第8版()
专栏：
赛过妈妈
黄秉忠
洛阳市很多幼儿园里，现在正热烈开展“赛妈妈”活动。妈妈之对于儿女，自然是关怀备至的，我们的保育工作者，却要赛过妈妈，这的确使人钦佩而且感动了。
看一看妈妈是怎样爱护儿女的吧：从儿女怀在肚子里起，就想方设法备加保护，让他有适宜的条件成长。儿女生下以后，需要照顾的方面更多了，吃的、穿的、住的等一切与儿女身心健康发展有关的方面，妈妈们都要时刻关心。如果没有这种关心人的成长就难以想像了。
但是，在旧社会里，人们把这种关心看得非常狭隘，认为只有亲生妈妈才能这样，别的任何人是做不到的。
我们的时代不同了。随着社会主义建设的向前发展，托儿所、幼儿园的普遍举办，被繁重的家务劳动束缚了几千年的妇女，松了一口大气，她们很多人走上了不同的工作岗位。托儿所、幼儿园为她们分担了培育孩子的责任。
这就随着提出了一个问题：孩子能不能抚育好？孩子在幼儿园里，能不能得到像单个妈妈抚育时同样的关照呢？
从表面看来，“赛妈妈”这一口号，似乎有些要求过高，不够落实。但是，如果仔细分析一下，就会认定是完全可以实现的。过去母亲抚育孩子，尽管爱护心切，但是，由于生活负担和家务的拖累，对于儿女的关照，有时难免力不从心。例如，根据气温的变化，每天给孩子几次增减衣服，既要保证孩子吃好、睡好、玩好、卫生好、身体好，又要保证教养好，这在一般家庭中，倒是比较难全面做到的。在我们的幼儿园里，却完全可以做到，很多幼儿园早已做到了。
或许有人会说：所有这些，都是表面的东西，妈妈们关照孩子的那颗心，却是无法赛过的。这也不一定。有些妈妈对于孩子过分溺爱，整天把孩子养在温室里，不让他经风霜，历寒暑，结果孩子娇生惯养，弱不禁风。这种妈妈的心，我们的保育工作者，当然是不必去赛过；我们的社会，我们时代的绝大多数妈妈，也不希望她们这样做。如果把对孩子的关照，确定为保证孩子们身心的健康成长，那么，我们就可以自豪地说：我们今天的保育工作者，她们会以对我们的后代和接班人的无比热爱，对祖国成千上万个妈妈的高度责任心，把孩子们关照得更为周到。这颗心，比一般妈妈们的心更纯正，高尚。它跳出了“养儿防老”的狭隘天地，没有偏爱，不期报偿，不讲条件。
可贵的保育工作者们的这颗“赛妈妈”之心！但愿我们的保育工作者都来“赛妈妈”，真正地赛过妈妈！
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专栏：
来自拉丁美洲的艺术和友谊
——看玻利维亚“芳达西亚”歌舞团演出后
王元方文 杨之光 速写
正当拉丁美洲各国人民的反殖民主义的斗争汹涌澎湃的时候，我们热烈地欢迎远自拉丁美洲来我国访问演出的玻利维亚“芳达西亚”歌舞团。中国人民无限同情和支持拉丁美洲人民的革命斗争，中国人民也无限珍重拉丁美洲各国艺术团给中国人民带来的拉丁美洲人民的艺术和友情。
玻利维亚“芳达西亚”歌舞团的演出，以其热情、奔放、新颖、朴素和具有独特的风格，在中国观众中留下了深刻的印象。不论是歌舞团的歌唱或舞蹈、乐器或服饰，在在都散发着玻利维亚浓郁的民间气息，显示出“芳达西亚”歌舞团极富于玻利维亚的民间艺术特色。这说明歌舞团非常重视民间的艺术传统，并且在努力地继承和发扬。歌舞团的编导格拉西艾拉·乌尔吉蒂、德·阿斯卡伦斯夫人的创造和贡献是功绩卓著的。
歌舞团的舞蹈节目，大多取材于玻利维亚山谷地区、高原地带和热带平原的各种具有独特风格的民间舞蹈，因而充满着生活气息，真实、生动，具有强烈的感染力。如“埃戈凯”的节日舞和高原上的婚礼舞等舞蹈节目很受观众的欢迎。特别是著名的魔鬼舞。舞蹈中展开了善与恶的紧张战斗，并以善终于战胜恶而告终，色彩更浓，感人更深。
音乐方面，何塞·德·艾斯比罗莎和克里玛莱萨·艾斯比罗莎两姐妹的演唱，以高原地区特有的粗犷而热情的歌声，多次地演唱了玻利维亚美丽的民歌，表情细致，动作自然。演唱者和乐队的配合也很有特点。当演唱时，她们活动在乐队的前面，而在演唱的间歇中则又以轻妙的舞步，退到乐队的两旁或围绕乐队往来回转。这样，不仅突出了乐队的演奏，也使得整个演唱生动活泼。
