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专栏：
揭露企业矛盾 分析经营管理
武汉工交战线进行经济效果检查
本报讯 据《长江日报》报道：武汉市工交战线从三月中旬开始，以提高经济效果为重点，对企业进行了检查，历时一个半月，现已基本结束。
通过这次检查，促进了经济效果的提高。今年头五个月，工业利润的增长幅度大于工业生产增长幅度，实现了增产增收。武汉市属工业总产值完成年计划的百分之四十五点五，地方国营工业企业实现的利润占年计划的百分之四十六点二，上缴利润占年计划的百分之四十二点九。
这次检查分企业自检、重点抽查和开展经济活动分析、修订落实整顿企业规划三个阶段。市工办、财政、银行的同志也参加了检查。这次检查具有如下特点：
揭露了矛盾，制订了措施。市交通局一季度出现了全局性的亏损，过去从客观原因上议得多。这次检查，着重从主观上找问题，分析了经营管理不善，利载率下降，油料消耗上升等问题，并切实采取了措施。一是提高服务质量，大力组织货源。二是加强管理，提高利载率和降低油耗。三是抓好安全生产。四是转变干部作风。四、五月平均货运量、周转量、装卸量比一季度平均月水平都有显著增加，全局有了盈利，并把一季度亏损补了回来。
加强了经济核算，促进了企业管理。许多企业加强了各项基础工作和经济核算。市皮革工业公司建立三级管理和两级核算的企业有二十九户，占企业总数的百分之六十九点一，基本上做到消耗有定额，质量有标准，生产有纪录，成本有核算。第一季度，二皮鞋厂、东方皮鞋厂等十个厂，利用边角余料生产男女凉鞋三万一千余双，可顶牛皮四百五十张，增加收入三万七千五百元。
提高了经济效果，促进了增产增收。三月份以来，市属企业收入逐月大于生产增长幅度，五月份工业总产值比四月份增长百分之五点六，而企业收入则比四月份上升百分之十点六。市工交战线八个工业局利润上缴入库数逐月上升。
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专栏：
明确生产目的 讲求经济效果
武汉《长江日报》评论员文章指出：要坚决克服增产不增收、甚至增产减收、片面追求产值的做法
本报讯 武汉市《长江日报》六月十三日发表题为《重视经济效果》的评论员文章。文章指出：当前，在我市部分企业中，仍存在着增产不增收，甚至增产减收，或上缴利润缓慢的问题。产生这个问题的原因虽然很多，但集中表现为“两低两高”（即利润水平低、设备利用率低和资金占用高、原材料消耗高）的状况普遍存在，仅以利润水平为例，今年四月，百元产值提供的利润只有十点九三元，与历史最高水平一九六五年十四点二元相比，还有相当大的差距。全市如能达到一九六五年的水平，一年可增加利润一亿六千七百多万元。因此，“两高两低”是我市工交企业中的突出问题，也是影响经济效果的关键。
怎样才能解决好“两高两低”，提高经济效果呢？最重要之点，就是要提高对讲求经济效果重要性和迫切性的认识。长期以来，在林彪、“四人帮”极左路线影响下，不问经济效果，片面追求产值。至今还有人认为产值高就是经济效果好，以致造成部分产品质量低、消耗高、品种不对路、利润小、滞销积压。对此，要有清醒的认识。众所周知，社会主义生产的目的，是满足社会和人民生活的需要，经济工作搞得好坏的标准，归根到底是看经济效果好不好。这就是要以较少的人力、财力、物力生产出质量好、消耗少、成本低、利润高、适合群众需要的产品，这是搞经济工作应有的起码常识，也是实现好经济效果的具体目标。我们要明确，坚持讲求经济效果是搞好社会主义建设一项十分重要的方针，它既是当前增产节约、增收节支的需要，也是建设四化的重要内容。因此，我们要十分注重经济效果，迅速抓出成效来。
