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专栏：
不要使生产规划成为空谈
剑虹
已经转为高级社的山西榆次张庆曙光农业生产合作社，最近制定了一个生产建设的规划：七年以内棉田的面积要由50亩扩大到1，800亩；每亩棉花的产量要由产120斤提高到400斤（籽棉）；还要打21眼两丈宽两丈长的大井，用抽水机浇地；要养30头乳牛、530只乳羊，养192箱蜜蜂，栽种苹果、桃、梨、葡萄、花椒、枣树1，500多棵。
有了规划当然很好。但是，也必须看到，这个规划是很大的，而当地的技术条件一般地又比较差。因此，除了动员群众努力为实现这个规划而奋斗外，领导方面还要切实帮助他们解决有关的技术问题，否则规划就有变成空谈的危险。
这个地方过去种棉花很少，合作社的大多数社员都没有种棉经验。由种少量棉花到大量种棉，由低产到高产，需要确实地解决一连串的技术问题，普遍提高社员的技术；这就不仅需要社员善于采用别地的棉花丰产技术，还需要根据本地不同的气候、土壤等条件，创造特有的棉花丰产技术。例如张庆乡过去种的棉花难捉苗，很多棉桃不开絮，这些都是当地要解决的具体问题。
此外，畜牧、园艺等生产都是新增加的，社员在这些方面更没有经验，目前当地的技术推广站，也很缺乏这些方面的知识。
技术赶不上计划需要的情况，当然决不只是曙光农业生产合作社如此。因而可以断定，今后要求学习技术的人数将越来越多，要求学习的范围也很广。所以各地都应当从各方面加强农业技术指导工作，训练大批的技术人员。应当赶快把各个区的农业技术推广站普遍设立起来，把一切可以动员的各种农业技术人员动员起来，把各个农业生产合作社里已经初步掌握技术和能够掌握先进技术的人充分运用起来，在生产过程中分片进行经常的传授和指导。可以按照各个不同农事季节的需要，分片进行短期训练，传授迫切需要的主要技术。同时，也要有计划地抽调干部进行轮训，或选择有培养前途的青年社员，送到农业技术学校进行长期培养。各地对于这个工作，也应当有详细的规划，既要看到目前，也要看到将来；既要注意各种作物的生产技术，也要注意各种副业和基本建设的技术。
凡是制定了生产规划，却还没有一定的技术条件来保证实现的地区，领导人员都应该认识这个问题的严重性，正视它，切实地解决它！
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专栏：
鞍钢初轧厂应该克服本位主义
本报记者 袁良
1955年12月4日，鞍山钢铁公司大型轧钢厂正在为武汉长江大桥工地轧制桥梁角钢。夜里一点半钟，轧钢机突然停止运转了。守在机器旁边无事可作的工人们，焦急地期待着初轧厂赶快送料来。
按照作业计划，桥梁钢坯子早就该送过来了。调度人员一次又一次地催促初轧厂，初轧厂却一次又一次地让大型轧钢厂的工人们失望，使他们连续失掉20多个工时，这是不平常的数字，它等於1，000多吨钢材哩！
原来是本位主义在作祟。
12月3日24点钟以前，初轧厂向炼钢厂要钢锭。炼钢厂送来了三块温度低的钢锭。因为烧冷锭影响产量，同时初轧厂又有“有热锭不烧冷锭”的制度，所以，乙班调度员张世民和调度工长刘宝德没有接收这批冷锭。24点以后，丙班调度员也不愿接收，他说：“上班不烧，我们为什么烧呢？”
