第6版()
专栏：
一个新型的社会主义食堂
——广州市纺织食堂为饮食业树立了榜样
“战地炊事班”
广州市珠江南岸有一条纺织路，这里是工厂群集的地方，附近江面，还有船队停泊。这里是社会主义建设的前线——职工们在生产斗争中日日夜夜冲锋陷阵的火线！
就在这条火线上，有个纺织食堂，由于食堂的职工紧密地围绕生产服务，所以被人们称为“战地炊事班”，它在“班长”——饮食行业小港联合党支部委员、纺织食堂经理莫波的带领下，三十多个职工扭成一股绳，日日夜夜为生产前线服务。这个外表是那样普通的一间中型茶楼，每天三茶市两饭市接待顾客，看来真是平平凡凡。可是，这里有店面上看不到的新的丰富的内容，它的服务线冲开了店门，伸向四面八方，把饭菜送上生产前线，就像战地炊事班把饭菜送上火线一样。在广东纺织厂的饭堂里，有纺织食堂的服务员在卖价廉物美的早点和小菜；在距饭堂两里以外的工人集中居住的素社新村，在纺织路的街口，也有它的服务点。不管严寒酷暑，不管风吹雨打，每天清早，食堂的服务员都坚持在外卖点上，给上班的工人们送上热腾腾、香喷喷、甜腻腻的各式点心。
前年夏天，服务员周丽娟发现有二十五六人的一群顾客集体来食堂吃饭。周丽娟问起，才知道是航行在海南岛一带的江华轮停航检修，泊在附近江面，所以到外边来吃饭。
“可不方便哩！要划艇仔出来，一天两顿饭，来回两次，最少得花两个钟头以上，影响生产啊！”船员说。
“你们能不能支援一下，代我们做饭？”另一个船员以试探的口气问经理莫波。
“行！我们给你们做好饭菜送上船去，省得你们这么多人来回跑。”莫波一口答应。
于是食堂又多了一个临时任务，每天给江华轮代买肉菜，代为加工，菜、饭、汤、茶，一天两顿送上船，一直做了十一天，除了收少许茶水成本费外，没有收半文加工费。船修好了，船上的负责人亲自来食堂道谢，诚恳地对他们说：“要不是你们的支援，一天给我们节约两个钟头，我们不可能这么快完成检修任务啊！”
其实，纺织食堂受到表扬，也数不清多少次了。在紧张的生产斗争中，在技术革新运动高潮里，生产前线战斗越紧张，这个“战地炊事班”工作就越繁忙。半夜三更，他们按照时间表把点心、糖水、炒粉、汤面之类准时送到各工厂的车间：华南缝纫机厂晚上九时半送，广州机器厂十时送，广州氧化铁厂凌晨四时送……。附近十四个工厂都吃上纺织食堂半夜送来的点心，哪一个工厂的产品里没凝聚食堂职工的汗水呢！工厂纷纷写了表扬的大字报，敲锣打鼓送上食堂去，千句万句最中心一句：“为生产服务得好！”
为生产服务，说起来简单，干起来可不简单呢。这个食堂门市三茶市两饭市已经够繁忙了，还要到处设点，有求必应，送货上门，确实增加了很多额外的工作。几年来食堂劳动力不但没有增加，反而由初开业时四十多人减到现在三十多人。职工们不怕劳累，不怕困难，挑起重担，勇往直前。他们在立功台上贴上保证书：加强协作，你忙我帮。许多轮到休息的职工也主动“忘记”了休息。看看四十一岁的经理莫波吧，这位当了二十多年“抓水煲”的服务员，他时刻记住党把食堂这副担子交给了自己，深深意识到自己责任重大，他依靠老工人，团结全食堂职工共同担起担子。他事事和群众商量，处处以身作则，和职工一起睡双层床；他一年不过回家三几次，把全部精力放在食堂里，睡半夜，起五更。为了深夜送点心到各工厂，他还学会了踩三轮车。看看老厨师范鉴吧，这个被职工称为“通台老倌”的多面手，谁休息他顶替谁，除了担负厨师的工作外，还当杂工，当采购员，有时还推上车子到供应点卖点心去。如果人家叫他休息，他只说一句话，“为了社会主义建设，辛苦一些算什么呢！”