讲求经济效果，要做多方面的工作，但从我市具体情况出发，主攻目标仍然应该放在提高产品质量，发展花色品种上面。质量高低、品种多少必然会影响经济效果的好坏。我们必须继续下大功夫，花大气力，把质量、品种抓上去，把经济效果提高到一个新水平，为四化建设增加更多的积累，作出更大的贡献。
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专栏：
老厂长坚持业余学习
大连纺织厂副厂长唐若宪，两次被全厂职工评选为业余学习的优秀学员。今年上半年厂电子班举行考试，这位年近花甲的领导干部又得了个一百分。
五十八岁的唐若宪，三十多年前刚进厂时，是个高小毕业生。他坚持业余学习多年，修完了大学的数学、物理以及纺织工业学，从一名普通工人成长为工程师。就因为他刻苦钻研技术，前些年被诬为“反动技术权威”，下放农村劳动。
向四化进军的号角吹响后，唐若宪坐不住了。为了为党多做贡献，去年他带头进了厂办业余电子班学习。他因为平时很忙，就白天力争处理完各种工作，利用晚上学习。就是到五、六十里外开会，为了坚持听厂里早上的电子课，他也不辞劳累地每天往返赶路。
过去厂里应用电控自停控制断头，一直不好使用。唐若宪学习了电子技术，便同工程技术人员共同寻找原因，终于搞成了线路简单、工人容易掌握的整经机，基本解决了经纱断头自停问题。由于唐若宪懂技术，在他支持下，发明创造、技术革新项目很容易在厂里得到推广应用。 （据新华社）
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专栏：
热心为侨户服务的人
广州市人民银行十三行路办事处侨汇派解员李树棠，最近三年经手的十万笔侨汇笔笔无差错。他不但解决了全部疑难侨汇，还帮助不少海外侨胞找到了长期不通音讯的国内亲人。最近他先后被评为广州市财贸系统服务标兵和侨务积极分子。
五十二岁的李树棠，从事侨汇派解工作已有十六年。对于任何一笔收款人地址姓名不详的汇款，他都要查个水落石出，从不填写“疑难侨汇”通知单推给邮局了事，也不轻易把汇款退回国外。去年，有一笔国外汇给文昌北路建龙长街十二号冼玉玲收的侨汇，地址和人名写得清清楚楚，可是通知单却被邮局以“查无此人”退了回来。李树棠着急起来了，经过认真查寻，很快就查出收款人就是汇款人自己。原来冼玉玲因长期没有和国内亲戚通信，记不清亲戚的名字，只好在汇款单上写上自己的名字。当冼玉玲回到广州时，她特地请亲戚带着去向李树棠当面致谢。她说：“如果不是你们的工作做得到家，我恐怕连亲戚也找不着了。”
李树棠不仅是侨汇派解员，也是侨务政策的宣传员。他对老弱侨眷也照顾得很周到。他从调查中得知，向阳三路的一位侨眷是个瘫痪在床的老人。从此，他每月都把赡养老人的侨汇送上门去，并帮助老人把多余的钱存入银行，使老人十分满意。
新华社记者 陈婉雯
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专栏：
勤俭办店的好青年
江苏省新长征突击手施莉莉，是江都县真武供销社茶食、酱品柜的青年营业员。几年来，她从一点一滴做起，千方百计节约开支。
茶食、酱品柜一天要用四五百只包装纸袋，以前店里全靠花钱买。从去年六月开始，施莉莉利用休息时间，自己动手糊。到今年四月，小施已糊了三万多只纸袋，节约开支一百多元。
店里经营的酱油、萝卜干、盐等十多种商品，一天销售七八百斤。原来从仓库进货，都是请零工搬运，一个月要开支二三十元。小施主动向领导要求，承担了进货任务。现在她已挑运商品六十多万斤，节约搬运费用一千多元。
店里装运食盐用的麻袋，上面沾了一些盐屑，过去不刷净就送到县城再装。小施便挤时间去刷麻袋。去年以来，她亲手刷的麻袋有一千来条，刷下的盐有八百多斤。职工们赞扬说：小施真是勤俭办店的好青年。
丁武 滕生茂 倪玉泉
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专栏：
