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专栏：
天津市饮食公司重视培养人才
传统烹饪技艺后继有人
编者按：《天津市饮食公司重视培养人才，传统烹饪技艺后继有人》的报道，值得一读。各行各业都有培养接班人的问题，这个问题在饮食业尤为突出。过去，由于有关方面没有重视这个问题，加上饮食业工作条件差，工资福利低，不少青年人不愿意干这一行，致使现在不仅制做名点名菜后继无人、青黄不接，就连一般的机关、学校食堂，也感到合格的厨师太少。我们必须从现在起，就十分重视并切实解决这个问题，否则后果将是非常严重的。
本报讯 记者阎晶昌、孟子君报道：天津市饮食公司重视培养烹饪人才，把具有风味特色的桃李园和玉华台饭庄作为培训基地。两年来，共培训学员114名。
技术人才青黄不接，是天津饮食行业面临的一个突出问题。全市饮食业23，000多名职工，达到5级工技术水平的约占2％，不少风味餐馆的风味没有了。为使传统的烹饪技艺后继有人，市饮食公司采取了不用花钱而又简便易行的培养办法，聘请12名特级和名厨师任教，在桃李园和玉华台饭庄边营业、边教学，还组织学员到北京“致美楼”、“同和居”学习名菜名点制作方法。
两年来，培训中心先以讲授山东、淮阳两大菜系为主，培训了114名学员。去年8月毕业的41名学员，技术水平普遍提高了两级，23人被分别评为商业小行家和技术能手，还有一名学员到美国进行技术表演。学员们不但会做断档多年的“煎转鱼”、“贵妃鸡”、“叉烧龙须火腿”等传统名菜，有的还掌握了40多种面点、50多种冷荤、250多种菜品的制作和刀工技术。师生们还编写了29万余字的烹饪教材。
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专栏：
年轻的特级厨师郭经纬
据新华社青岛电 青岛市青年厨师郭经纬由于技艺精湛，从二级厨师破格晋升为特级厨师，成为山东省商业系统最年轻的特级厨师。
郭经纬1964年从青岛商业技工学校烹饪专业毕业后，分配到春和楼饭店当厨师。他除了在日常工作中勤学苦练烹饪技术外，还阅读了不少这方面的书籍，做了大量的读书笔记。他制作的近30种艺术菜，构思别致，色彩和谐，味道鲜美。他练就了一套过硬的本领，能在铺着布的菜板上切肉，肉丝断而布无损；能使炒勺里的四五条鱼同时翻身，翻勺后仍然排列整齐；他剔鸡翅不用刀，剔一只鸡最快的速度是1分15秒。
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专栏：
辽宁省为什么今年得金银牌最多？
本报记者 张何平 郭龙春
在全国第五次“质量月”授奖大会上，辽宁省有48项工业产品荣获国家金质奖和银质奖，其中4枚金牌、44枚银牌。得奖数量超过江苏，赶过上海，总数居全国首位。在机械、冶金、石油三个行业，辽宁省得奖牌最多，就连原来基础比较薄弱的轻工业也赶到前面；全国有40种轻工产品获奖，辽宁就占了10种。
辽宁有些工业产品过去曾经给人以“傻、大、黑、粗”的印象，在今年的名牌争夺战中，他们为什么能夺魁？这个质量翻身仗是怎么打的？从上到下把质量、品种摆到工作首位
党的十一届三中全会以来，中共辽宁省委和省人民政府，对工业产品的质量越来越重视。在重工业调整中，强调抓质量，上品种，生产适销对路的产品。去年6月，当许多地区正在忙于铺摊子、追数量的时候，辽宁省委在全省第二次轻工会议上，及时提出轻工业要重视产品质量，增加花色品种，提高经济效益。他们预见到产品丰富、竞争加剧、择优选购的形势，指出产品质量好坏，不仅影响到党和人民群众的联系，而且关系到企业的存亡盛衰。