是的，这里的职工们为了支援生产在日夜辛勤地劳动着，他们劳动得十分愉快，因为大家都认识到这是一个光荣的岗位。
无产阶级的传统
去年夏天的一个下午，一艘从沥?开来广州的轮渡，在西濠口靠岸了。一个二十来岁的妇女，肩上托着木制的大饼箱，手里挽着铁桶、油罐，看来有三四十斤重。一上岸，她带着这些东西就沿着堤岸，朝着海珠桥的方向走去。她就是纺织食堂每天负责把点心、肉菜送到大沙岛供应点去的杂工尹咏冰。这时，同船一位熟人向尹咏冰打招呼：“阿冰，东西这么多，路程这么远，坐车回食堂吧！交通费是可以报销的。”尹咏冰却说：“带着这些笨家伙不能坐公共汽车呀，乘三轮车又得花七角钱。食堂积累这七角钱的利润不容易呵，怎能随便开销呢！”
尹咏冰为食堂，为消费者精打细算的自觉行为，是党的教育的结果，是领导干部和老工人影响的结果。当初，她踏进食堂工作的时候，可不是那么勤俭节约的。那时，她对食堂东西并不爱惜，有时收碗洗碟，重手重脚，哗啦一声，一下子就把几个碗碟砸碎了。老职工眼里看，心里痛，可是没有当面指责她。厨师范鉴不声不响地弯着腰，把碗碟大小分开，轻手轻脚地洗净、消毒，做样子给她看。休息的时候，经理莫波又和她讲起企业克勤克俭的传统。这传统是食堂第一代职工亲手创造并逐步形成的。食堂本来有自来水，洗擦地板时只要伸手一拧水龙头就行了。可是，他们考虑的不是方便。为了节省水费，职工们个个光着脚，把裤管卷在膝上，跑到食堂附近的池塘里去打水。从此，挑水洗地坚持到现在。这种作风，这种精神，在食堂里处处发扬。也是创业初期，老职工何权看到烧煤掺用的黄泥要花钱买，于是他独个儿从河边挖来了一担烂泥，掺到煤里试烧，嗯，好得很，炉火烧得挺旺哩！四年来，就这一点每年为企业省下了一笔不小的开支。
是什么使他们这样节俭？原来他们是要为国家节省、要为群众节省。解放前在广州市茶楼酒店里吃东西，都是价格高昂。如今，社会主义的茶楼饭店为劳动人民敞开大门，和劳动人民同根生的食堂职工们深深懂得，一定要让更多的劳动群众吃得好，吃得省。
请看纺织食堂的食谱吧。的确是大众化的食谱。顾客说：“五分钱一个叉烧包，你向哪里找去？”饮食店的同行也说：“四分钱一件油香饼，没有几家店敢做！”就是这里敢做，就是这里买得到！吃饭呢，顾客只要花上两三角钱就可以吃上一顿。
为什么他们能做到价廉物美呢？原来这中间凝结着职工们的心血。在原料使用上，点心师、厨师们想了多少“自找麻烦”的办法：过去是买鱼肉回来加工鱼球饭的，现在买成尾的鱼自己加工，既便宜些，又可以增加鱼骨汤的品种；过去买宰好了的光鹅光鸭，现在买毛鹅毛鸭，自己动手宰，多了不少下杂可以做杂烩饭；过去买豆蓉、豆沙回来做点心，现在点心师买原料回来自己加工；过去鱼皮当下脚料卖掉了，现在把它变个花样，弄成酥炸鱼皮，顾客吃了交口称赞；过去买的腊肉太贵，现在自己动手加工腊肉，每斤节省六角钱，使每碗腊肉饭的售价降低了二成半……。
劳动人民的勤务员