广州南中塑料厂科技人员与工人一起搞科研，最近研制成功新型工程塑料——聚羟矾醚和粉状聚丙烯酰胺。 新华社记者 黄鉴秋摄
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专栏：
九百天无差错的报务员
上海市电报局国内报务室长途值机报务员高尤善同志，从一九七七年七月一日起，取得了连续九百七十二天收发电报四十七万七千多份无出局差错、无局内差错、无不合规定的成绩，被评为上海市劳动模范、质量先进标兵。
高尤善是老报务员，曾经受过国际营业、国内报务、公电处理等专门训练，在技术上有比较扎实的基础。但他并不自满自足。一九七八年六月，邮电部规定要使用新的业务规程，他上班抽空学，下班带资料回家学，很快熟练地掌握了新的业务规程。报务工作需要多方面的知识，他平时注意学习商品名称、地理知识等，工作中遇到问题能够及时处理。
肖关根
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专栏：
全总召开会议要求各级工会
加强劳动保护 保障安全生产
据新华社北京六月十九日电 工会要加强群众劳动保护工作，积极协助和监督企业行政，采取切实措施，把伤亡事故降下来，把尘毒危害治理好，保障工人安全生产。这是今天结束的全国第三次工会群众劳动保护工作会议对各级工会提出的紧迫任务。
鉴于目前安全生产和劳动保护工作还没有引起人们的足够重视，职工伤亡事故多，职业病严重的状况仍很突出，参加会议的工会工作者认为，工会是职工群众自己的组织，是群众利益的重要代表者，对保障工人身体健康和生命安全，负有重要责任。因此，加强群众性的劳动保护工作，是当前各级工会组织的一项刻不容缓的任务。
代表们强调，工会要做好群众劳动保护工作，除了协助行政对职工大力开展劳动保护的宣传教育，发动群众不断改善劳动条件以外，特别要组织群众做好自下而上的监督检查工作。建国以来，党中央和国务院制定和颁发了一系列劳动保护的政策、法规和条例。但是，不少企业没有认真贯彻执行。有些单位不按科学办事，不顾实际可能，搞高指标，瞎指挥，盲目蛮干。有的单位不按国家规定提取劳动保护措施经费，或挪用劳动保护经费去盖厂房、仓库等等。为了保证党和国家的劳动保护政策、法规和条例的切实贯彻执行，工会要组织职工群众，认真搞好监督检查工作。要组织职工代表审查企业有关劳动保护措施经费的提取和使用情况，如发现使用不当，应予追回。对新建、扩建、改建企业和挖潜、革新、改造工程项目的有关劳动保护设施，工会要参加审查验收，要求这些劳动保护设施与整个工程做到同时设计、同时施工、同时投产。如果不合格，工会不签字盖章；如果强行投产，可向上级控告。工会还要协助和督促行政建立、健全安全生产责任制，制订或完善各种安全操作规程，按照国家规定发放劳动保护用品，注意和加强女工特殊保护。对在安全生产上作出显著成绩的先进单位和个人要给予表扬和奖励，对违章指挥、违章操作的要给予批评教育和必要的处分。
为了做好工会的群众劳动保护工作，这次会议还要求各级工会把劳动保护机构健全起来，配备专职干部，并在今明两年内对劳动保护干部和积极分子普遍轮训一次，以提高他们的业务水平和工作能力。
这次会议是全国总工会在北京召开的，会议期间，中共中央书记处书记、国务院副总理万里到会讲了话。
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专栏：
郴州市积极保护自然风景资源
湖南省郴州地区和郴州市领导部门，制定措施，保护郴州的自然风景资源。郴州古城建于汉代，城的四周有十一座山岭环绕，树木幽深，清泉长流，风景韶秀。由秦少游词、苏东坡跋、米元章书合成“三绝”的宋代石刻，至今仍留在苏仙岭白鹿洞边壁上。城西南约十五公里处，有江南奇洞——万华岩，宋代以来，就吸引着不少游客。一些专家认为，它的奇特秀丽，不逊于桂林的七星岩和芦笛岩。