“塞波立达”小组的器乐演奏是引人入胜的。这不是单纯的器乐演奏，而是独具一格的风俗舞蹈。演奏者穿戴着节日的盛装，边奏边舞，别饶风味。这里，听众欣赏了一场不可多得的排箫表演。六个排箫手同时吹奏，听来声量大，音色美，曲调朴素、亲切。
歌舞团的乐队在每次演奏中都表现得严肃认真，全神贯注。因之，他们的演奏，很有感人的力量。想到这个乐队是由业余音乐爱好者临时组成的，就益发令人觉得难能可贵。
玻利维亚“芳达西亚”歌舞团的演出，不仅满足了中国观众艺术上的享受，也增进了中国人民对玻利维亚人民生活的了解，对玻利维亚丰富多采的民间音乐舞蹈艺术的了解。我们衷心感谢“芳达西亚”歌舞团所带来的玻利维亚人民的、同时也可以说是整个拉丁美洲人民的崇高友谊。并衷心期望“芳达西亚”歌舞团也把中国人民的深厚情谊带给玻利维亚人民，带给拉丁美洲各个国家的人民！（附图片）
速写说明：
上：“恰巴盖阿达”舞
下：器乐演奏
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专栏：知识小品
食品的冷藏
高士其
食品的冷藏问题，很早就引起人类的注意和重视了。古希腊的历史学家，曾经详细地叙述过古代人民怎样用冷来克服热的故事。
冰是冷的代表，在人类征服热的战斗中，它一直站在最前线。
我国在周朝的时候，已经就设有专门管理冰的机构了。后来，人们学会了用冰来调节室内的气温和用冰来制造冷饮冷食。冰的用途逐渐扩大。
在十七世纪的时候，欧洲人把冬天的冰块保存在地窖里，等到夏天拿它们来出售，这种营业，生意很好。当时人们已经知道，在冰的保护下，许多食品都能保持新鲜，而且味道也较好。
到了近代，又有自动冷却机的发明。
什么是自动冷却机呢？
大家知道：如果把一点酒精倒在手上，很快地就干了，觉得皮肤上有一阵凉爽；在炎热的夏天，你从游泳池出来，就会觉得凉快；在夕阳西下的时候，把冷水泼在院子里，也会减除暑气，这些例子，都说明了液体的蒸发能产生冷气。科学家利用这个原理，制成了自动冷却机。这是冷藏食品最有效的武器。
目前，最常用的自动冷却机，就是电气冰箱，它有三个组成部分：电动机、压缩机和蒸发器或冷却部分。通过电流以后，电动机开始动作，把二氧化硫或阿莫尼亚等气体，通过压缩机，压缩成液体，再流到蒸发器里，让它蒸发成气体，当液体蒸发的时候，就会吸收周围的热气，而产生冷却作用，所产生的气体重新又回到压缩机里，再被压缩成液体，这样循环不已，直到电动机被关上为止。这是电气冰箱的简单构造原理。
有了自动冷却机之后，在食品的运输和保存上，就能得到许多便利，新鲜的水果和蔬菜，就可以从遥远的南方运来北方；从最富足的产地运到最欠缺的地区，而不至于损坏。这样，人体所需要的维生素和矿物质，就能得到充分的供应。经验证明，为了预防营养不足和其他的疾病，有冷藏设备的地方，比没有强的多。
有了自动冷却机，还可以建造大规模的冷冻仓库，这样，许多种食品就可以从旺季保存到淡季，使它们的供应达到均衡，并且减少了由于食品的损坏所带来的经济损失。
在食品冷藏中，应当受到严密注意和管理的，就是温度和湿度。据科学家测验的结果，食品冷藏室内，最标准的温度，是华氏40度到50度之间，超过了这个温度，细菌就开始繁殖，食品就不能维持原来的新鲜状况了。但是，不是所有的食品都能在同一温度和同一湿度内保持新鲜，例如香蕉能在华氏60度的气温里保存得很好；而土豆所最欢迎的温度，是在华氏36度到38度之间；牛奶和肉类所最欢迎的温度，是在华氏35度到40度之间。如果环境里水分过多，大多数食品都容易损坏，所以冷藏室要维持干燥，但是水分过少，食品又容易发干，特别是蔬菜，为了避免使叶菜失去水分，就需要在低温下仍保持90％的湿度。