到了夜里4时，初轧厂需要装炉的时候，又向炼钢厂要热锭。炼钢厂的调度员郝占余、造块值班工长王福顺所考虑的是他们的制度：按罐按炉送钢。已经送去的冷锭如果初轧厂不接收，就要编入“掉队”钢锭，钢锭掉队了，还要履行麻烦的处理手续，不然，就不能算作完成任务。所以他们给初轧厂的回答是：“要是你们不接收冷锭——这是你们提出来要的——我们就不送热锭！”
不难想像，假定有一方值班人员稍为考虑整体利益，想到大型轧钢厂停工待料的严重情况，自己肯吃一点小亏，把这三块冷锭吊过自己这边来；或者退一步说把它当作悬案放到以后再去处理，先把已经出炉的桥梁钢送去装炉，大型轧钢厂哪里还会遭到这个损失呢？
真想不到，他们竟然忍心轻轻松松地让事情继续僵下去。
到了4日早晨8点30分钟，新的一班又带来了新的花样。放在地坑里的桥梁钢已经由红变紫，又由紫变黑了。双方面谁也不再提起它。
时针指向了11点，大型轧钢厂还在停工待料。大型轧钢厂把情况反映到鞍山钢铁公司生产处调度室（下称公司调度室）。公司调度室调度员王泰源给初轧厂调度室去了电话：
“大型轧钢厂待料时间已经很长了，你们应该赶快装炉。”
“现在钢锭已经冷了，我们得等着装热的——炼钢厂的三、四号平炉不是预定14点出桥梁钢三吗？那时烧热的比现在烧冷的还要来得快些。”初轧厂调度员齐有贵回答。
“如果热锭来不了怎么办？还是先装冷锭保险些。”
“好吧！”齐有贵虽然答应了，但是他实际上还在那里打着小算盘：装热锭产量当然要高些。
过了个把钟头，公司调度室又询问了一次。这时齐有贵吃中饭去了，接电话的是一个姓田的记录员，记录员说“钢锭还没有来。”但是炼钢厂调度员硬说已经运过来了。这样一来一往又过了30分钟。公司调度室即责成炼钢厂调度员进行检查。检查的结果是：钢锭仍然放在炼钢厂的地坑里。这显然是炼钢厂的调度员在搪塞了。调度工作者怎能说假话呢？
公司调度室不放心，13点，又去督促初轧厂装炉。这时候，调度员齐有贵才说：“那好吧！让我和厂长研究研究。”公司生产处的命令，齐有贵却还要请示他的厂长批准才肯执行哩，难怪事情这样一拖再拖！齐有贵把他自己的意见和公司调度室的意见一并报告给他们的副厂长陈绪权。陈副厂长告诉他：“那还是服从公司生产处的意见吧！”
时间又消逝了一个钟头。炼钢厂预定要出的桥梁钢三已经揭晓——钢种改变了。它不是桥梁钢三，而是别的钢种。再想在热锭上打主意是不行了。初轧厂也正在这个时候才开始往八号炉里装冷锭（还是那两罐桥梁钢三）。初轧厂总算“委曲求全”啦！
可惜，初轧厂的工作人员中，脑子里装有本位主义毒素的人太多了些。值班调度长蒋英（掌握装炉、出炉工作），看到预热炉里有了热锭，便不顾什么“先来后到”、“调度员决定”、“厂长批准”、“大型厂待料”、“公司指示”这一系列的问题，竟然决定把已经装到炉子里的三块冷锭又夹了出来，换进了别的热锭。桥梁钢是不会说话的，它要是会说话，那肯忍受这种“偏待”？可是长着嘴的人们不同情它。这里没有看到调度员的关怀，也没有看到厂长们的关怀。而公司生产处生产调度科也没有做到勤於检查，坚决斗争或及时报请领导上设法解决。当记者访问他们的时候，他们都说当时他们不知道这些情况。可是厂长们和调度员们不能说不知道大型轧钢厂急需桥梁钢三而且已经待料很长时间的事啊！就这样，初轧厂将桥梁钢三装入预热炉的时间已经拖到下午17点20分钟，等到送到大型轧钢厂去已经是5日早晨5点钟了。
事情很明显，大型轧钢厂的损失就是国家的损失。这一层用不着多讲。我们应该追查事情发生的根源！