最近，郴州地、市领导部门做出决定，划定风景保护区，有计划地逐步恢复和修缮已被破坏的名胜古迹，并规定凡有废气、废渣、废水及噪声污染的工厂，新建的一律放在对自然风景资源无影响的地带。已建成的，区别情况要他们迁出或限制发展、转产。
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专栏：
北京市加速兴建扩建旅游旅馆
北京的华侨旅游宾馆已正式动工兴建。民族饭店的扩建工程和香山饭店重建的基础工程也已开始施工。这是北京大规模建设旅游旅馆的一部分工程。据了解，北京在一两年内还要陆续动工兴建建国、长城、长安、建华、燕春等旅游饭店，西苑饭店也要扩建。这些工程目前都在积极筹备中，去年开工的燕翔饭店和复兴门外旅馆，正在紧张施工，预计今年年底可以建成。正在兴建和计划建造的这批旅馆完工后，可增添六千多间客房，每年将多接待六十多万客人。
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专栏：
广州每五百人有个商业服务网点
广州市采用多种办法，多种形式，发展商业服务业，使全市现有的商业服务网点比一九七八年增长了二点八倍，按市区居民计算，平均每五百人有一个网点。久负盛名的饮食行业，现已恢复到文化大革命前的数量，除“南园”、“北园”、“大三元”等综合性的大型酒家外，还有深受中外顾客欢迎的吃蛇，吃野味，吃海鲜，吃素和清真菜等专业性的饭店。
（据新华社）
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专栏：建议
赶快“抢救”祖国的烹饪技艺
中国的烹饪技艺在国际上久负盛誉。华侨在世界很多地方都开设有中餐饭馆，一些国家也派人来中国学习。历经一两千年的烹饪技艺已经成为祖国灿烂文化遗产的一部分。
十年动乱，饮食业也受到极左路线的毒害，片面强调“大众化”，很多名菜名点被搞掉，很多名厨大师被扣上“反动技术权威”的罪名受到批判。致使烹饪技术人才越来越少，青黄不接的现象十分严重。上海市向来是我国饮食业技术力量最雄厚的地方，现在也感到后继乏人。烹饪技术力量不足，已经直接影响到各帮菜系的质量，甚至某些菜系有失传的危险。湘菜是全国八大菜系之一，可是湖南省大多数名厨师已经退休、病故。五个省辖市的不少饮食企业，徒工无人带，一些传统的烹饪技艺得不到继承发扬。少数民族的饮食业，也面临同样的问题。因此，迅速“抢救”烹饪技艺，已成为当务之急。如果再不引起重视，祖国这份宝贵遗产，将有可能在我们这一代失传。
我国培训烹饪技术人才的传统形式是以师带徒。从多年的实践经验看，这种培训方法既能增强老师傅的责任心，又能加强青年职工刻苦学习的自觉性，是个简便易行、收效较快的好办法。为了调动师徒双方的积极性，应当允许师傅挑选徒弟，也允许徒弟选拜师傅。
举办烹饪学校，或在商业学校里设置烹饪专业，录取有一定文化基础的青年入学培训，是多出人才的又一个好办法。在学校里，可以系统地学习各种烹饪理论知识，还可以在条件较好的实习基地学习各种实际操作技能。
此外，还可以举办烹饪技术培训班、短期离职轮训、开展岗位练兵和技术表演等活动。上海和北京还创办了饮食业技术研究中心，招收工龄较长的青壮年技术骨干，以深造、研究为主，按菜系分班学习高级烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。
为了更好地鼓励饮食业职工学习烹饪技艺，各地对饮食业职工要定期进行技术考核，明确技术职称。一九六三年，由商业部授予特级厨师职称的有一百零九人，各地还有一大批一级至三级厨师。已经退休的，也可以请回店来当一段时间的顾问，使他们的精湛烹饪技艺能够传授下来。汪绍铨
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专栏：
江西九大钨矿十六年无矽肺病人