清晨，时钟刚敲过四下，莫波就从床上爬起来，抖擞一下精神，然后习惯地穿上白色外衣，到厨房劳动去了。他时而给水?注水，时而给火炉添木糠……。食堂的大门开了，他又立即拿起水煲迎接第一批顾客。
“同志，请喝茶！”莫波替顾客斟完茶后，就自动介绍起当天的食谱，不一会儿，顾客需要的点心送到桌子上了。
他当食堂经理四年来，几乎没有一天不如此，即使在出席省市群英会的时候，他也忘不了利用清晨的点滴时间，殷勤地接待上早班的工人，然后才去开会。
兵随将转，什么样的领导带出什么样的队伍。几年来，许多创业的老职工都调走了，有的当经理去了，有的当书记去了；在现在三十一个职工中，有十三人是新参加食堂工作的。老的走了，新的来了，然而，当人民的好服务员的传统，却是一年一年传下去。
青年服务员周丽娟，五年前她抱着满腔热情来食堂工作。当时，她对“为人民服务”的概念理解还很抽象，真正确立为人民服务的思想是经过一番磨练的。按照纺织食堂服务员的守则，凡是顾客进来，就先请他饮一杯滚热的茶，以表示欢迎。可是周丽娟对这件事一时很不习惯。虽然她也这样做了，可是，话也不热情地说一句，就赶忙走开了。顾客见她这副样子，喝起茶来也不愉快。莫波也是干同样的工作，可顾客连声道谢。这是什么道理？
周丽娟问莫波，莫波解释说：“这是阶级感情啊！有感情，斟起茶来就诚心诚意，顾客才感到温暖。”
莫波又说：我做服务员二十多年了，在旧社会不知吃过多少苦头！有一次，我因为开茶慢了点，有个流氓便把茶盅掷过来，差点儿打在我身上。另一次，冲水时的水花溅到一个恶霸的手上，我的脸马上挨了一巴掌。你说，对这些人怎会有感情！今天不同了，上茶楼的大都是劳动人民，他们日夜辛勤地搞建设，我们做服务员的，不应该服侍周到吗！在莫波和其他老职工的启发引导下，周丽娟对劳动人民的感情变化了，她工作得十分愉快。
有一天，食堂来了几个氧化铁厂的工人，身上穿着工作服，脸上、手上被氧化铁染得红一块、黄一块，他们是刚从生产火线上下来的。周丽娟一面热情地招待，一面想工人同志忙得手也来不及洗，这样吃饭怎能舒服？她立即端了一盆满满的清水，热情地喊道：“同志呵，请你们先洗个手吧！”一盆清水，体现出多么深厚的阶级情谊！这感情，怎能不使人为之感动！
这就是纺织食堂的店风。他们，每一个人都有一颗为人民服务的红心，他们还时刻做着许多“额外”的工作，他们和顾客之间的关系，远远超出了买卖的关系，而是一种阶级兄弟的关系，到处充满着友爱。
哪个顾客身体不舒服，他们就把他送回家；哪个顾客在食堂丢了东西，他们会不辞劳苦把失物送到失主家里；附近的工厂开茶会缺茶具，他们立即把茶具送去。
当纺织食堂有了困难，附近的工厂、工人却像对待自己的事情一样，伸出了友谊之手。食堂修建炉灶缺泥水匠，氧化铁厂的泥水师傅来帮忙；食堂的电灯坏了，昌和鎅木厂的电工连夜赶来修理；食堂扩建厨房，附近的工厂帮他们鎅木料。这一切，难道不是只有新社会才有的工商之间的新型关系么！
纺织食堂从开业到现在，度过了六个寒暑春秋，职工们用自己的思想、行动，为社会树立了新型的商业作风；为社会树立了正气。这正气，是无产阶级的正气，是当人民的勤务员的正气，是勤俭的正气！
办食堂——这是革命工作的一部分，非常重要的一个部分！
这是一个新型的社会主义食堂，他们的工作为饮食业树立了一个好样板。
陈 清 叶达信
区汇文 张蔚芬
（原载《南方日报》，本报有删节）（附图片）
