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专栏：
林经理的生意经有辩证法
——泉州市福人颐饭店是怎样把生意做大做活的
福建省泉州市的中山路旁，开设一家门面不大、全省出了名的国营饭店，店号叫“福人颐”。这家店铺日夜供应经济小吃，不谋厚利，只求便民。有人担心这样做会不会亏了店家。事实上，没有亏，上缴利润逐年增加，前年7万多元，去年10万元，今年上半年5．78万元。奥秘在哪里？经理林清红颇通生意经，他的生意经里面有辩证法。
顾大头和顾小头。近一两年，市场竞争激烈，物价时有波动，福人颐的个别职工找林清红提建议：卖小吃利润低，不如卖大盘菜，来钱又多又快。林清红不同意那样办，他摆事实说服大家：我是泉州的老住户，知根知底。14万城镇居民，工资低收入少的占绝大多数，他们哪能天天进饭店吃大盘菜！我们做生意要认客，首先要认这个大头。丢了这个大头，我们在泉州街上就站不住脚。常吃大盘菜的客人毕竟是少数，是个小头。一桌酒席三五十元，算小账，当然比卖一百碗馄饨来钱多，但酒席一年摆不了几回啊！全年营业额的80％，还是靠卖小吃得来的。这是一笔大账。丢了大账算小账，到头来不合算。福人颐的领导班子打定了这个主意，尽管行情万变，本店坚持面向大多数，以卖经济小吃为主的方针不变。
薄利与暴利。薄利多销，这话好说，做起来却难。煤价涨了，原材料提价了，饭店的毛利率要不要随风涨？个别职工说：“跟着涨，反正米贵由吃米的人出钱”，“羊毛出在羊身上”。林清红听了，一百个不赞成。他说，我们不是旧日的老板，怎么可以见风涨！应当对人民负责，应当在市场上起平抑物价的作用。不要一谈生财之道，就两只眼睛紧盯着顾客的钱袋，要把精力用在挖我们内部的潜力上。林清红根据他办店二十年的体验，给职工讲“薄利招客，暴利逐客”的道理。他说，为什么南门外的工人也蹬车来吃我们的夜宵？图的是便宜、味美。客路多，销货快，资金周转快，薄利多销，到头来利不薄。如果黑着良心捞暴利，把顾客吓跑了，一天吓一个，一年吓跑三四百人，那时，福人颐也就变成无人理了。
土变银，银变金。挖内部潜力，从哪里下手？泉州靠近大海，鱼是主要菜料。当地有句行话：鱼金鱼土。渔汛来了鱼贱如“土”，渔汛过后鱼贵如“金”。什么时候买鱼，对饭店的开支关系很大。林清红紧紧抓住这一环。他亲自陪采购人员跑遍附近的渔区，向渔民了解汛期行情，及时购进鲜货，减少二盘中转的损耗。趁渔汛大发多进快进，冷藏起来，这样把“土”变成了“银”。等到市面鱼菜短缺时，他们从冰库取鱼应市，价钱虽不比当时同行开的价高，“银”也变成“金”了。去年，黄花鱼大发期，他们购进3．3万多斤冷藏，保证全年供应不断。
水里来，火里去。饭店的生意，离不开水与火。在水、火两大项目上节约开支，降低成本，店子必有起色。福人颐店内开了一口水井，工人为了省用自来水，宁肯天天从水井提水。单这项一年可省下800多元。他们还从剩水残汤和废油中提取有用物资，变废为宝。福人颐的燃料消耗率早已低于全市同行业的平均水平，店里三位正、副主任还亲自带着职工到天湖山煤矿参观，他们爬过黑黝黝的巷道，个个产生了“惜煤如金”的心思，回到店内人人为节煤出力。老厨师卢文聪、李克树改变了夜间封火的办法，全店12个蜂窝炉一年节煤3万多斤。青年吴景良，摸出一套煤炉操作法，创造了燃烧率达95％以上的好成绩。这店每百元营业额用煤费一降再降，1978年为1元1角，1979年降到9角多，今年上半年只有6角零4厘。由于职工“眼睛向内，狠挖潜力”，一个“水里来”，一个“火里去”，全年就可节省1万多元。在市场物价波动的情况下，这店的毛利率仍一降再降，去年为26．54％，今年上半年降至25．95％，而上缴利润却逐年增加。面对这些事实，职工们尝到节约促增收的甜头。
保牌子和创牌子。福人颐夜间供食的几种小吃如干拌面和馄饨，一向受顾客欢迎。可是，去年6月间，这几种小吃销路不那么好了。
林清红听职工反映，外边有几家个体摊铺的小吃很有味道，他亲访泉州夜市，坐在个体小摊的板凳上，自己掏钱仔细品尝。哟，人家干拌面下的佐料比我们又多又好呵！再看看人家下料调汤的办法，数数摊面上的花样，比我们肯花心力！林清红“私访”夜市，大饱眼福，转身回店，召开诸葛亮会，连夜商量改进方案。说改就改：干拌面增加了花生、胡椒几味佐料，原价不变；同时增加了13个小吃花样。消息传开，顾客又蜂拥而来。林清红有一点体会：消极地保牌子是保不住的，要边创边保，创中保，保中创。