除了细菌的繁殖以外，我们的食品如果搁久了，还会发生其他的变化，如由于食品本身的酵素作用，而引起的化学变化；又如由于氧化作用，而使脂肪变得腐臭，这些化学变化的发生，是决定于环境的温度，环境的温度每升高华氏18度，食品的腐化过程就会加速一倍。
此外，要使冷却机里的空气流通，就必须把冷却部分安置在冷却机的上层，让热气上升，冷气下降，这样才能达到迅速流通和迅速冷却的目的。
除了电气冰箱以外，还有煤气或煤油冰箱和干冰（干冰就是固体的二氧化碳，它是由二氧化碳压缩和冷却而制成的，温度只有华氏零下110度，它不会融化成为液体，而是由固体状态直接挥发成气体状态）等，也都是出色的冷却能手，在这里不一一细述了。
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专栏：文化街头
文明行为
秦犁
一位身体不大好的同志对我说，他不止一回碰到这种事：当他在家专心工作的时候，忽然有人出现在他身后，说起话来，原来是一位不相识的年轻人，来找他谈一件事。这突然出现，使神经衰弱的他吃了一惊。我的朋友既未事前得知有人要来访问，也没有听见他敲过门，年轻人就这末“破门而入”了。多么显得“不拘小节”，“亲切”而不“见外”！
由于社会性质的改变，人与人之间的关系的改变，旧时代的一些繁文缛节，甚至反动的东西，自然是要不得的了。但是，有一些必要的规矩礼貌还是需要的。比如到人家家里去，应该考虑到人家的方便，进门之前应该敲门，所谓“入室扬声”，得到人家允许。这些东西不是要不得的“旧礼教”，而是与集体主义新社会相适应的。不得允许，闯进闯出，对闯的人说来，是自由极了，但对被闯者说来呢？岂不很不自由吗？只顾自己自由，不顾人家的自由，这是好的思想作风吗？
自己高兴开收音机，就大开特开，声闻数里，不顾邻居爱不爱听，是否会妨碍人家的工作、休息和睡眠，这算是“落拓不羁”的美德吗？在办公室内，有的人未得允许随便打开别人的信看，这又算是什么呢？
托儿所、幼儿园教育孩子们要有礼貌，见人问好，临走告别，看来是些小事，却是必要的初步的教育。培养有高度文化教养的人，是我们努力的目标。
只有社会主义、以至将来的共产主义社会才是真正的文明社会，让我们更多地、彻底地汰除从旧社会带来的个人主义的野蛮印记吧！
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专栏：
庭院之间
陶钝
我的爱人因为高血压症，年龄也及格了，说服她办理了退休。退休以后她的日常生活怎样安排倒成了严重的问题。一个经历长期工作的人，忽然要她闲起来是闲不住的。我想转变她那性格，引逗她看电影、戏剧，逛公园等；可是她，看电影嫌晕眼，看戏听不懂；公园里人多，公共汽车拥挤她不愿出门。
院子里有些空地，春天到了刨起来晒着。我主张栽些花，她主张种些菜，争持了一阵，还是也栽花也种菜。栽了些夹竹桃、夜来香、美人蕉、西番莲等；也种了些小白菜、蚕豆、西红柿、豆角等。她每天起床，口还没嗽，脸还没洗就把花菜巡视一遍。主张种菜的也看花，主张种花的也吃菜。花是自己栽的香，菜是自己种的甜。
这样还不能占住她全部的精神，又弄了个小孙孙来给她看顾。弄小孙孙她倒满有兴趣，分去了她不少的时间。除了买一些玩具以外，还要弄两个小动物给小孙子玩玩。我主张买两只白玉鸟或者虎皮鹦哥。她不同意，她主张买几只小鸡。这次还是她胜利了，她去买了小鸡来。乳黄的一群小东西，蹒跚地走着，小孙子看了很喜欢，伸手就抓，抓得小鸡唧唧的叫，差点抓死。小鸡大了拉屎，防碍卫生和清洁，她到处找朝阳花秆子，弄的够用了就在院子的一角缚了一个鸡栏。竹篓子盛不开它们了，她就搜集砖头，给鸡修房子。修成以后倒没有什么，有一个时期院子里简直成了工地。
