，产品已达到七十年代末国际水平，有的还达到八十年代初国际水平，产品在全国的覆盖率高达75％，在国内处于领先地位，目前已有五分之一产品行销欧洲、美洲、亚洲、非洲等十几个国家和地区，为国创汇三百多万美元。为扩大产品出口，这个厂采取了多渠道攻关。目前这个厂所有产品的设计、制造均采取国际标准。此外，还与清华大学等近十所大专院校及研究院、所合作，进行了十三个课题的科研攻关活动。对于多年国内外均难于攻克的“难关”，厂长还通过张榜招标的形式，发动技术人员和工人加以解决。
截至10月底，十四个攻关课题已全部被揭榜，并开始实施。对新产品研制和质量攻关中做出突出贡献的技术人员和工人，采取重奖政策。分别奖给“雪花”电冰箱、“牡丹”彩色电视机、“白兰”双缸洗衣机等物品。
近年来，他们为了使新研制的胶印机更快地被用户所了解，曾多次为国内外三百多个印刷厂家举办技术讲座和用户培训班，其中国外用户讲座和培训班就达五次之多。对于国内外用户提出安装、调试、修理机器、提供备件等要求，也是有求必应，仅最近三年就为全国二十多个省市和国外一些国家及地区的八十三个厂家安装、修理机器三百多台。西藏新华印刷厂购置了该厂的J2108A机和新产品对开双面胶印机，但安装、调试困难，北京人民机器厂立即派出技术人员帮助西藏新华印刷厂解决了燃眉之急。
在11月上旬举办的北京国际印刷技术展览会上，该厂1985年各种产品订货均满，各地厂家代表争相登记订购1986年以至1987年的产品。在11月28日结束的1985年度全国印刷机械器材订货会上，北京人民机器厂生产的八种胶印机被订货一千多台，销售额达一亿多元。
（龙云、升才）
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专栏：信息窗
《中国现代教育家传》开始征订
《中国现代教育家传》选收自五四运动以来的一百多位中国现代教育家的传记，详细地介绍了他们的身世、事迹及教育思想，内容丰富，大部分是第一次公开发表。
本书对研究中国现代教育史、中国教育思想及中国现代史均有参考价值，也可作为大、中、小学教师及其他教育工作者、师范院校学生、高等学校中国现代史专业学生的工作、教学参考用书。
本书由研究专家、记者、作家撰稿。写作上注意史料性、科学性、文学性的结合，既有史料、理论价值，又有文学欣赏价值。青年读者可从中学习著名教育家成才和治学的经验。
本书由武汉大学出版社出版，湖北省新华书店总发行。
第一册收入二十一位教育家的传记，约三十五万字，统一书号：7279.35，定价（大三十二开平装）二元五角，1985年2月出书，现已开始征订。
（艾）
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专栏：信息窗
《中国花卉盆景》受欢迎
《中国花卉盆景》月刊，由于设计和印刷精美、栏目内容丰富，出刊后深受欢迎。
该刊决定从一九八五年第一期起，通过北京市邮局和国际图书贸易公司向国内外公开发行。
一九八五年第一期将于今年底提前与广大读者见面。主要内容有：陈慕华同志为花卉生产正名的文章：“花卉是美的，美的事物总会受到人民的热爱”。何康同志也撰写：“努力发展花卉生产，建立花卉出口基地”等重要文章。提倡科学养花的内容有：“花卉的杂交优势”、“花木快速繁殖的特点”；介绍应时花卉及育种栽培经验的有：“凌波仙子——水仙”、“新春佳节话水仙”、“君子兰有性繁殖小经验”、“掌类植物的栽培与管理”等。为专业养花户开辟的专栏里，介绍了“南台岛上的花农”、“杨保政的屋顶花园”、“养杜鹃致富的育花人”。此外，还刊出了一组盆景艺术欣赏与盆景制作的文章。
国内期刊代号：2—573；国外发行刊号：M767。
（文云）