指导思想上的变化，带来行动上的转变，引出不同的经济效果。——这一变化，在省二轻局看得很明显。
省二轻局的领导同志过去嘴上也讲抓质量，劲却使在抓数量上。1979年开始颁发国家质量奖以来，这个局三年没有拿到一块金银牌，获得轻工部优质证书的产品也不多。直到去年，领导的督促，市场的压力，才使他们感到非抓质量、创名牌不可了。局领导立了“军令状”，按各自分管的专业狠抓质量管理和创优产品的落实。他们带领各处、室有关人员到有创优产品的沈阳、大连、丹东、鞍山四市的8个厂现场办公，就地解决问题。为帮助集体所有制的创优企业增加必要的检测设备，省局自筹了30多万元资金给予扶持。在今年全国同行业90种产品评比中，这个局有57种产品进入前三名，其中有29种名列第一。随着优质产品的增加，今年有双喜牌压力锅等四种产品获得国家质量奖的银牌，珍珠牌贝雕画也夺得工艺美术品百花奖的银杯。高标准，严要求，切实加强质量管理
辽宁省争创省以上优质产品的企业都有几条硬杠杠：（一）实行高于国家和部颁技术标准的内控标准；（二）都要推行全面质量管理；（三）技术基础工作比较完善。不具备这几条，就没有参加评奖的资格。
在全面质量管理方面，创优企业逐步从市场调查、原材料进厂、设计开发、生产制造、质量检验、销售服务、信息反馈等方面建立健全质量保证体系，以便用科学的方法生产优质产品。为搞好对产品质量的检查、监督，省机械局经常检查创优企业的计量、理化测试手段，省一轻局已建立了14个专业质量检测站。鞍钢第二薄板厂原来管理比较混乱，他们生产的普碳薄板、热轧电机硅钢片和镀锌薄钢板三项主要产品有四大通病：厚薄不匀，板型不好，计数不准，包装不牢。1979年开始推行全面质量管理，情况逐步好转。去年，这三大产品分别获得省和部优质产品的称号，今年镀锌薄钢板又拿到国家质量奖的银牌。
由于不少创优产品的内控标准是参照国际技术标准制定的，今年辽宁一些获奖产品的性能达到了国际同类产品的水平。靠科学，靠技术，研制优质产品
辽宁省在开展创优活动中，重视科学，注意发挥科技人员的作用。去年以来，大连市先后组织了50多名专家，对一些创优产品进行技术攻关。大连玻璃制品厂制造玻璃器皿的原料含铁量高，影响产品质量。经过专家们共同诊断，和厂里一起攻关，原料含铁量由0．03％降到0．015％以下。在今年国家质量奖评选中，这个厂的水晶牌铅晶质玻璃器皿和窑玻璃器皿分别夺得金牌和银牌。
营口的白玫瑰牌锦纶丝光边夹底袜荣获国家银质奖，也是靠技术上的改进。现在人们穿的锦纶丝夹底袜，底边好象长着一圈“胡子”，既不好看，也浪费原料。为攻下毛丝外露的难关，营口针织一厂搞了多年技术革新。经过坚韧不拔的努力，于今年5月设计、制造出31台新型的光边夹底袜机，比前几年生产的无毛丝夹底袜增加了产品品种，提高了质量和生产效率。现在，这个厂的产品，风格独特，颇受消费者欢迎。
听到辽宁省在今年国家质量奖评选中得牌最多的消息以后，记者走访了中共辽宁省委书记沈越同志。他谦虚地说，这是我们打质量翻身仗的一个初胜。同上海等地比较，辽宁的产品还有不少差距。在党的十二大精神指引下，辽宁省工业产品的质量翻身仗还要继续打下去。
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专栏：
提高服务质量 讲求商业道德
昆明市宝善街菜店逐步完善责任制
本报讯 记者刘远达报道：昆明市宝善街蔬菜门市部在实行经营责任制中，把提高服务质量和讲求商业道德列入考核内容，使经营责任制不断完善，企业发生了可喜的变化。