这件事情的发生，并不是偶然的。对初轧厂来说，这仅是无数次同类事件中的一次。厂长也承认：在别的事情上，表现出初轧厂的本位主义思想是相当严重的。比如他们只看到炼钢厂的缺点，只知道严格要求炼钢厂，而看不到各个轧钢厂的需要，也很少严格要求自己，他们往往只图自己的方便。他们“有热锭不烧冷锭”的制度，用在同一钢种生产方面是对的，但如果不按照品种计划片面地强调这个制度就不对了。厂长对这种片面执行制度的倾向，一直采取默认、支持的态度，这就是事件发生的总根源。
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专栏：
要站在群众的前面
本报记者 孙祖年
几个月来，江西省组织起来的广大农民，掀起了农业增产的高潮。各个农业合作社，纷纷添置农具，购买牲畜，兴修水利，冬耕积肥，群众的生产情绪空前高涨。
中共江西省委决定：五年农业生产计划指标，争取四年完成。要求粮食产量1956年在1955年123亿斤产量的基础上，增加到143.2亿斤，即增产粮食20.2亿斤，比原定计划产量增加13.2亿斤。各级党组织纷纷响应省委的号召，及时制定专区、县、区、乡、社的粮食增产计划。
在制定1956年增产计划的时候，还有相当一部分县、区干部，对于农业合作化高潮带来的生产高潮认识不足，因而对于“五年农业增产计划指标争取四年完成”信心不高。他们认为自己的地区潜力小，条件差，不可能增产；有的认为江西年年都有水、旱、虫等灾害，增产没有保证。宜春县三阳区，1955年春入社农户10％，增产10％；现在入社农户和入社土地都达到了80％，但是这个区定的1956年增产计划仍然是10％。遂川县有的区原定1956年增产指标只有6％左右。
争取四年达到五年农业增产计划的指标，是不是像那些有保守思想的人说的那样没有把握呢？中共江西省委在1955年12月召开的有地、县委书记参加的省委扩大会议上的分析，回答了这个问题。江西全省水稻播种面积是4，100多万亩，其中早稻1，611万多亩，中稻927万亩，晚稻1，567万亩。晚稻中二季晚稻仅有620万亩，只占水稻播种面积15.1％。从上述早、中、晚稻播种面积来看，全省还有2，000多万亩是单季稻（其中绝大部分可变为双季稻）。全省农田的单位面积产量差别很大，有的县产量每亩达到七、八百斤以上，有的县还不到200斤。全省水稻产量以耕地面积计算，每亩平均只有320斤，若以播种面积计算，平均每亩不到280斤。这就说明了全省单位面积产量和土地利用率很低，增产潜力很大。现在全省已经基本上实现半社会主义农业合作化。根据这些有利条件，省委要求1956年全省变单季稻为双季稻200万亩，每亩平均增产250斤；在一季早、中稻收割后，利用秋闲田，扩大秋季粮食旱作物500万亩，每亩增产60斤，提高单位面积产量6％。加上开荒75万亩、旱地变水田15万亩等措施，全省1956年增产粮食20亿到21亿斤是确实可以办到的。永新县原计划到1957年粮食产量比1955年增加18％。这次县委发动全县农业合作社讨论省委增产指示，自下而上地修订了增产计划，仅就农业增产三项措施、开荒、精耕细作等几方面计算，1956年就能增产22％。宜春县三阳区原定1956年增产10％，现在重新找窍门，挖潜力，全区耕地面积52，599亩，其中双季稻23，287亩，单季稻29，312亩，加上间作改连作2万亩、开荒100亩，1956年可增产40.7％。这个区的泸村乡第一农业合作社，1955年间作改连作14.4亩，平均每亩增产450斤，全社增产23％。1956年计划间作改连作的面积扩大到710亩，预计可以增产56.6％。全省绝大部分县、区、合作社经过这样深入细致地找窍门、挖潜力，都能实现四年完成五年农业增产指标的任务。那些看不到合作社大发展下的农业增产的巨大潜力的人，现在应该清醒了。他们应该深入群众，领导群众前进；不然就要落在群众的后面了！