这样一年过去了，养的五只母鸡下蛋了，下过蛋的母鸡习惯是咯哒咯哒叫一阵，我在写作的沉思中，被它蓦地一声惊醒，心情烦的很。可是我的爱人在手心里托着一个鸡蛋进来了，说：“你看下蛋啦！”又红又白鲜亮的鸡蛋没有改变我的心烦，就说道：“这有什么不得了，咯哒叫像表功似的，聒耳朵。”她怎么说呢？“你听了心烦，我听着还怪好听呢！”纵然不愿养鸡还嫌鸡下蛋咯哒，鸡蛋，我还是吃了不少。
在这时忽然想起孟子书上有一段陈仲子的故事来。陈仲子在当时称为“廉士”，一根草棒不取人家的，一根草棒也不给人家。有一天陈仲子到哥哥家里去，嫂嫂喂了几只鹅，那鹅勾咯地叫，陈仲子听了不耐烦，就说：
“养这勾咯叫的东西干啥呀！”再一次到哥哥家，嫂嫂做饭他吃，他吃的很香。嫂嫂指着一碗菜说：“这就是勾咯叫的那东西的肉哇！”对“廉士”说这带讽刺的话，陈仲子可受不了，出了哥哥家就把鹅肉呕吐出来了。怎样呕吐出来的书上没有写，我们也不好胡乱揣测。我究竟不愿作陈仲子这样的“廉士”。吃鸡蛋还是坦然地吃了，对养鸡的态度可有些转变，早晚上下班的前后，也帮着拌鸡食，照管鸡，不愿意戴这顶不劳而食的帽子。（附图片）
庭 院（木刻） 王琦
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专栏：山水新话
名山不在高
石工
炎热的夏天到了，许多人在劳动之余到庐山、黄山这些名山里去休养、避暑。
我国名山之多是世界少有的，这与我国多高山有关。但名山并不一定很高，黄山、庐山、天台、雁荡等都不过拔海一千多米，“登泰山而小天下”的泰山其实也只有一千五百多米。华山高到两千多米，五台山和峨嵋山超过了三千米，在名山中算很高的了。但是这些山要是移到青海西藏一带，不过是些极普通的山岭。但在那里，却只有登山运动员能上去，上去了也会因空气稀薄、气候寒冷而不能久留，不能成为游览休养的胜地。
俗话说：“连林人不觉，独树众乃奇”，名山大多出现在拔海较低的地区中，大概也是这个原因。虽然山本身并不太高，但和周围的平地比起来，还是显得很突出。
为什么平地会有奇峰突起呢？
如果你仔细观察一下，便会发现构成名山的岩石大都很坚固，不易风化；而名山周围一带往往因为那里的岩石容易风化，以致被破坏成为低地。黄山就是如此，坚固的花岗岩构成了黄山主峰，较软的沉积岩形成了外围平缓地带。其他如西岳华山、南岳衡山、劳山、九华山等的主体都是花岗岩。这不仅因为花岗岩坚固，还因为花岗岩大多是造山运动时岩浆钻到地壳隆起部分的核心中冷凝而成，所以常居于别的岩石之中，而且最后受到风化，易成突兀的山峰。除了花岗岩，别的坚固的岩石有时也能构成名山。
平地突起奇峰，还可以由于地壳发生了断裂，有的断块上升成山，有的断块下沉，被泥沙堆积成平原。北京平原就是这种平原，而西山是上升的断块。华山、庐山也有这种活动。
我国在地质历史上地壳运动频繁而剧烈，这是高山和名山特别多的根本原因。但名山能有雄伟而复杂的形态，还得力于阳光、风、水等的破坏与搬运。如黄山之奇，便是因为在地球历史上最近时期内有过冰川活动。冰川滑动时的破坏力极大，简直有如钢刀在刨刮地壳，将山谷刨成槽形，使山峰尖锐如角，山脊峻削如刃。而由于山崖陡峭，更能使流水一跌千丈，形成飞瀑。
在地球最近历史时期内，冰川在我国分布很广，庐山、天目山、九华山、劳山、华山、五台山、泰山、峨嵋山……等都有过冰川活动，为这些名山增色不少。
我国的这些风景奇秀的名山，在过去不过是供人游览罢了，其实它们在经济上、科学上都有很大意义。近年来已在峨嵋山、五台山发现了矿产，而组成名山的花岗岩等坚固的岩石更常是良好的建筑材料。北京天安门前人民英雄纪念碑的碑心石就是从劳山运来的。此外，由于山中气候条件特殊，如高寒多云，因此常生长着名贵的药材、茶叶等经济作物以及珍禽奇兽，山中成了研究生物、气象等的好场所。“人民日报”曾经有消息说庐山新开辟了万亩云雾茶园，种植起大量果木，饲养了大批家禽。这些名山除了供人游乐而外，还有新的贡献。（附图片）
雁荡山的“听诗叟”（左）和“朝天鲤”（右）