广州纺织食堂积极为生产服务，多设分销点，送货上门。图为食堂服务员送点心到广东纺织厂供应。 罗清摄（南方日报供稿）
广州纺织食堂经理莫波坚持参加劳动，与群众同甘共苦，得到职工们的爱戴。图为莫波热情接待顾客
罗 清摄 （南方日报供稿）
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专栏：
心热饭也热
长春客车厂食堂从“众口难调”到“众口能调” 吉林日报记者
长春客车厂食堂经常有一千二百多名职工吃饭。过去有人认为“众口难调”，怎样也满足不了所有人的要求。所以食堂办的不大好。去年五月以后，这个食堂完全变了样。这个食堂是怎样办好的呢？
抓活思想，精神振奋
过去，在食堂的炊事员、服务员中，流传这样一句话：“唱戏不唱旦，为人不做饭。”意思是做饭这个工作难干、低气。有个女服务员陈连碧，一九六二年从车间调到食堂工作，回家不好意思把自己的工作告诉父亲和哥哥，常常背地抹眼泪。工作的时候，怕碰上熟人，不愿进餐厅拣碗，也不愿意在“窗口”售饭。像陈连碧这样想的人，不是个别的，食堂办得不大好，根子就在这里。
党支部委员会决定领导干部带头下食堂参加劳动，以实际行动教育炊事员、服务员树立炊事劳动光荣的思想。党支部书记佟长有，支部副书记张永和，从开完支部委员会第二天起，天天到食堂参加劳动。张永和每天早晨五点多钟就来到食堂，和炊事员一起做饭做菜，和服务员一起扫地、擦桌子、拣碗、刷碗。支部九名党员，每人负责团结两三人，决心改变看不起这个行业的思想。党支部委员于洪起，党小组长张凤玲和陈连碧交谈，向她介绍毛主席写的《为人民服务》、《纪念白求恩》等几篇文章，让她去参加雷锋事迹报告会。雷锋的事迹，深深地打动了陈连碧的心。一天，张永和又到食堂参加劳动，和陈连碧一起推车拣碗。她想：“原来是解放军的副营长，现在还天天和我们一起劳动，我还闹啥情绪呢？”陈连碧的思想觉悟逐渐提高了，干劲越来越大，工作做的越来越好，去年十一月，她加入了共青团。
党支部抓住陈连碧转变这个活教材，及时教育了炊事员和服务员。大家学习毛主席著作的热情越来越高，由一个学习小组发展到三个学习小组，参加学习的人由六人扩大到三十六人。一些老炊事员不识字，于洪起就读给他们听。毛主席在《为人民服务》这篇文章中，把炊事员和革命战士并提，对炊事人员鼓舞很大。老炊事员皮伟贤说：“毛主席把咱炊事员写在书上了，我们做饭也是革命这可真没想到。”他还说：“在旧社会，人家都管咱们叫‘厨子’，没有地位，挨打受骂，现在可大不同了，今后我不能自己瞧不起自己。”
炊事人员的心开始热起来了，革命精神振作起来了。大家把自己的工作和生产客车，和革命事业联系起来，把为一千多职工服务，当做光荣的职责。他们积极研究办法，改进食堂工作。为了做好饭菜，头发花白的老师傅又重新当起小学生，他们学习《中国名菜谱》、《大众菜谱》，共同研究增加饭菜的品种。一些老炊事员将自己的拿手技术献出来，教给青年人。服务员和职工的关系也密切了，他们不但注意热心为职工服务，而且用高标准来改进服务工作。
调查研究，“众口能调”