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专栏：
高级社把老弱孤寡户都包下来了
尔晋
1955年春天，安徽省合肥市郊区长青蔬菜生产合作社（高级社）建社的时候，8家老弱孤寡残废的人，对入社有很大顾虑。如俞少清70多岁，不能劳动，无儿无女，生产、生活都很困难。眼看别人都加入高级社了，她也想参加。可是当她听说合作社是完全按劳分红的时候，急得直哭。
社里的管理委员会专门开会研究了这个问题。他们认为：一定要帮助这些生活困难的人们，高级社有更大的优越性，应该而且可能把他们的生活包下来。
他们想了许多好办法。
他们尽量发挥老弱孤寡户的长处，分给他们适当的轻活。让老太婆王克芝给参加社里劳动的妇女带孩子，每天能得到两分半工分。让瞎子张兴宾搓绳、车水，每天能得到7分到8分工分。让老头胡克树和残废人王廷安等看场、看仓库，每天也可以得到2分到5分。王廷安1955年2月到10月，就得到700个工分，分得人民币60多元；再加上11、12两个月收入，足够他吃用。有些人做轻活仍然不能维持生活，就从社里的公益金中拨出一部分来照顾。
完全不能劳动的也由社里包下来。例如老太婆俞少清，她的地交给社里种，社里每年固定给她450斤粮食，12担草，一些零用钱，保证她够吃够烧够用。
开头，也有一些社员认为吸收老弱孤寡户会增加社内负担，不大愿意。现在，他们已经认识到：如果让老弱孤寡户在社外，他们的生产和生活没有办法，就会因此受人剥削而破产，这样只是对发展资本主义有利。有的社员说：“我们大家富裕了，决不能让他们受穷。”
老弱残废的人们更深深感到合作社的温暖。王廷安把积存的几十块钱都投到社里。他说：“我把钱存到社里，比存在亲侄子手里要放心得多。”俞少清见人就笑嘻嘻地说：“走社会主义的路，我这无儿无女的老妈子也有了靠山啦！”
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专栏：
适应农业合作化运动发展新形势
湖南省制定十二年的农业生产规划
为适应农业合作化运动迅速发展的新形势，湖南省已经初步制定了1956年到1967年以发展农业合作化运动为中心的生产规划。根据这个规划，湖南省从现在开始到今年春耕以前，要建立3，000多个高级农业生产合作社，加入高级社的农户约占全省农户总数的8％，到今年下半年再发展到30％左右，这样，预计到1958年冬全省就可基本上实现全社会主义的农业合作化。
这个规划，在农业生产方面，规定以增产粮食为主全面地发展农业经济，到1962年，要求全省每亩耕地粮食产量平均达到800斤，到1967年，平均每亩达到1，000斤，使全省粮食总产量达到600亿斤。到那时，按湖南省现有农业人口计算，每人平均将有2，000斤粮食。在林业生产方面，从今年开始，要在10年内消灭荒山，绿化全省。