等客上门和送货出门。泉州饮食业每到农历五、六月，生意转入淡季。当地有句行话：“死五、绝六、翻头七。”大意是说5月生意死了，6月客路绝了，要翻身好转只得等到7月。林清红向职工提出：这本老黄历能不能改？淡季能不能生意不淡？大家七嘴八舌找原因：5、6月是农事大忙季节，农民不是不想吃城里的东西，是没有功夫进城；城镇居民想吃消暑清淡的食品和饮料，饭店里的东西油腻重他们不爱吃。他们决定采取两条对策：一是夏季做菜减少油腻，增添清淡食品和绿豆汤；二是抽出30％职工出门流动售货，把风味小吃直接送到田头巷尾。果然见了效：城乡群众都夸福人颐想得周到。小小店铺，把生意做大了，做活了。
本报记者 黄际昌
本报通讯员 吴瑞骋
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专栏：短评
走福人颐饭店这条路
做买卖，钱是应当抓的，问题在于一些商业人员的眼神不对，“两眼紧紧盯着顾客的钱袋”，想方变法，随风乱涨价，克扣斤两，以次充好，甚至发展到唯利是图，手段愈演愈劣。他们的“扭亏增盈”之术，就是一味把负担转嫁到消费者身上去。这算不了抓钱的真本事，只能证明自己低能，甚至是缺乏社会主义的商业道德。
抓钱的正道是有的。福建省泉州市的福人颐饭店职工，“眼睛向内，狠挖潜力”，不是见了成效吗！他们以节约促增收，以薄利争市场，以高度热情、高质量、多品种求生存求发展，小生意做活了、做大了。他们既不是躺在国家怀里吃补贴，也不是紧盯着顾客的钱包打主意，而是靠自己的力量走出一条兴旺之道。我们许多店、堂、馆、所，潜力还不小，就看你找不找。福人颐的这条道，许多企业单位也是走得通的。
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专栏：
经济责任制开花结果
青海省海东地区工业企业已完成全年利润计划
新华社西宁电 青海省海东地区工交企业积极推广各种形式的经济责任制，合理处理国家、集体和个人三者利益的关系，调动了企业和职工的积极性。截至7月底止，全地区国营工业企业，超额40％完成全年利润计划和全年上交利润任务。
海东地区是今年1月开始在工交企业中推广各种形式的经济责任制的。经济责任制的主要形式有：
（一）分级包干制。县将全年利润计划指标分别包给各主管局，各主管局再根据不同情况向所属企业分配任务，对盈利企业实行定额上缴利润，超计划部分留给企业使用或利润分成，对亏损企业实行超亏不补，减亏留用。
（二）计件工资。按生产工艺复杂程度，制定合理定额，把质量、消耗、安全、出勤同计件挂起钩来，按人或班组计算产量。同时给老工人等以适当照顾。
（三）联产联利奖赔制。有的实行定额计件、计分、计奖，按月从超额利润中提取奖金，欠产扣补；有的实行包产、包利润奖赔，按工资总额提取奖金，欠产欠利扣补；也有的实行单项奖赔，如任务奖赔、消耗奖赔、质量奖赔等。
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专栏：
机械工业委员会发出通知
电度表实行颁发生产许可证制度
本报讯 记者王天铎报道：为了确保电度表的产品质量，机械工业委员会最近发出通知，对全国电度表生产厂点实行颁发生产许可证的制度。国家仪器仪表工业总局会同国家计量总局、电力工业部等部门，共同制定了进行生产许可证考核和产品质量抽查测试的具体方案。通知批转了这一方案，由国家仪器仪表工业总局分批组织施行。
这项制度是今年6月国务院召开的全国日用机电产品工作会议上议定的。据反映，近两年来电度表重复生产、盲目发展的情况比较严重，有些企业生产的电度表质量低劣，约有三分之一的不合格产品已流入市场。因此，方案规定凡经过考核，产品质量不合格的厂点，不得继续生产电度表。
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专栏：市场随笔
议“趸”
刘长得
有些时，大同市国营菜店里几乎没菜可卖。农贸市场却有各种蔬菜列摊出售。不少摊贩的菜正是从国营菜店里趸来的。
本来，小商贩贩菜进城来卖，或农民出售自种的蔬菜，是政策允许的。但国营菜店把成千成百斤的菜“平价”趸给菜贩，让菜贩转手倒卖，从中渔利，就大错了。
建议各地的国营菜店要维护消费者的利益，把好“趸菜”这一关。
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专栏：
一手抓责任制 一手抓思想教育