据新华社南昌六月十八日电 江西省南部的九个大钨矿长期坚持做好安全防尘工作，至今已连续十六年以上没有发生一例矽肺病人。其中下垄钨矿已连续二十二年，西华山钨矿已连续二十一年未发现矽肺病人。国家劳动总局、冶金部和卫生部曾多次推广他们的经验。最近，在北京召开的全国第三次工会群众劳动保护工作会议上，又介绍了下垄钨矿的经验。
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专栏：小常识
我国的八大菜系
我国饮食业的烹饪技艺，源远流长。《盐铁论》上曾有“熟食遍地，殽旅成市”的记载，说明二千多年前的西汉时期卖熟食的店铺已经比较普遍。到了两晋南北朝时期，我国已经开始了烹调技术的专门研究，出现了世界上最早的有关烹调技术的著述，如西晋的《安平公食学》、南齐的《食珍录》，还有北齐的《食经》等。以后经过历代劳动人民的创新、改革，饮食业的烹饪技艺更加绚丽多彩。
我国的烹饪技艺，长期以来逐渐形成很多菜系、帮别和地方风味特色。全国声望较高的菜系，有山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽八地，统称“八大菜系”。每个菜系又包括若干流派，如山东菜有济南、胶东两个流派，四川菜有成都、重庆两个流派，广东菜有广州、潮州、东江三个流派。不同的菜系有其不同的鲜明特色。山东菜以浓少清多、醇厚不腻见长；四川菜以麻、辣、味浓著称；苏、浙菜长于煮、炖、焖、煨，重用原汤原汁，口味浓淡适宜，略带甜味；广东菜注重煎、炸、烧、烩等技法，着意于鲜、嫩、爽、滑；安徽菜的徽州流派，擅长烧、炖，讲究火功。除了八大菜系之外，全国著名的地方菜，还有北京菜、上海菜、河南菜、湖北菜等二十多种，以及别具风味的清真菜和素菜。据不完全统计，现在全国约有各式风味名菜五千多种。在一些工商业发达的大城市，集中了全国很多的菜系风味，整个饮食市场丰富多采，南北人士都能吃到合口味的饭菜。
我国的烹饪技艺十分讲究菜肴的色、香、味、形，菜肴烹制后，盛在精致的容器中，宛如一件艺术品。
华侨在国外开饭馆的甚多。美国纽约有中国餐馆三千家，其中川菜馆就有二百家。去年四、五月间，由几位川菜名厨师组成的川菜烹饪小组，应香港世界贸易中心经理会的邀请，在香港、九龙进行了十七天的访问表演，受到了港九各界同胞的热烈欢迎。现已达成协议，由四川省派出十二名川菜师傅赴港工作。
汪绍铨
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专栏：
安徽安庆市麦陇香糕点店，今年恢复前店设坊的经营特色，它的名细糕点深受群众欢迎。 周公泰 颜敬轩摄
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专栏：
北京饭店继承和发扬名菜名点技艺
采取多种形式培训青年厨师
本报讯 北京市北京饭店近年来采取各种形式培训青年厨师，已经取得显著成绩。
北京饭店中餐、西餐都有不少名厨师，烹饪技艺高超，为了继承和发扬名菜、名点技术，近几年来，饭店采取办训练班、岗位练兵、业务表演、技术考核等各种形式，积极培养青年厨师。现在已培训出合格的中餐厨师近二百名，西餐厨师十几名。
北京饭店师傅向徒弟传授的内容有广东、四川、淮扬菜系的主要烹调技术，还有著名的“谭家菜”。四川菜著名技师黄子云，有精湛的烹饪技术和丰富的经验，他带了二十多名徒弟，对他们要求都很严格，他自己更是一丝不苟地把着手教。他的徒弟进步很快，一般宴会都承办自如。名师出高徒，黄子云带的徒弟刘刚，已经成了“炉灶旁的小状元”，会做有荔枝香味的“软炸鸡”，咝咝作响的“锅巴三鲜”，皮脆肉酥的“漳茶鸭”，清淡鲜嫩的“蒸鲥鱼”等，中外顾客吃了刘刚做的菜都赞不绝口。
北京饭店不仅在内部培养了大批人才，近年来还给香山饭店、北京旅游局、外交部、三○一医院以及河北省的河北宾馆等单位，培训了一百多名厨师。