湖南气候温和、草源丰富，内河湖泊、山塘密如蛛网，因此，规划中还规定畜牧、水产和各种农副业也要有计划地按比例发展。为此，要求在三、五年内基本上消灭普通的水灾、旱灾。在祖国粮仓之一的洞庭湖区，要结合根治长江，逐步实行并垸并流，整理排水灌溉系统；丘陵区将要大力兴修中、小型水库，建设机械排水灌溉工程；在田地高亢取水不便的山区，将建立抽水机站，在今后两年内，用抽水机引水灌溉的耕地面积要求增加到1，600多万亩。此外，还要拦河筑坝，堵蓄山洪，利用丰富的水源，建设小型水力发电站，以供应农村照明和灌溉所需要的电力。
规划还要求在7年内基本上消灭农作物的病虫鸟兽害。此外，对农村的文化、教育、卫生和交通运输等方面也作了相应的规划。（新华社）
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专栏：
鞍山钢铁建设公司
今年将广泛开展机械化施工
鞍山钢铁建设公司为了加快鞍钢的建设速度，提前完成五年计划，今年将在充分利用现有设备的原则下，更进一步广泛地开展机械化施工。
根据鞍钢1956年工程机械化规划规定，今年在土方工程方面的机械化水平，将达到67％，比去年提高31％。混凝土搅拌工作和金属结构、预制构件、机械设备的安装工作等，将基本上实现机械化。混凝土捣固工作的机械化水平将达到90％。抹灰、油漆、粉刷等工程的机械化水平也将分别达到50％到70％。此外还将大力开展施工小型机械化。鞍山钢铁建设公司已经制定了31种小型机具的制作计划和12种提高机械效率的措施计划。
为了保证提前完成今年鞍钢建设任务，各种新订建筑机械已经纷纷到货。我国自制的第一台25吨塔式起重机已经开始安装。德意志民主共和国制造的起重40吨的塔式起重机也已经运到鞍山。一种小型挖土机已经开始工作，它解决了少量土方挖掘的机械化问题。 （冯世明）
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专栏：
国营沈阳造纸厂铜网厂
试制成功一种极精密的铜丝网
国营沈阳造纸厂铜网厂最近试制250目铜丝网成功。250目铜丝网的精密程度是每平方公分有一万个比头发丝还细一半多的小孔，比过去这个厂试制成功的200目铜丝网要多3，600个小孔。这种铜丝网可以作高级精密过滤用。它的试制成功，将为国家节省许多外汇。
（赵德昌）
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专栏：
让东来顺的涮羊肉更好吃
本报记者 王惠平 范荣康
到北京来的人，都想尝尝东来顺的涮羊肉。
每年立秋过后，天气转寒，东来顺的涮羊肉就上市了。三朋四友吃一餐，每人摊上八角一元的，价钱也算公道。“老北京”都把秋后上东来顺吃涮羊肉当着一种惬意的享受。占一个座，摆一只热气腾腾的火锅，调上辣椒油、虾油、芝麻酱和腐卤等各味作料，随意叫几盘羊肉，慢慢吃来，很有味道。爱吃肥的，叫一盘大三岔，肉色是一头白一头红；爱吃瘦的，叫一盘黄瓜条，肉色是一片红；要是愿吃半肥半瘦的，叫一盘小三岔正合适，这小三岔肉色又是一个样：两头红中间白。一盘一盘肉片端上来都是齐齐整整，切得薄薄的，卷成个小筒，看着舒适，吃起来又细又嫩。那怕是生平不吃羊肉的人，进了东来顺，也免不了说一声：“这羊肉就是不一样，没一点疝味。”
东来顺饭馆的涮羊肉，在北京已经有40多年的历史了。北京人喜欢它，外地人喜欢它，国际友人也常慕名而至。一到假日，东来顺没有1，000斤羊肉就应付不了。中午和晚间，等着吃涮羊肉的人把东来顺的走道都站满了，候上半个钟点等到个座，还说是：“今儿不算挤。”