桐梓沟煤矿生产增长
本报讯 湖北省黄石矿务局桐梓沟煤矿，今年推行了经济责任制，加强了思想政治工作，促进了生产发展。全矿提前超额完成了全年的原煤生产计划。
这个矿由于煤质差等原因，造成了原煤大量积压，1980年7月曾一度被迫停产，靠国家贷款过日子。
今年这个矿的干部和工人振奋精神，为国分忧，立志不靠国家贷款过日子。从今年元月份起，在全矿试行经济责任制，同时，整顿了劳动组织，压缩了非生产人员，充实了生产第一线。
联产计酬经济责任制在全矿试行后，开始的几个月，矿领导集中力量抓生产，忽视了思想政治工作，因而在部分职工中出现了斤斤计较，挑肥拣瘦，钱多多干，钱少少干，甚至为完成生产任务，浪费国家煤炭资源、电力和坑木的现象。针对上述问题，矿领导从5月份开始，在职工中进行多方面的宣传教育工作。由于一手抓经济责任制，一手抓政治思想教育，生产得到大幅度上升，8月份原煤生产比计划增长一倍半，净盈利1万元。 徐新金
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专栏：来信
认真提高民用电度表的质量
近几年来，民用电度表需要量急剧增加，生产发展得很快。全国民用电表1979年比1975年产量增长一倍以上，1980年比1979年也有很大增长，今年的计划安排比去年增长的幅度更大。但是，随着产量的增加，带来的一个严重问题是，不少产品质量低。据1980年对一部分电度表质量测试，有相当一部分产品不合格，造成了用电计量的混乱。因此，把电度表的质量搞上去是件不容忽视的事。为此，我建议：
一、目前，在全国几百个生产民用电度表的工厂中，有些工厂的产品在国内外市场享有较好的声誉，如杭州仪表厂、青岛电度表厂等，产品成本低，质量好，我们应当挖掘这些工厂的潜力，扶植这些厂大批量生产。
二、当前影响电度表性能的是关键元部件，如宝石轴承、计度器、磁钢、表牌、磁补偿片等，为了保证骨干工厂得到优质元部件的配套供应，应该把骨干整机厂和关键元部件厂组织起来，走联合的道路。
三、要实行生产许可证制度，对不具备生产条件的企业不发给生产许可证。不符合国家统一技术标准的不得生产，对产品质量不合格的企业要进行整顿，定期评比产品质量，加强群众监督。对于随意倒卖不合格零件，投机倒把等不法行为，要坚决制止。情节严重的应追究法律责任。
四、建立健全测试、安装、检修管理制度。制造部门和计量部门应互相配合，把电度表质量测试评定工作建立起来，严格把住质量关。生产厂还应和电业部门互相配合，逐步完善电度表安装检修管理制度，做到定期检查，超出精度的表应及时检修或更换，保证计量的准确性，使国家和人民都不受损失。
沈忠康
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专栏：
这是沈阳市房地产局兴建的商品住宅楼。该局从去年6月开始，在沈阳市内12个居民点先后兴建商品住宅楼68栋，共23万多平方米。
新华社记者 姜可运摄
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专栏：
在工厂内部普遍推行供需合同
太原电解铜厂提高了全厂综合生产能力
新华社太原电 山西省太原电解铜厂，在工厂内部的部门与部门之间、上下道工序之间普遍推行供需合同，进一步完善经济责任制，提高了全厂综合生产能力，取得明显的经济效果。今年1至8月，全厂实现利润比去年同期增长了50％以上。
这个厂是一个既有冶炼又有加工的联合企业，相互衔接的生产工序多，协作性强。去年初，厂部对车间实行了经济责任制。但是，在执行中，有的车间和班组，只顾自己多超产，不管下道工序的要求，影响下道工序的生产；有时供销部门供料不及时，影响第一线的生产。为了协调各部门和各个环节在生产过程中的分工与协作关系，从去年第四季度开始，这个厂在上道工序与下道工序之间，辅助部门与生产部门之间推行供需合同。明确规定双方应承担的经济责任。
随着这种合同的执行，在全厂部门与部门之间、上下工序之间出现了紧密配合、团结协作的新气象。冶炼车间和线材车间经常开展互访活动，共商解决提高产品质量的措施。今年1至8月份，冶炼车间的铜线锭合格率由过去的86％，提高到了95％以上。实行供需合同后，供销部门坚持做到调查研究到车间、班组，送料供应到现场。据今年第二季度抽查统计，3个月中未及时供应生产的非固定性材料只有2种，完成率达到了99．7％。
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专栏：
