到过中国的人，提到各行各业的服务态度，不摇头叹息者，几稀。
一个最明显的理由，是吃「大锅饭」。服务态度欠佳，其实非中国大陆之专利，台湾有，香港有，连美国都有，只是多寡的比例迥异罢了。分析其中原因，计
有，（一）管理欠善。工作人员事先既无训练，事后更缺监督考核，来去一笔糊涂帐，有何礼貌可言。
（二）待遇差，素质低。走遍全世界，服务行业的待遇普遍偏低。做个店员，通常小学毕业，充其量初中程度，美国是高中资格。因为所入菲薄，招募合格的雇员，自如缘木求鱼。
（三）性向难觅。从事服务业的人，必须是能笑脸常开的外向型人物。这种人敬业乐群，奉「助人为快乐之本」为人生哲学，一旦走上工作岗位，必然胜任愉快。相对地，孤独怪僻，沉默寡言之辈，只适合坐办公室，或者守仓库，硬强迫他去做店员、招待员，其后果不言而喻矣！
（四）事业前途灰暗，稍有事业心的人，不免为之失望颓丧，因而采取消极主义和报复主义，倒霉受气的，非顾客莫属。
美国人解决这个问题的办法，是奖惩并举。努力工作的有升迁机会，有奖金可拿；消极怠工的随时开除，让你自尝恶果。
人事部门，慎重选才，经过训练、试用，始正式录取。受雇后，要照工作手册办事，毋容消极懈怠。
中国领导当局，目前正着手改弦更辙。由合资企业带头，凡冥顽不灵的，一律警告开除。国营企业跟进，北京市首开其端。虽成效尚不显著，假以时日，相信必有「士隔三日」的一天。
但是，改革声中，当局要了解，实行多年的分配工作制度不打破，企业无权雇人，这个死结终难全面打开。（原载十月六日旧金山《时代报》）
油脂可说是个复合名词。通常把在室温下呈液态者叫做油，呈固态者叫做脂。液体的油和固态或半固态的脂在使用、包装及运输上都或多或少存在着问题。近几年来食品加工技术发展很快，组合食品、配方食品及方便食品等呼之即出，这对油脂的要求也随之提高。
粉末油脂的优点在于性质稳定，不易酸败，流动性好，便于使用、包装及营养价值高等等。其制造方法大致可分为三类：冷却固化法、吸附法及乳化包裹法，其中以后者制成的粉末油脂品质为最好，用途最广，在国外应用也最多。
所谓乳化包裹法，简言之就是将乳化油脂、酪蛋白钠或其他适宜的包裹剂以及碳水化合物（多用纤维素结晶粉或玉米糖浆）经均质后进行喷雾干燥成为粉末状。其油脂含量可达百分之八十五以上。为保护其粉末状必须外加包裹，但当它与面粉等混合时又要能在适当的时候将其中的油脂释出以发挥它的功效。所以选择包裹材料是制造粉末油脂的关键，这种材料要有良好的成膜能力。应当多用乳酪蛋白、卵白蛋白、动物胶、植物胶。
八十年代以来，使用了众多其他的包裹材料，其中最有应用价值的首推油料蛋白质。仅需百分之二以上的蛋白质（油料分离蛋白或乳酪蛋白）就能成功地包裹百分之七十五的油脂，大豆、花生及棉籽蛋白质都是优良的包裹材料。
今后粉末油脂发展方向是：（一）使蛋白质含量由目前的百分之七点五至百分之九降至百分之二以下，能提高含油量，可作为优良的起酥油。（二）将富含高度不饱和脂肪酸的油脂制成粉末油脂供医疗食品用。三、用植物胶为包裹材料制成无蛋白、高油分粉末油脂供制低ＰＨ食品使用。四、制高油分调味粉末油脂供汤粉类制品使用。五、制成在低酸性条件下仍具起酥性的粉末油脂供制造海绵蛋糕等使用。
（陈文麟）
美国人近年来饮食最明显的趋势是对健康食品、精美食品尤为注重，面类（有营养、低热量、含有复合化合物且好吃）、健康饮料（如香草饮料）的流行以及注重食品营养成分的标注等，都说明美国人对健康食品的重视。因此这类食品店的数量激剧增加，超级市场内这类食品的比例愈来愈大。新开设的、规模宏大的超级市场内不仅设有新鲜烘烤店、新鲜生菜店，并且设有陈列外国输入的精美食品以及健康食品的橱窗。
美国食品公司新产品的开拓与发展也是重在健康营养与特优品质上，其主要特点是讲究不含有多量的糖类，追求低脂肪、低盐分、不含有添加物或防腐剂的天然食品。
与此同时，高级的、价格昂贵的冷冻食品也在美国雨后春笋般地涌现出来，丰富了琳琅满目的食品货架。这些食品虽然价高，但仍然不愁无人问津，这标志着美国消费者对食物品质的注重。所以美国的食品商指导生产制品，特别强调要具有两高：营养价值高和质量高。只要食品作得高级，虽贵但不乏顾主；如果食品同时具有某些特殊保健作用，价值就更高，更为消费者欢迎。
众所周知，美国是个种族大熔炉，也是各种人类文化大集合的国家。所以，在美国可以看到各种各样的食品。美国人比其他国家的人更容易接受外来食品，例如：法国式春卷、意大利香肠、法国啤酒、瑞士奶酪、希腊烘烤饼类、美国热狗、爱尔兰咖啡、中国面类及中东面包。只要彻底了解美国人的生活及食物习惯，生产出对路的食品，改进其形式、包装并力求食品标志的欧美化，东方食品打入美国市场大有希望。（文麟）