可是，最近有一个时期，东来顺的涮羊肉竟不好吃了。肉盘子端上来，肉片一团一团的，放到锅里不是一条条，是一块块的，送进嘴里嚼不烂，咽不下。作料也差了。酱油不甜，芝麻酱粘舌头，辣椒油有时竟换成白水拌的辣椒末。佐食品也差了。从前的糖蒜，用手去皮，指上粘糊糊的，像是沾了一手蜜，味道又香又甜；现在的糖蒜好像从水缸里掏上来，清清淡淡的，又辣又苦。顾客们意见纷纷，有经验的老主顾进门来不是先占座，而是先打听：“今儿肉好不好。”店里的服务员打扫饭店，只见桌上地上尽是一堆堆嚼不烂的肉渣，心里也难受。
为什么东来顺的涮羊肉一度不好吃了呢？
说来话长。涮羊肉好吃不好吃，真可以算是一门学问。一要看是什么肉。是绵羊肉、山羊肉、是鲜羊肉，还是冻羊肉？绵羊肉细，好吃，山羊肉粗，不好吃。鲜羊肉嫩，好吃；冻羊肉老、不好吃。二要看是大羊，还是小羊。二三十斤的小羊，肉还没有长丰满，吃来无味；五六十斤的大羊，肉都老了，吃来也不是味；只有40斤上下的羊叫着“秀气肥”，正可口。三要看是羊身上那一部分的肉。黄瓜条，大三岔，小三岔，上脑嫩，好吃；前腿、腰窝、脖子等部分的肉老，筋多，不好吃。四要看刀功。刀功细，皮、筋、骨沫剔得干净，切得薄，好吃；刀功粗，肉里又是筋又是骨渣，不好吃。五要看从切肉到涮肉的一系列的“火候”，现涮现切，一涮就熟，好吃；切好了凉一二个钟头，涮下去一下熟不了，不好吃。六要看作料的质量怎么样，调味好不好。此外，要细细推敲起来，还有一大堆讲究。这些都是我国人民从几十年来的实际经验中提炼出来的烹调艺术，是我国人民的一项创造。
几十年来，东来顺就是根据这种烹调艺术的特殊要求来经营企业的。他们挑羊肉很精细，光买“秀气肥”，而且还光买黄瓜条、大三岔、小三岔、上脑。他们请的切肉工人手艺都比较好。火锅也与众不同，烟囱高一截，火旺水沸，一涮就变色。作料也都是自己特制的，酱油是搁冰糖制的。泡糖蒜也有自己的一套方法。这样，几十年来，东来顺的涮羊肉在北京市一直独占鳌头。
解放之后，特别是计划供应之后，国营商业部门的有些同志没有按照涮羊肉的特殊需要，供应东来顺各种原料，特别是负责供应他们羊肉的北京市零售公司东单第六店（以下简称六店），”不仅把前腿等不适合涮羊肉要求的羊肉送到东来顺，而且有的时候还把山羊肉送来了，上不得锅的肉也只好端了上去。我们到东来顺去参观切肉。四个工人中有两个切的是前腿。左手一按，肉就滑动。刀下不去，切下去也是厚厚的一块。工人们一边切一边怨。
为什么不能完全保证东来顺得到适合要求的羊肉呢？我们又去访问六店的负责人赵世光。这人很直率，也固执得出奇。下面就是我们的谈话记录：
“东来顺涮羊肉不好吃了，和你们供应的肉不好有没有关系？
“不能说我们供应的肉不好。六店开始供应东来顺羊肉以前，北京市零售公司就有原则指示，说是要把它当政治任务来完成，不但要保证足够的数量，而且要保证质量……”
“你们是按照这个指示办事的吗？”
“没有完全做到。我思想不通。这算啥政治任务啊！北京市涮羊肉多的是，小铺子里前腿、腰窝一样涮，东来顺为啥挑剔这么苛刻。任他这么挑，要多少羊呵？！”
“如果根据东来顺的要求给肉，剩下的能不能卖掉呢？”
“卖倒是能卖。剩下的也是好肉，包饺子还非要这类肉不行。只是我们六店一家卖，怕卖不完。”
“别的零售店帮着卖呢？”
“那行。我们有时也是这么办的。”
“为什么不能经常这么办呢？”
赵世光答不上来了，后来才说：“反正我思想搞不通。为什么说是政治任务呢？”