这家菜店实行“五定到柜、责任到人、百分计奖”的经营责任制，其中，“五定”的内容为定购进、定销售、定费用、定出勤、定毛利。鉴于有些商店在实行经营责任制以后，出现了个别人为多得奖金而降低服务质量、败坏商业道德的情况，这家菜店在“百分计奖”中增加了有关提高服务水平和维护商业道德的条款。这些条款对柜组有13条，对营业员有7条。如收购农民的蔬菜压价或抬价，不搞环境卫生，出售蔬菜带泥土、黄叶、老根，“开后门”，抬级抬价、菜缺斤短两等，都要对柜组和直接责任者扣分。这样，柜组内营业员发生了服务质量或违反商业道德的问题，不仅影响本人奖金，而且也影响全柜组的奖金。
为了保证这一制度能切实执行，门市部一个主任、两个副主任轮流值班，检查执行情况。如今，走进宝善街蔬菜门市部，就会见地上扫得干干净净，出售的蔬菜清洁鲜嫩。有关部门对这个门市部进行了多次“明查”“暗访”，都未发现有损社会主义商业道德的行为。
完善经营责任制后，职工个个关心经营管理，勤进快销，勤俭办店，使这个门市部成为全市唯一盈利的蔬菜商店。
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专栏：
办好企业的左膀右臂
——记沈阳沈河商场聘请顾问办商业
赵志文
沈阳市沈河商场是一家集体所有制企业，有职工274人，营业面积450平方米，在沈阳算是一个小店。然而，它每年上缴的利润却占全市集体商店的三分之一，完成销售额和利润在同行业中十分突出。了解内情的人说：“这多亏了顾问组，没有它，商场的买卖做不到这么大，这么活”。
沈河商场周围有许多商店，营业条件优越的大商店也不少。竞争的形势，使他们感到买卖越来越不好做。这个商场的青年职工占80％，在第一线营业的占94％。他们不熟悉商业工作，不大会做生意。为了加强企业管理，提高经济效益，商场聘请了13名顾问，成立了一个顾问组。这些顾问，有的是经济情报灵通的“早知道”，有的是精通财会的“铁算盘”，有的是擅长经营管理的“明白人”……。有了顾问组作企业领导的左膀右臂，沈河商场的生意就越来越兴旺了。
去年年初，顾问组建议多进电视机。因为人民生活水平有所提高，特别是农民的收入上升幅度大，预计将会出现“电视机热”。根据他们的意见，商场进了900台各种牌号的电视机，一个多月全部销光。接着顾问组又“发出报警”：春节已过，各商店都在争销电视机，在“热”中隐藏着“冷”，不容忽视。顾问组建议只进名牌电视机。果然，3月末，“电视机热”有所减退。由于事先摸清了市场行情，所以没有造成积压，在电视机降价时，商店库存只剩两台了。再如，今年一季度，采购员在南方看到一种新产品——筒纱裙料，把样品带回请教顾问组。顾问们认为，这种裙料可放心采购，原因是价格便宜、时兴，如果进回来，沈河商场将是头水生意。采购员订了两吨裙料，投放市场后，很快销售一空。
沈河商场党支部珍视、信任这些顾问，尊重他们的意见，支持他们的工作，在生活上也加以关怀。老顾问们说：“只要商场需要，就是不给补差费，我们也干！”
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专栏：
中医电子仪器微波针灸仪批量生产
本报讯 我国研制的中医电子仪器微波针灸仪，经国家有关部门鉴定，开始投入批量生产。
微波针灸仪是用特殊设计的一种包括毫针在内的小天线，向人体经络穴位定量、定向辐射微波束能量，具有微波的热效应、非热效应、电磁场效应和中医针灸的作用，有疏通经络、舒筋活血、消肿、镇痛、散风寒、止痉挛等功能。经首都医院、解放军总医院等二十多家医院及中医科研单位使用，对心脏病、心绞痛、神经痛、面神经麻痹、风湿痛、扭伤、关节炎、脑血栓后遗症等25种疾病疗效达80％以上。
微波针灸仪是电子工业部华北光电技术研究所研制、江苏省江都无线电厂生产的。 倪玉泉
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专栏：