呼和浩特市建成铁路公路立交桥
据新华社呼和浩特电 内蒙古呼和浩特市最近建成一座大型的铁路公路立体交叉桥。这座桥宽35．4米，长26．5米，高7．1米。立交桥的建成，改善了呼和浩特市的交通条件。
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专栏：工商短波
工商短波
我国花生仁出口大幅度增加
据中国粮油食品进出口总公司统计，一九八○至一九八一年粮食年度（去年十一月至今年七月）我国花生仁出口达到二十四万吨，相当于出口一百多万吨普通大米。这是我国花生仁出口大幅度增加的一年。
鞍钢试验成功稀土钢冶炼新工艺
一种炼钢新工艺——稀土钢包内压入法，八月底在鞍钢经冶金部、中国科学院等十四个单位鉴定，认为达到了国内先进水平。
稀土钢包内压入法，能使稀土钢的质量和性能明显提高。
云南省农副产品采购额上升
云南省今年一至八月农副产品采购金额达二亿多元，比去年同期增长百分之二十八点二，创造了历史最高纪录。
沈阳气体压缩机厂增产增收
沈阳气体压缩机厂今年在国家没给一点任务，没有一台订货的困难情况下，仍然劲头十足，千方百计增产增收。
到目前为止，这个厂自己承揽了二千四百万元产值的生产任务，一至八月份完成产值一千七百多万元，比去年同期有所增长。
萧山县利用太阳能开设茶水店
浙江萧山县服务公司在湘湖旅馆的屋顶上装置了二十平方米的太阳能集热器，并且跟底层的炉子连接，办起了一家茶水店，九月一日起开始营业，每逢晴天供应两千瓶开水，还兼卖一分钱的凉茶，既节约能源，又方便了群众。（据新华社）
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专栏：
略谈西方的咨询业务
经叔平 陆以庆
西方工业化国家的咨询业务，是一个范围十分广阔的专门行业，其中包括行政当局的顾问人员和咨询机关，更主要的是指为工、农、商各业出主意的专门营业机构，它们唯一可供出售的就是知识。
在国外，咨询行业出售的知识，是提供项目的设计、工程技术服务，经济法律服务，管理服务和人员培训。咨询机构提出的方案，虽然采纳与否最终要由聘请单位决定，但是在咨询业务十分发达的国家里，这种方案实际上已成了决策的依据，方案中的结论很少不受到尊重。这是因为：咨询机构具有高水平的专门人材和专门技术，是独立的局外人，受委托后能认真进行调查研究和预测，用一套科学的方法作出详细的，不带偏见的分析判断。它是营业单位，十分珍惜自己的声誉，下结论极其慎重，对没有把握的业务委托不轻易接受。自己的工作如发生错误、疏忽，则按合同条款负一定的经济赔偿责任。
西方国家的咨询业务，早在一百多年前即已开展。二次大战后，随着生产专业化的急剧发展，咨询行业也迅速扩大。各行各业都纷纷成立了咨询公司，成为经济活动中一支不可缺少的力量。仅以建厂为例，以往建厂，都是由厂主自己考虑是否可行，现在建厂，厂主就会请咨询公司做建厂可行性研究。
各行各业的咨询公司对本行业的国内外情况都十分熟悉，如接受建厂可行性研究委托后，咨询公司就围绕项目收集大量数据和资料，从原料、产品、设备、技术、贷款、利息、劳力、工资、价格、税收、固定资本、流动资金、外汇收入、厂址选择，国内外市场的要求等方面，分析项目的效果，按不同利弊拟定几个对比方案，选出其中最佳方案。这样复杂的可行性研究，一般工厂企业是无力胜任的。其他形式的咨询服务，同样具有很强的和专业性很高的技术要求。
由于咨询机构提出的方案一般都能带来较好的效果，各公司企业不惜支付高额咨询费（一位高级咨询专家的日工资一般可达650美元）利用各种咨询服务。这些公司懂得花这笔钱是完全值得的，即使咨询公司得出了项目不宜建设的结论，花一笔咨询费也比盲目建设造成的损失小得多。而在需要时临时花一笔咨询费，比自己长年养一批供咨询的专家花费要省得多。
到目前为止，世界上已有上万家规模不同的专门咨询公司和机构，成立了五个国际咨询行业联合会，出版了200多种咨询专业刊物。象阿根廷、印度、斯里兰卡等发展中国家，也成立了不少咨询公司。巨型的咨询公司往往雇有几万员工，分公司遍及几十个国家，年营业额达好几亿美元。例如，最近来我国同中国国际信托投资公司合办可行性研究研讨会的美国普莱士·瓦特豪斯咨询公司，最初在1865年创建于英国，目前有人员19，575人，在92个国家设有300个办事处，主要从事审计、税务、经营管理以及其他方面的咨询业务。