保证东来顺涮羊肉的质量，确实可以说是六店的政治任务。东来顺涮羊肉是我国劳动人民创造性劳动的结晶，爱护这种烹调艺术，继承和发扬这份宝贵的民族遗产，这怎么不是一件政治任务呢？东来顺的涮羊肉不好吃了，人们不只批评东来顺，批评商业部门的那一个单位，而且会批评党和政府，会批评社会主义制度。这怎么不是一件政治任务呢？赵世光和六店的错误，就在于他们不了解这是一个政治任务，采取了极其粗暴的态度来对待这一项广大人民所喜爱的食品生产。
我们同东来顺的公股代表也谈了很久。他告诉我们，北京市第三商业局和北京市饮食业同业公会所提出“定质定量”的规定，也迫使东来顺降低质量。
过去东来顺一斤羊肉卖1.28元。公私合营之后，价格降低了，一斤羊肉卖1.2元。但北京市第三商业局认为有许多饭馆的涮羊肉每斤只卖1.08元，硬让东来顺也卖1.08元。这就违反了优质优价的原则，涮羊肉的质量就不能保证，水饺的质量也差了。过去东来顺的水饺比一般饭馆贵，但它有四大特点：皮薄、馅大、肉多、油重。人们说：“到东来顺吃完水饺，醋碗变油碗。”现在要定质定价，水饺质量只能降低了。
“当然，东来顺涮羊肉不好吃了，也不能只怪国营商业部门。”公股代表向我们说：“东来顺的工作也有问题。拿我来说吧！到了东来顺，对东来顺的特点是掌握得不够的，保存这种特点的思想也是不怎么明确的。拿切肉来说，看楼上楼下客人等得着急，我就催切肉工人快赶，却没有提出保证质量的问题。又比如过去东来顺的羊肉名义上每盘半斤，实际上不过秤，全凭切肉工人的一双眼估，免不了多点少点。公私合营后要保证数量，我们想不过秤，企业吃亏不好，顾客吃亏也不好，就实行过秤，可是过秤的方法没有研究好，热手抓来抓去，三两下折腾，对肉的质量、美观都有一些影响。”
东来顺的涮羊肉不好吃了，这个问题已经引起商业部门的注意。最近，羊肉供应工作已有一些改进，现在供应的羊已经大部分是40斤上下的绵羊了。东来顺从公私合营后经营也有一些改善的地方。东来顺过去只摆53张桌子，楼下等着叫号的客人挤成一堆，楼上桌子板凳四脚朝天堆上天花板，为什么有生意不做呢？原来是劳动组织不合理。那时候服务员端锅、端肉、端菜、端烧饼都是楼上楼下乱跑，上面客人叫喊没人应，下面几十个服务员围在锅前，肉案子前，也是等得不耐烦。一个服务员管三张桌面也管不过来。现在改变了劳动组织，每层楼上置了一个供应站，一个服务员可以管六张桌面，满藏着灰尘的桌子给抬出来，一下子就添了52张，营业扩大了一倍。最近，东来顺的涮羊肉，由于各方面的关怀，和自己的努力，质量有了显著的提高。
但是一直到现在为止，东来顺涮羊肉的质量还有一些问题没有解决或没有彻底解决：羊肉供应还不能完全合乎要求，不合理的售价还没有改变，工资制度应该逐步做到符合按劳付酬的原则，切肉工人力量不足忙不过来的时候，应当雇用临时工，以保证操作质量。
东来顺的涮羊肉完全可以而且应该更好吃。人民有权利这样要求。“老北京”们回忆起东来顺来，至今仍是不堪感慨。据他们说，近一二十年来，东来顺已经失去了许多宝贵的特点。以前吃完涮羊肉，凑一锅油汤，可以下一挂杂面条。非常可口。东来顺从前还有吊炉烧饼，缸炉烧饼，又酥又香。他们都希望失掉的特点能重新恢复起来。东来顺的工人告诉我们，他们也正准备这么做，杂面条只隔三、五天就可以供应了。
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专栏：
四川省大足县顺龙乡农民正将沟田里多余的水，车到高处塝田中蓄存起来，保证插秧有水用。 雷起业摄