我国自制成套养鸡设备
已在340个大型养鸡场使用
本报讯 通讯员严益初报道：我国研制的成套养鸡设备，已装备28个省、市、自治区的一些机械化养鸡场。
我国使用成套养鸡设备，过去主要靠进口。有些用户也曾自制若干设备，但性能差，机型杂，不成套，质次价高。1979年，原农机部在国家科委支持下，组织了12个省、市的25个工厂、高等院校和科研单位研制机械化养鸡成套设备和设计标准鸡舍。经过两年多的努力，终于试制成功适合我国国情的成套机械化养鸡设备。
这套机械化养鸡设备包括：孵化、育雏、鸡笼、鸡架、喂料、上料、贮料、输料、饮水、清粪、环境控制、鸡蛋采集和鸡舍自动控制等48种机械产品。分笼养、平养两大类，既可养原种鸡、种鸡，也可孵化培育雏鸡，养青年鸡、肉鸡和蛋鸡。每套设备15万元，可养鸡15，000只。
目前，这种成套养鸡设备，在28个省、市、自治区的340个大型鸡场使用后，取得了较好的经济效益。
机械工业部牧业机械公司在上海金山县吕巷公社畜牧场建了一座中间试验鸡场，建筑面积1，260平方米，有16，700个鸡位，管理人员每班2人，从1980年10月进13，000只蛋鸡，到1981年12月饲养了一个产蛋周期，共获纯利润85，000多元。这个试验鸡场的投资，每只鸡平均为19元5角，而国内原有的一些鸡场平均每只鸡需付出32元至48元投资。
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专栏：市场随笔
“高价包装纸”
李天海
湖北省花园镇国营蔬菜四部卖酱菜，用宽5寸长6寸的旧报纸做包装，一片收费1分钱，一张对开旧报纸可裁十几片包装纸，价值1角多钱，群众称之为“高价包装纸”。
按说商品的包装费用已经计算在商品的价格中了；零售商店开支必要的包装费用是制度所许可的。这个菜店如此向顾客索取包装费，不知道理何在？
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专栏：
南宁市矿务局提前完成生产计划
新华社南宁电 广西南宁市矿务局提前102天完成今年国家原煤生产计划。截至9月20日为止，生产原煤27万吨，比去年同期增长90％以上。同时，全矿务局掘进进尺也接近完成年度计划，坑木、钢材等材料消耗、电耗、成本全面下降，经济效益有了显著提高。
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专栏：
认真听取科技人员意见
许昌市机械工业开始回升
本报讯 通讯员刘富民、记者戴松成报道：中共河南省许昌市委、市政府认真听取和采纳科技人员的意见，并采取措施努力提高经济效益。
许昌市机械工业厂大人多，设备较好，技术力量较强，但是由于任务不足，产值连年下降，企业亏损严重。为了尽快改变这种被动局面，市委和市政府联合召开了“技术经济座谈会”，邀请了工厂企业六十多名工程师、经济师、会计师以及工业主管部门的负责人，用了十天时间，对机械工业存在的问题进行“会诊”，市的领导同志认真听取他们的意见，调整机构，充实人员，加强领导，从以下四个方面提高经济效益：
一、明确生产方向，抓好重点产品生产。烟机配件、农机产品和电工产品是许昌市的优势产品。市成立了“电器电子工业公司”和“烟草机械配件工业公司”，对产销进行统一安排，对农机系统重点整顿产品质量。
二、扩大服务领域。一些原来单纯生产机械设备的企业努力转变服务方向，积极为本市和外地轻工、纺织、化工行业的技术改造服务，不仅提高了其它企业的经济效益，也使本企业找到了新的出路。
三、建立科研机构，努力研制新产品，推广应用新技术、新工艺、新材料。为了加强新产品研制工作，许昌市除对原已建立的“远红外技术研究所”进一步充实力量密切配合生产搞好技术推广应用外，又新建立了“机电科学研究所”、“烟草机械研究所”。