有人说：“咱们厂在食堂吃饭的人一千多，累死也当不了有人提意见。”还有人说：“人少设备差，拿啥搞花样？”党小组针对这些说法，决定组织大家学习毛主席写的《愚公移山》和《〈谁说鸡毛不能上天〉的按语》。一读这两篇文章，大家的心亮堂了。炊事班长张云龙说：“只要有让鸡毛上天的精神，有愚公移山的劲头，伙食就能搞好，就能做到大家满意。”张云龙和刘继新、刘金中立即动手拣砖头，在室外搭起一盘炉灶。第二天早晨三点钟就起来炸油条。这一天炸了二百斤面，还不够吃，有人有点意见。有的炊事人员便说：“怎么样，不搞花样还不会有这个意见！”管理员于洪起说：“凡事头三脚难踢，头几天难免买的多一些，过几天摸准了情况就好了，愚公把山能搬走，我们积极做就会做好的。”后来，他们又陆续想办法，增添了油饼、酥饼、天津包、豆沙包、圆笼蒸饺、发糕、饸饹、炒面等三十多种主食。有一天有人在黑板上写下了这样的意见：“我们不喜欢吃甜粥。”按照这个意见，第二天做粥没有放糖。不几天，黑板上又出现了这样的意见：“我们喜欢吃带糖的粥。”有几个炊事员刚刚鼓起干劲，又泄劲了，说：“真是众口难调”。管理员于洪起思想也动了：“怎么办呢？”想了半天，他想到毛主席教导我们做任何工作要进行调查研究，我们为啥不调查研究呢？从第三天开始，他们同时做了带糖和不带糖的两种粥，在售饭的时候，注意观察哪些人吃不带糖的粥。经过一个星期的观察，原来在一千二百多职工中，只有七个人不喜欢吃带糖的粥。后来，他们又对一千二百多职工作了详细调查，并根据他们的口味，合理安排各种饭菜。
为了降低饭菜成本，他们还踏踏实实地做了许多工作。刚开始炸油条，每根油条比长春饭店多用半钱油。炊事员两次去长春饭店学习先进经验，终于将半钱油节约下来，每根油条的价格降低了一分钱。收拾蔬菜，他们细心摘，细心洗，细心切，使出菜率由百分之五六十提高到百分之八九十。剩下的白菜根、大头菜根，他们也舍不得扔，用酱油腌咸菜。菜筐坏了，炊事员动手修补，白铁盆漏了，炊事员动手换底，桌凳坏了，服务员动手修理。做饭的泔水攒起来，饭桌上掉的饭粒菜根收起来，去年用这些东西养了三十二口肥猪，过年过节杀了二十七口，得肉四千五百多斤，平均每个职工三斤多。现在，同样炒菜的成本比过去降低百分之三十左右。
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专栏：编后
冷热之间
广州市纺织食堂有一条共同守则：凡是顾客来食堂就餐，先请他饮一杯滚热的茶，以表示欢迎。
这条共同守则好是好，可是实行起来竟有两种效果。服务员周丽娟虽然照着做了，被接待的职工却总是不愉快；经理莫波也是照着做，而被接待的职工连声道谢。这是什么道理呢？周丽娟问莫波，莫波解释说：“这是阶级感情啊！有感情，斟起茶来就诚心诚意，顾客才感到温暖。”
感情二字看来似乎是抽象的，但有什么样的思想，就会表现出什么样的感情。你把服务工作看作革命工作，热茶加热情，就会让顾客热在嘴上，又暖在心上，你就会体贴入微地为顾客服务。反之，你抱着“唱戏不唱旦，为人不做饭”的态度，把服务工作看作“低人一等”，没有“出息”，那么，顾客喝的虽是滚热的茶，看到的却是冰冷的脸，仍然感不到一点温暖。
可见要把服务工作做到为群众所欢迎，就得像周丽娟那样，首先把自己的思想感情来一个变化，来一番改造，就是要把非无产阶级的思想感情，变化、改造为无产阶级的思想感情。就得像莫波那样，以滚热的心和滚热的茶，来为顾客，为群众服务。