来自美国的报告说，用于食品的低热量素材市场正在急速扩大，将来家用油脂制品（如人造奶油、黄油、蛋黄酱及冰淇淋等）所用油脂中，优良的植物油、低热量油脂代用素材各占一半。所谓“低热量素材”即非吸收贮藏性油脂，它叫ＣＡＬＯ油脂，美国已初步研制成功，预计一九九五年市场需要量将达到二十亿美元。ＣＡＬＯ油脂甜味剂中除砂糖的代用品（异构化糖等）外，还含有多种单一多不饱和脂肪酸，这使多种食品的开发成为可能。
在美国有三千五百万高血压患者每天吃限定的食物，以控制对脂肪的摄取量；另有一千一百万糖尿病人明年必须食用不加砂糖的淡味冰淇淋；癌死亡统计分析表明，因职业、环境致癌而死亡者约占百分之八以下，因吸烟致死者为百分之三十，与食物脂肪相关者占百分之三十五。因此使用ＣＡＬＯ油脂是一项强有力的对策。美国约八千万肥胖者中，为减肥起见，有一千万人每天在食用药物，五千万人则盼望食用减肥食品。尽管其他原因也能使人肥胖，但要减轻苦恼，同样寄希望于ＣＡＬＯ油脂。（译自日本《食品工业技术情报》）
据日本《油脂》杂志十月号报道，为了开拓和推进与油脂有关的高分子尖端技术的研究，日本在筑波建成了一所油脂研究所，所长是平野二郎，现有成员四十人。
该所的主要任务是：１，高分子的研究：高敏度感光性树脂，特殊功能高分子，新功能性聚合促进剂的开发。２，生命工程的研究：天然以及合成生理活性物质的制造，不均系生命工程的开发，为生产高级产品而进行新微生物的探索。３，分析研究：功能性高分子、功能性脂质以及生理活性物质结构、功能统一鉴定方法的开发及全油脂工业会社的研究活动。（麟）
【《亚洲华尔街日报》十一月八日报道】题：美国的不动产开发者迫不及待地奔往中国
中国向外国不动产开发者敞开了大门，美国人迫不及待地想跻身于第一批承包者的行列。
到目前为止，已有几位美国人同中方签订了合同，其中包括亚特兰大的建筑商约翰·波特曼和纽约的中国大理石进口商丹尼斯·希恩。另外还有一些人应中国政府的邀请前不久到中国访问过，其中包括杰拉尔德·海因斯和特拉梅尔·克劳。海因斯是休斯敦的一个大开发商，他几年前就建议在北京承建一座贸易中心。克劳也是一位承建贸易中心的大开发商。
波特曼证实，他已经同中方达成协议，将在上海建设一座饭店、一座剧院和一座展览中心。他说：“中国现在的形势振奋人心。”
美国将获准承建的另一个项目是，在上海建设一座高三十二层、有二百四十套房间的公寓以及零售商店，承建单位是希恩的亚洲开发公司。这套公寓定于一九八六年完工，是供驻中国的外国实业家居住的。
亚洲开发公司将负责修建和管理这座要耗资六千四百万美元的建筑物，中国政府提供地皮。这套建筑物赚取的利润一半归中国，十二年后所有权归中国政府。
亚洲开发公司会计马克·罗森菲尔德说，中国政府对房租不作任何规定，而且允许该公司把利润汇寄回国。
一些熟悉中国情况的不动产投资者列举了一系列例子，说明中国发生的变化引起了开发者们的兴趣。
中国最重要的变化是放宽对城市经济的控制。中央政府已允许十四个城市在审批本地项目方面有更大的自由，而且简化了审批手续。
【《亚洲华尔街日报》十一月二十二日报道】中国刚宣布对沿海石油勘探权的第二轮招标，人们可能不会象第一轮招标时那样踊跃。
中国在这一轮招标中，向外国公司开放它南部和东南部沿海的共十万平方公里的海域。
在北京的西方石油公司的代表和其他工业界人士一致认为，人们对继续勘探中国沿海石油仍有浓厚的兴趣。这里的另一位西方石油界人士说：“这是一个很大的区域，再说也还没有钻很多井。人们的兴趣还没有消失。”
所有的公司都可以投标，而不仅仅局限于为地质勘测付出了代价的公司，但是成功的投标者将分担地质勘测的费用。
外国公司说，如果中国在长期钻探的保证方面放松一些要求，给外国公司的利润份额比第一轮招标时更多一些，以及在费钱的训练计划和技术转让方面要求得少一点的话，招标可能更吸引人。
【英国《金融时报》十一月二十二日报道】中国海洋石油总公司十一月二十一日宣布，它已为开采中国近海石油和天然气进行第二轮招标。
到目前为止，最积极的要算英国石油公司了，这家公司是在第一轮投标中获得最大成功的投标公司。英国石油公司二十一日一再坚持说，它仍然很乐观，并指出，这一轮招标的海域为十万平方公里，比第一轮招标的海域要大一万五千公里。
石油工业界人士认为，珠江盆地是一个最有希望的海区。去年，美国大西洋里奇菲尔德公司在莺歌海盆地发现了一个大气田，这个大气田注定将成为中国的第一个海上开发项目。
【美联社海牙十一月十四日电】由于一个中国文化代表团的访问，荷兰将把自己的艺术、音乐和电影送到中国去。
一项三年文化交流计划获得了中国文化代表团的同意。据荷兰文化部国际事务主任范埃克尔说，该计划将以一九八五年三月在北京和另外一些中国大城市举行一个荷兰电影节作为开端。这项计划还包括一个绘画展览和把荷兰著名作家的作品译成中文。范埃克尔说，阿姆斯特丹音乐堂乐团和鹿特丹交响乐团也打算在今后三年里访华。范埃克尔定于明年三月率领一个荷兰代表团访华，以便为荷兰安排文化交流计划。