四、加强工人干部的技术培训，提高企业管理水平，重点抓好企业副厂长以上干部的技术培训工作。目前已派出五十余名企业负责干部参加了省、地举办的各种专业培训班，同时有近三十家企业自办了不同类型的专业技术培训班，培训职工8，000余人。
采取这些措施后，机械工业开始回升，1至7月份工业总产值完成年计划的65．2％，比去年同期提高17．8％，实现利润比去年同期增长56．3％。
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专栏：
农业银行重点扶持“拳头”产品
湖北罗田县搞活了农村经济
本报讯 湖北省罗田县农业银行把农村信贷工作的重点，放在以扶持桑蚕为主要项目的多种经营生产上，促进了社队农副业的发展，提高了商品率，扩大了储蓄，搞活了农村经济。
罗田县多种经营资源十分丰富。1978年以前，由于没有从实际出发，盲目投放信贷资金，有的贷款用于效益很差的项目，以致年年信贷放大于收，可用资金越来越少，严重影响多种经营的发展。近几年，罗田县农业银行在总结经验的基础上，认为桑蚕生产具有投资小、收益大、发展面广、容纳劳力多的特点，而且产品销路好，便集中力量扶持各生产队修建蚕室，购买蚕种、蚕具，培育桑树，发展养蚕。1979年以来，蚕茧连年大幅度增产，1981年，全县蚕茧总产量占全省产量的三分之一。
在扶持多种经营生产中，罗田县农业银行还注意帮助社员发展家庭副业。七道河公社社员范儒兵，全家六口人，一个劳力，欠债100多元。1979年农业银行了解他有养鱼苗的一技之长，先后三次贷款900多元，帮助他购买鱼苗、鱼具、鱼饵。三年来范儒兵除了还清贷款、债务外，还新盖了房屋，购置了自行车、手表、收音机。去年，全县农业银行贷款给11，800户发展多种经营，使每户平均增收97元。今年1至8月，又重点贷款帮助6，000农户发展商品生产。 方胜中
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专栏：
河北一些地区农业银行发放贷款
扩大酱油和醋的生产能力
本报讯 近几年来，河北省一些农村的社员吃不到酱油和醋。酱油和醋供应困难的一个重要原因是酿造业缺乏资金。
针对这个问题，河北省一些地区的农业银行积极采取措施，帮助企业制订挖、革、改计划，对于资金不足的，发放了中短期设备贷款。仅据永年、玉田、赤城等县统计，已发放中短期设备贷款40万元，帮助企业购置了酱油贮存塔、过滤器等设备，扩大了生产能力。
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专栏：
四川叙永县农业银行扶持专业户
本报讯 四川省叙永县农村推行多种生产责任制后，各种专业户、重点户迅速发展，全县涌现出栽种林、茶、果、竹和喂养猪、牛、羊、鸡、鸭、兔、鱼、蚕等项生产的专业户、重点户25，300多户。叙永县农业银行和信用社为扶持专业户的生产，改变过去对社员个人贷款限制过严的做法，背包下乡，深入到队到户，贷款上门。江门公社胜利五队社员吴明益一家人多、劳力强，去年，信用社贷款1，000元，扶持他家购买了磨粉机、切面机发展工副业生产，使他家增收1，000多元。据统计，全县今年上半年发放给社员个人的贷款，比去年同期增长60．9％。
陈善君 曹钢
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专栏：
太原北站电力机务段电力机车架修库已交付使用。该库建筑面积5，814平方米，库高17米，拥有三个检修台位。
新华社记者 董荣贵摄